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郭正旭

作品数：2 被引量：13H指数：2
供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇藻酸钙
  • 1篇制备及性能
  • 1篇肉糜
  • 1篇凝胶特性
  • 1篇海藻酸
  • 1篇海藻酸钙
  • 1篇复合膜

机构

  • 2篇四川大学

作者

  • 2篇邱思
  • 2篇卢晓黎
  • 2篇郭正旭

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品与机械

年份

  • 2篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
比较纳米晶纤维素和猪肉脂肪对兔肉糜凝胶品质的影响被引量：8
2012年
采用硫酸水解法制备纳米晶纤维素,并将其作为脂肪代替物添加到兔肉糜凝胶中,比较纳米晶纤维素和猪肉脂肪对兔肉糜凝胶品质的影响。通过对肉糜凝胶的持水性(蒸煮损失率、保水性)和质构特性(硬度、弹性、黏结性、咀嚼性)进行比较,结果表明:纳米晶纤维素可以减小兔肉凝胶的蒸煮损失率,而脂肪增大了凝胶的蒸煮损失率;添加纳米晶纤维素和猪肉脂肪都能显著提高兔肉糜凝胶的保水性;纳米晶纤维素能显著提高凝胶硬度、黏结性、咀嚼性和降低弹性;而加入脂肪也能显著提高凝胶的硬度和咀嚼性,但降低了凝胶的弹性和黏结性。添加纳米晶纤维素的兔肉糜凝胶在持水性和质构特性等方面与添加脂肪的凝胶相比均有显著改善,说明纳米晶纤维素作为一种脂肪替代物在肉糜制品加工上可以部分或完全代替脂肪。
郭正旭卢晓黎邱思
关键词：凝胶特性
海藻酸钙/纳米晶纤维素复合膜的制备及性能研究被引量：5
2012年
摘要：采用硫酸水解脱脂棉制备纳米晶纤维素，并以浇注法制备海藻酸钙／纳米晶纤维素复合膜。通过对复合膜的机械性能、吸水性能、透湿性能和光学性能进行检测，结果表明，以此法制得的纳米晶纤维素呈棒状，直径20～40nm，长径比约为7。将纳米晶纤维素添加入膜中，复合膜的抗拉强度和断裂伸长率显著增大，而吸水性、透湿性和透光率显著减小。
郭正旭邱思卢晓黎
关键词：海藻酸钙复合膜
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