邓晓燕
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 供职机构：成都大学生物产业学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 国标法测定发酵肉制品中组胺的方法改进被引量：3
- 2014年
- 在GB/T 5009.45—2003国家标准方法的基础上,对样品预处理、正戊醇提取、盐酸提取液取样量等进行改进,使其更适合测定发酵肉制品组胺的含量,同时使测定过程简单、快速、准确。结果显示,选择超声波辅助萃取取代了国家标准法中室温浸泡2-3 h,不仅节省时间且提取效果更佳,超声波辅助萃取的最佳条件为超声波功率350 W、超声波时间3 min、超声波温度50℃;正戊醇提取过程中,用离心方式取代了国家标准法中用分液漏斗振荡提取的方式,获得更好的提取效果;盐酸提取液改为1.0 m L,保证标准系列与测定系列显色体系的一致性,提高了实验结果的准确度。
- 王新惠白婷李俊霞谢常伟邓晓燕
- 关键词：发酵肉制品
- 发酵型紫薯大豆酸奶的研制被引量：12
- 2015年
- 以紫薯和黄豆为主要原料,选用嗜热链球菌(Streptococcus thermophiles 6038)和德氏乳酸杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus),以1∶1混合作为发酵剂进行发酵,以感官评价为参考指标,确定紫薯大豆酸奶工艺参数。结果表明,紫薯大豆酸奶最佳工艺参数为:紫薯浆添加量8%、蔗糖添加量9%、接种量3%、发酵温度38℃、发酵时间8 h。在此条件下发酵的紫薯大豆酸奶,色泽呈均匀香芋色,口感细腻,酸奶特殊香气及紫薯味浓郁,酸甜适中,可溶性固形物≥10%,蛋白质含量≥2.9%,p H 4.6,酸度59°T,菌落总数3.1×107 cfu/m L,乳酸菌数2.8×107cfu/m L,未检测出大肠杆菌和致病菌,其质量达到GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》对酸奶的指标要求。
- 王新惠白婷张崟王国燕李俊霞邓晓燕罗静张庆
- 关键词：紫薯大豆酸奶发酵
