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一种用于植物肉的素牛肉风味粉的制备方法: 本发明涉及一种用于植物肉的素牛肉风味粉的制备方法，该素牛肉风味粉是以无动物源的小麦肽粉、植物油、植物提取物、辛香料等为主要原料制备而成的天然调味料。本发明提供了素牛肉风味粉的制备方法，包括如下步骤：炖卤、酶解、美拉德温和...; 靳林溪董婷; 文献传递

一种低胆固醇风味牛油及其制备方法: 本发明公开了一种低胆固醇风味牛油及其制备方法，该方法包括如下步骤：将牛脂肪、全脂乳粉、中性蛋白酶和水依次加入酶解罐中，调节温度为40～60℃搅拌酶解1～2小时；将脂肪酶加入酶解罐，继续40～60℃搅拌酶解1～2小时，得酶...; 毕燕芳董婷刘爽

一种制备具有流动性液体型微胶囊产品的方法: 本发明涉及一种制备具有流动性液体型微胶囊产品的方法，该方法包括如下步骤：(1)吸附包埋；(2)固化剂熔化；(3)包封混合；(4)分装冷冻；(5)研磨处理；(5)液态化：本发明方法所制备的液体微胶囊香精即使在不加热的水环境...; 祖庆勇董婷; 文献传递

基于GC-O-MS技术的植物肉风味特征及像真性分析被引量：3: 2023年; 为探究市售植物肉的风味特征及像真性,本实验采用固相微萃取法和气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,对3类国产植物肉产品及对应种类动物肉产品的挥发性风味物质进行识别和差异分析。在植物鸡肉、植物牛肉、植物猪肉中分别定性检出30,35和30种风味活性物质。仪器测定结合相对气味活度值分析,明确构成三类植物肉的关键风味物质均以醛类物质为主,分别为庚醛(橡胶味、肉脂香)、(E)-2-辛烯醛(清香、肉脂香)、(E)-2-壬烯醛(肉脂香、咸味、酱香)、(E,E)-2,4-癸二烯醛(肉脂香)。此外,植物鸡肉组的关键风味物质还有壬醛(芹菜味)、癸醛(蒜味、酸味)和(E,E)-2,4-壬二烯醛(肉脂香、酱香);植物牛肉组的关键风味物质还有:癸醛(豆腥味、烤葱香)、乙基麦芽酚(油脂味)、甲基糠基二硫醚(焙烤香)和(E,E)-2,4-壬二烯醛(肉脂香);植物猪肉组的关键风味物质还有:(E)-2-十一烯醛(煎烤香)、(E,Z)-2,4-癸二烯醛(酱香)和2-乙酰基噻唑(生豆味)。本研究表明醛类物质是组成植物肉整体香气特征的关键呈香物质,加工过程中香辛料风味物质具有掩蔽和模拟作用,为进一步优化和增强植物肉风味特征的像真性提供了理论和数据支持。; 李涵李佳颖刘娜董婷孙媛霞邢竹青; 关键词：风味特征

浅议食品微生物检验的质量控制被引量：15: 2017年; 食品卫生关乎人们的身体健康与生命安全,是人们高度重视的一个问题。随着科学技术的快速发展,食品卫生检验技术也在不断完善,微生物检验是确保食品安全卫生的一个重要环节,对食品的质量有着重要的影响。从食品微生物检验的主要内容及特点入手,对影响食品微生物检验质量的因素进行了分析,并在此基础上探究了加强食品微生物检验质量控制的措施,旨在提高食品卫生检验质量,确保食品安全。; 邓磊董婷; 关键词：食品安全微生物检验

一种用于香料干燥设备的进料装置: 本实用新型提供了一种用于香料干燥设备的进料装置，包括进料桶、连接结构、驱动机构、粉碎机构、两个可调节引导机构及两个过滤结构；连接结构设置在进料桶底部，粉碎机构设置在进料桶内部，驱动机构用于驱动粉碎机构转动；两个过滤结构前...; 刘爽董婷

一种大豆蛋白脱腥的方法: 本发明涉及一种大豆蛋白脱腥的方法，该方法包括如下步骤：(1)大豆蛋白与水按如下质量份数混合，大豆蛋白5～19份，水70～95份，形成蛋白水液体系，搅拌；(2)通氧酶解：温度升为41～59℃，通入液体体系1.1～1.9倍体...; 丁红梅董婷; 文献传递

一种用于粉体混合机的进料装置: 本实用新型提供了一种用于粉体混合机的进料装置，包括分料机构、进料管口、盖板及能够与混合机罐体连接的弧形安装板；进料管口设置在弧形安装板外侧，进料管口与弧形安装板固接，进料管口与弧形安装板内侧连通，盖板与进料管口上端面可拆...; 董婷; 文献传递

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董婷