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秦霞

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：长江大学生命科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇猪油
  • 1篇贮藏
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化作用
  • 1篇煎炸
  • 1篇菜籽
  • 1篇菜籽多酚

机构

  • 1篇长江大学

作者

  • 1篇李真顺
  • 1篇高梦祥
  • 1篇严奉伟
  • 1篇江洪波
  • 1篇张欣
  • 1篇秦霞

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
菜籽多酚在猪油中的抗氧化作用被引量：10
2008年
将猪油在60±2℃下贮藏,在高温下煎炸,测定猪油的过氧化值,对猪油进行感官评定,研究菜籽多酚对猪油在贮藏与煎炸过程中的抗氧化作用。结果表明:菜籽多酚在猪油贮藏与煎炸过程中均具有抗氧化作用。菜籽多酚在猪油60℃贮藏中的最佳添加量为0.05%,在温度低于250℃下煎炸时的最佳添加量为0.01%。菜籽多酚与柠檬酸在猪油抗氧化中具有协同增效作用,0.1%菜籽多酚与2%柠檬酸联合应用的效果优于BHA、HAT、PG,可以取代合成抗氧化剂。
严奉伟秦霞高梦祥江洪波张欣李真顺
关键词：菜籽多酚猪油贮藏煎炸抗氧化
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