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王洋

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇油炸
  • 1篇马铃薯脆片
  • 1篇非油炸
  • 1篇脆片

机构

  • 1篇武汉工业学院

作者

  • 1篇尚艳艳
  • 1篇黄泽元
  • 1篇王洋

传媒

  • 1篇农业机械

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
非油炸马铃薯脆片的加工工艺研究被引量：1
2011年
为确定非油炸马铃薯脆片的加工工艺,本文以新鲜马铃薯为原料,从成型和风味两方面进行探讨。研究了非油炸马铃薯脆片加工过程中,辅料的选择和用量对马铃薯脆片品质的影响。通过成型和风味配方两个正交试验,最终确定最优配方:马铃薯100g、黄豆4.2g、面粉40g、膨松剂0.55 g、品质改良剂0.6g、食盐2.5g、白砂糖2 g、鸡精0.2g及白胡椒0.35g。依据该配方得到的产品色泽金黄,口感酥脆,具有浓郁的马铃薯风味。
王洋尚艳艳黄泽元
关键词：非油炸马铃薯脆片
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