尚艳艳
- 作品数：7 被引量：53H指数：4
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 非油炸小白菜脆片的加工工艺研究被引量：1
- 2011年
- 为研究非油炸蔬菜脆片的加工工艺,实验以小白菜为原料,采用滚筒干燥工艺,对脆片加工过程中的原料配比及干燥参数进行了探讨研究。实验结果表明,小白菜脆片最优加工配方为:每1kg小白菜添加黄豆62g,大米451g,NH4HCO30.5g,品质改良剂M3g,食盐10g,白砂糖7g,鸡精5g,胡椒粉2.5g;实验以Vc含量和水分含量为指标,得到滚筒干燥工艺参数为:滚筒表面温度110℃,滚筒转速1.5r/min。该休闲食品结构致密,色泽翠绿,口感酥脆,具有小白菜风味。
- 尚艳艳田国军黄泽元
- 关键词：非油炸滚筒干燥
- 腊鱼中优势乳酸菌的分离、纯化及性质鉴定被引量：13
- 2011年
- 为了改进传统腊鱼生产工艺并研究腊鱼生产中优势乳酸菌的种类及性质,利用鉴别性培养基从传统腊鱼制品中分离得到25株疑似菌株,根据生理生化实验确定其性质,获得4株优势菌株分别为干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚种、香肠乳杆菌、乳酸乳杆菌,并考查了4株菌株的24h产酸能力及生长特性。
- 田国军尚艳艳黄泽元
- 关键词：腊鱼乳酸菌
- 菠菜纸片的加工工艺研究被引量：5
- 2010年
- 为研究蔬菜纸片的加工工艺及生产参数,本试验以菠菜为原料,从护色、成型和风味调配三方面对蔬菜纸片的加工过程进行了探讨研究。试验结果表明,菠菜纸片最适宜配方为:菠菜100 g,CMC-Na 0.4 g,甘油3 mL、海藻酸钠0.3 g,面粉6.0 g,食盐0.5 g,味精0.10 g,蔗糖2.6 g,五香粉0.25 g。该休闲食品色泽正常,光泽一致,呈浅绿色;组织状态致密均匀,韧性好,无杂质;咸甜适中,口感好,清脆可口,具有蔬菜风味。
- 尚艳艳田国军黄泽元
- 关键词：菠菜
- 茶香风味鱼脯的研制被引量：9
- 2010年
- 以草鱼鱼糜为原料,绿茶茶粉为辅料,开发茶香风味鱼脯。采用正交试验设计,考察改良剂对鱼糜品质的影响并确定最佳风味配方,通过感官评定确定的最佳风味配方为:草鱼鱼糜100.0 g,食盐2.0 g,蔗糖8.0 g,生姜粉为2.0 g,味精1.0 g,绿茶茶粉(120目)2.0 g,大豆脱脂脱腥蛋白粉4.0 g,小麦蛋白粉2.0 g,酸变性淀粉8.0 g。
- 田国军尚艳艳张琼郭贤珍黄泽元
- 关键词：风味鱼脯
- 泡菜产品保藏过程中亚硝酸盐含量的变化及控制被引量：24
- 2009年
- 以黄瓜、甘蓝、大白菜为原料,研究了泡菜品种、保藏温度、杀菌处理、食盐浓度及Vc处理对泡菜保藏过程中亚硝酸盐含量的影响。结果表明:保藏期间,3种泡菜制品以腌制黄瓜中亚硝酸盐含量最低;真空包装结合冷藏是保藏泡菜的优选工艺;加热杀菌处理对降低泡菜中亚硝酸盐含量的效果不明显;质量分数6%的食盐腌制的泡菜制品中亚硝酸盐含量明显低于质量分数4%的食盐腌制的泡菜;食盐腌渍液中添加Vc可显著降低制品中亚硝酸盐含量。
- 陈义伦许苗苗尚艳艳
- 关键词：泡菜亚硝酸盐保藏
- 非油炸马铃薯脆片的加工工艺研究被引量：1
- 2011年
- 为确定非油炸马铃薯脆片的加工工艺,本文以新鲜马铃薯为原料,从成型和风味两方面进行探讨。研究了非油炸马铃薯脆片加工过程中,辅料的选择和用量对马铃薯脆片品质的影响。通过成型和风味配方两个正交试验,最终确定最优配方:马铃薯100g、黄豆4.2g、面粉40g、膨松剂0.55 g、品质改良剂0.6g、食盐2.5g、白砂糖2 g、鸡精0.2g及白胡椒0.35g。依据该配方得到的产品色泽金黄,口感酥脆,具有浓郁的马铃薯风味。
- 王洋尚艳艳黄泽元
- 关键词：非油炸马铃薯脆片
- 胡萝卜纸片的加工工艺研究
- 2012年
- 研究蔬菜纸片的加工工艺及工艺参数,试验以胡萝卜为原料,主要从成型和风味调配2方面对蔬菜纸片的加工过程进行探讨研究。试验结果表明胡萝卜纸片最适宜配方为:胡萝卜100 g,羧甲基纤维素钠(CMC)0.4 g,海藻酸钠0.1 g,黄原胶0.1 g,甘油2 mL;食盐0.5 g、白砂糖0.5 g、味精0.03 g、五香粉0.04 g。该休闲食品结构致密,色泽均匀,接近原料菜色,口感清脆,具有原料蔬菜风味。
- 尚艳艳田国军黄泽元陈伟
- 关键词：风味
