汪旭
- 作品数：2 被引量：22H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黑豆红花色苷的分子修饰和稳定性研究被引量：6
- 2017年
- 为了提高花色苷的稳定性,通过辅色、醚化、酰化和酯化修饰黑豆红花色苷,并研究修饰后花色苷对光、热的稳定性和对DPPH自由基的清除能力。结果表明,在90℃经过5h后,经过辅色、酰化和醚化修饰后花色苷保存率比未修饰组分别提高了17.88%、16.75%、5.46%。在太阳光下照射8 d后经过辅色、酰化、酯化、醚化修饰后的花色苷保存率分别比未修饰组高25.27%、20.86%、20.19%、13.83%,且对DPPH自由基的清除率和V_C相当,都在95%以上。
- 张晓圆汪旭陈玥赵宇孙平陈野
- 关键词：分子修饰稳定性抗氧化
- 绿豆萌芽过程营养成分变化规律被引量：16
- 2015年
- 以绿豆为原材料,置于适宜条件下萌发,分别对不同萌发期的绿豆芽进行物理性质和营养成分测定。实验结果表明,萌发4 d的绿豆芽无论从外观、口感还是营养成分方面都较其他萌发期的绿豆芽具有较高的食用价值,其硬度适中为32.67N,蛋白质含量为35.32%,VC含量为1.12 mg/100 g,可溶性膳食纤维含量为3.65%,总糖含量为30.96%,其营养均衡,易于批量生产,可作为绿豆芽深加工的首选原料。
- 汪旭陈野
- 关键词：绿豆萌芽营养成分深加工
