谢伟斌
- 作品数：2 被引量：18H指数：2
- 供职机构：韩山师范学院化学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 木瓜蛋白酶水解罗非鱼蛋白质的工艺研究被引量：7
- 2008年
- [目的]探讨采用木瓜蛋白酶水解罗非鱼蛋白质制备多肽水解液的方法。[方法]通过单因素试验研究了不同因素对木瓜蛋白酶水解罗非鱼蛋白质的影响,并以水解度为指标通过正交试验确定了木瓜蛋白酶水解罗非鱼的最佳水解工艺。[结果]单因素试验表明,在酶解时间约5h、底物浓度为4%、加酶量约5500U/g、pH值为7.0～7.5范围内,温度为50℃时,木瓜蛋白酶水解罗非鱼效果较好。正交试验表明,3因素的影响顺序为:加酶量>底物浓度>水解时间;最佳水解工艺为:水解液pH值7.5,加酶量为5500U/g,底物浓度为4%,温度50℃,水解6h,在此条件下水解度可达到37.89%。[结论]采用木瓜蛋白酶进行水解可获得较高水解度的酶解液,且鱼香浓郁,颜色正常,可用于制作调味品、口服液等。
- 周燕芳林燕如李粉玲谢伟斌
- 关键词：罗非鱼木瓜蛋白酶水解度
- 酶解低值虾蛋白制取功能多肽饮料的工艺技术研究被引量：11
- 2007年
- 经过酶法水解,采用三元二次回归正交旋转实验,水解低价值虾蛋白,制取高质量的低分子肽粉末,在此基础上对制得的多肽性能进行研究。实验结果表明,最佳水解条件为pH值7.0、加酶量6000U/g、反应时间为6h、底物浓度4%。此条件下制得低分子多肽水解液无苦味,水解度高达26.48%,酸溶性肽得率39.47%,多肽平均链长3,氨基酸氮含量13.5%,而且富含多种微量元素。同时对产品进行口味与营养优化研究,制备出了低分子多肽保健饮品。
- 谢伟斌陈锦成林铓铧吴梦瑛丁利君
- 关键词：木瓜蛋白酶多肽
