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段加彩
作品数:
1
被引量:34
H指数:1
供职机构:
华中农业大学食品科学技术学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
吕思伊
华中农业大学食品科学技术学院
卢琪
华中农业大学食品科学技术学院
周荧
华中农业大学食品科学技术学院
刘亮
浙江医药高等专科学校
高丽
华中农业大学食品科学技术学院
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杜仲茶
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潘思轶
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高丽
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刘亮
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周荧
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卢琪
1篇
吕思伊
1篇
段加彩
传媒
1篇
食品科学
年份
1篇
2010
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杜仲茶酸奶的研制及茶粉、绿原酸对酸奶品质的影响
被引量:34
2010年
以牛乳和杜仲茶粉为主要原料,经乳酸菌发酵后,制成茶粉与酸奶结合的功能性新型酸奶。通过正交试验考察杜仲茶粉添加量、加糖量、接种量和稳定剂的添加量对酸奶品质的影响。结果表明,当杜仲茶粉添加量0.15g/100g、白砂糖添加量6g/100g、发酵剂接种量8g/100g、稳定剂添加量0.1g/100g时,酸奶色泽、香气、滋味及组织状态具佳。杜仲茶粉和杜仲绿原酸纯品均能影响酸奶的发酵品质,结果表明成分复杂的杜仲茶粉能够促进乳酸菌的发酵产酸,而纯品绿原酸则对其有抑制作用;杜仲茶粉的添加对酸奶品质及蛋白质体外消化率均无不良影响。
刘亮
卢琪
段加彩
高丽
周荧
吕思伊
潘思轶
关键词:
酸奶
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