柳艳云
- 作品数：3 被引量：9H指数：1
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- n-3 PUFA对母猪繁殖和仔猪生长性能的作用被引量：1
- 2017年
- 母猪繁殖性能和仔猪存活率与猪场的经济效益密切相关。n-3 PUFA作为一种重要的营养物质,能够影响母猪繁殖性能及仔猪生长性能。主要从n-3 PUFA对母猪妊娠和分娩期以及仔猪断奶前后的影响研究进展作一综述,希望对我国养殖生产和科学研究有所帮助。
- 杨亚强柳艳云熊华朱雪梅
- 关键词：PUFA繁殖性能母猪仔猪
- 西北传统美食浆水的研究进展被引量：8
- 2017年
- 浆水是我国西北地区的传统自然发酵食品,其具有悠久的历史传承、丰富的营养保健功效、独特的地域风味。该文主要从浆水的发酵工艺、浆水发酵中微生物菌群多样性、产品理化指标研究结果等方面进行综述。旨为浆水的工业化生产和理论研究提供依据,为浆水产业链发展提供借鉴。
- 柳艳云杨亚强段学辉
- 关键词：浆水
- 底物面汤对蒲公英浆水品质的影响被引量：1
- 2019年
- 为丰富浆水的种类、口感及功能,分别以豌豆、小麦及玉米面汤作为发酵原料,以蒲公英浆水发酵过程中pH、还原糖、总酸及发酵结束后氨基酸含量和挥发性风味物质为评价指标,探究三种面汤对蒲公英浆水发酵及风味的影响。结果显示:小麦面汤浆水与豌豆面汤浆水总酸含量接近,二者发酵速度及总酸含量均优于玉米面汤浆水。发酵后豌豆、小麦及玉米面汤浆水中分别含16、14、12种氨基酸,含量分别为12.890、5.700和2.191 mg/100 mL。分别含有挥发性物质28、28、27种,4-萜品醇、α-萜品醇、柠檬烯是三种浆水含量最高的挥发性物质,其它物质含量差异较大。感官评价表明,相比于小麦面汤和玉米面汤,豌豆面汤更有利于蒲公英浆水快速发酵及呈味,更能被消费者接受。
- 柳艳云杨亚强段学辉
- 关键词：香气成分感官评价
