您的位置： 专家智库 > >

崔献文

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
相关领域：生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学

主题

  • 1篇乳杆菌
  • 1篇微生物指标
  • 1篇戊糖乳杆菌
  • 1篇香肠
  • 1篇冷藏
  • 1篇货架期
  • 1篇法兰克福香肠
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇王洋
  • 1篇李平兰
  • 1篇赵斌
  • 1篇武朋朋
  • 1篇崔献文

传媒

  • 1篇中国农业大学...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
戊糖乳杆菌素处理对法兰克福香肠冷藏货架期的影响被引量：1
2013年
探讨戊糖乳杆菌素(Pentocin)的生物防腐效果。在法兰克福香肠中分别添加50、500AU/kg的乳酸链球菌素(nisin)以及50、500AU/kg的Pentocin LPL1-5,共4种处理。处理后的样品与对照样品(不添加任何防腐剂)一起于4℃保藏100d,每隔7d取样,对样品微生物指标、理化指标和感官指标进行评价。结果表明:1)PentocinLPL1-5对乳酸菌、嗜冷菌、耐热芽孢杆菌和大肠菌群的生长有显著抑制作用,且Pentocin LPL1-5对微生物的抑制程度与其添加浓度具有正相关性;2)与相同效价的nisin相比,Pentocin LPL1-5具有更好的抑菌效果;3)Pentocin LPL1-5的添加可使法兰克福香肠的理化特性和感官品质更加稳定。添加500AU/kg的Pentocin LPL1-5可将法兰克福香肠的货架期从2周延长至9周;Pentocin LPL1-5有开发成为商业化天然生物防腐剂的良好应用前景。
赵斌武朋朋王洋崔献文李平兰
关键词：法兰克福香肠微生物指标感官评定货架期
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0