何明枫
- 作品数：4 被引量：12H指数：2
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划宁波市重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高径比与倾斜角对液态圆柱罐头食品热杀菌过程的影响被引量：2
- 2014年
- 以0.85%CMC溶液为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立三维传热模型来模拟液态罐头食品的热杀菌过程。采用无线温度传感器检测热杀菌过程中罐内CMC溶液中心温度的变化进行验证,发现模型能很好地模拟罐中心点温度的变化。在此基础上,模拟等体积不同高径比与不同倾斜角对热杀菌过程的影响。结果表明,液态圆柱罐头的杀菌时间随高径比与倾斜角的增大先增加后减少,在高径比为0.75~1时,杀菌时间出现大值。当高径比小于0.75时,罐体垂直放置杀菌时间小;当高径比大于0.75时,罐体水平放置杀菌时间小;高径比等于0.75时,罐体垂直放置与水平放置杀菌时间相近。慢加热区（SHZ）达到100℃时,高径比为0.75,倾斜角为0°的罐内流动为激烈,大流速为2.83 mm/s,高径比为0.25,倾斜角为45°时,罐内流动为缓慢,大流速为1.22 mm/s。
- 王亮周建伟邵澜媛何明枫刘东红
- 关键词：高径比倾斜角热杀菌MULTIPHYSICS
- 轴向旋转对液态罐头食品热杀菌过程的影响被引量：2
- 2015年
- 以水、0.85%CMC和2.5%CMC溶液为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立三维传热模型模拟液态罐头食品的热杀菌过程。采用无线温度传感器对热杀菌过程中罐内中心温度的变化进行验证,发现模型很好地拟合了罐内中心点温度的变化。在此基础上,模拟罐头在旋转速度为1,2.5,5 r/min的条件下对热杀菌过程的影响。结果表明,相对静止杀菌而言,轴向旋转可有效提高液态罐头食品的传热速率,并且提升效果与液体食品的黏度有关。对于纯水而言,旋转提高效果较小;对于黏度较大的食品,速度很小的旋转即可大幅度缩短杀菌时间。
- 王亮周建伟何明枫刘东红
- 关键词：轴向旋转热杀菌MULTIPHYSICS
- 食品罐内涂层中双酚A及其环氧衍生物的迁移及检测研究进展被引量：7
- 2015年
- 食品罐内涂层中的双酚A及其环氧衍生物会向食品内容物迁移,对人体健康造成危害。本文综述了近年来国内外食品罐内涂层中双酚A及其环氧衍生物的迁移规律、与食品的反应及提取与分析方法等方面的最新研究进展,并在分析目前不足之处的基础上展望了未来研究的方向。
- 何明枫周建伟刘东红
- 关键词：迁移
- 计算流体动力学在食品热处理中的应用被引量：3
- 2014年
- 简要介绍了计算流体动力学(CFD)在食品热处理中的求解过程、软件结构及常用软件,并对CFD模拟食品焙烤与热杀菌过程的相关研究进行了综述,同时总结了CFD的优点与不足,并展望了其在食品热处理中的发展与应用前景。
- 王亮周建伟邵澜媛何明枫刘东红
- 关键词：食品
