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李辰

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：宜宾职业技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇糯米
  • 1篇米酒
  • 1篇黑豆
  • 1篇黑米
  • 1篇黑米酒
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵工艺
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定

机构

  • 1篇宜宾职业技术...
  • 1篇四川省酒类科...

作者

  • 1篇王琪
  • 1篇刘琨毅
  • 1篇李敏
  • 1篇李辰

传媒

  • 1篇酿酒

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
新型黑米酒发酵工艺的研究被引量：4
2017年
以黑豆、黑米、糯米为原料酿造出的黑米酒具有酒体深红,酒味香醇的特点。在单因素实验的基础上通过正交试验对黑米酒发酵工艺中的接种量、黑豆添加量及黑米含量进行了优化。结果表明:在接种量0.7%、黑豆9%、黑米含量35%、发酵温度28℃及发酵时间48 h的条件下可获得感官评分较高的黑米酒。
李辰王琪刘琨毅何翠荣郑佳李敏
关键词：黑豆黑米糯米发酵感官评定
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