冯刚
- 作品数：7 被引量：113H指数：5
- 供职机构：东北林业大学工程技术学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金黑龙江省教育厅人文社会科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 新鲜度指示型智能包装的研究进展被引量：20
- 2018年
- 食品新鲜度指示型智能包装是利用食品在贮藏过程中释放的某些特征气体与特定试剂产生的特征颜色反应、温度激活生物学反应及酶作用等引起指示剂发生明显的变化,从而帮助消费者直观、准确以及科学的判断食品品质与新鲜程度。因此,食品新鲜度指示剂在实际生活中具有重要的应用价值。本文在归纳和分析国内外新鲜度指示型智能包装的基础上,分别从食品新鲜度指示剂应用类型与新鲜度指示剂基材两个方面阐述了新鲜度指示剂的指示原理与研究现状以及指示剂基材的制作工艺与材料选择,对现有研究成果进行总结,指出了研究中依然存在的问题并对未来的研究方向进行展望以及提出合理性研究建议,旨在为今后更深入的食品新鲜度指示剂技术研究提供借鉴和参考。
- 李洋冯刚王磊明张茜
- 关键词：食品包装新鲜度指示剂
- 不同温度下蓝莓失重率和质构特性的相关性分析被引量：4
- 2018年
- 为获取蓝莓失重率和质构特性的相关性以及为保鲜理论提供参考,对影响质构特性的蓝莓外观品质和物理特性进行了测定并对蓝莓的细胞进行了研究,并分别对4、10、20℃条件下的蓝莓失重率和质构特性的硬度、纵切力、咀嚼性、弹性等随时间变化情况进行了测定,并从线性、二项式、指数等函数类型对不同温度条件下蓝莓失重率随时间变化情况进行了拟合,得到了其拟合曲线和相关性程度。并探究蓝莓在各温度下失重率与其质构特性的关系,得到了蓝莓的失水对其质构特性有着显著影响的结论。
- 王磊明李洋张茜冯刚
- 关键词：失重率质构特性不同温度
- 抗菌性折耳根提取液对蓝莓保鲜效果的影响被引量：4
- 2017年
- 为探索蓝莓先进保鲜技术和充分利用折耳根的价值,为蓝莓保鲜技术提供理论依据。将浓度分别为0.2、0.6、1.0 g/mL的折耳根提取液以及对照组(蒸馏水)对蓝莓进行涂膜处理,测定在4℃条件下各组处理蓝莓的硬度、失重率、TSS、花青素、可滴定酸、V_C、MAD和PPO酶的活性随时间的变化趋势,并对其指标随时间变化的值做了相关性分析。与对照组对比发现,各浓度折耳根提取液对蓝莓都有保鲜效果,随着浓度的增加保鲜效果增强,并且蓝莓各保鲜指标之间具有一定的相关性。折耳根提取液可以用于蓝莓保鲜并为果蔬保鲜效果提供参考。
- 王磊明李洋张茜冯刚
- 关键词：蓝莓
- 壳聚糖-肉桂精油复合膜对蓝莓保鲜效果的影响被引量：32
- 2017年
- 为探索蓝莓先进保鲜技术和植物精油的利用价值,并为蓝莓保鲜技术提供理论依据。分别将添加肉桂精油体积分数为0%、0.4%、0.8%及1.2%的壳聚糖溶液对蓝莓进行涂膜处理,对照组不做处理。测定4℃条件下各组处理蓝莓的硬度、失重率、可溶性固体物、花青素、可滴定酸、维生素、丙二醛和多酚氧化酶的活性随时间的变化趋势,并对其指标随时间变化的值做了相关性分析。与对照组对比发现,对蓝莓进行壳聚糖涂膜处理保鲜效果显著,在壳聚糖膜中添加肉桂精油可以增强蓝莓的保鲜效果,添加肉桂精油体积分数为0%、0.4%、0.8%及1.2%的壳聚糖处理后的保鲜指标的平均贡献率分别为0.097、0.149、0.191、0.205,肉桂精油的最佳添加量在0.4%~0.8%之间。在对壳聚糖生物膜中添加肉桂精油后,壳聚糖生物膜物理性能表现为抗拉强度上升,断裂伸长率、光线透过率和水蒸气透过率下降。
- 王磊明李洋张茜冯刚
- 关键词：肉桂精油壳聚糖涂膜物理性能
- 蓝莓采后衰老机理和贮藏保鲜技术研究进展被引量：11
- 2017年
- 介绍蓝莓的衰老机理,从低温保鲜、气调保鲜、物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜和综合保鲜等角度对近几年蓝莓保鲜技术进展进行了综述,总结归纳了蓝莓保鲜指标的变化趋势,并且对未来蓝莓保鲜技术进行了展望,旨在为今后更深入的研究提供借鉴和参考。
- 王磊明李洋张茜冯刚
- 关键词：蓝莓保鲜技术衰老机理综合保鲜
- 果蔬机械损伤特性研究进展被引量：7
- 2018年
- 运输是果蔬流通过程中必经的一个环节,并且容易对果蔬造成损伤。果蔬在流通过程中承受着静载、挤压、振动、跌落和冲击等多种载荷形式的作用,产生了机械损伤。在归纳和分析国内外果蔬机械损伤相关研究成果的基础上,分析果蔬振动损伤机理,从静压损伤、振动损伤、冲击损伤3个类型研究果蔬机械损伤,综述研究机械损伤方面建立的模型及减缓果蔬损伤的对策,并对未来的研究方向进行展望,旨在为今后更深入的研究提供借鉴和参考。
- 张茜李洋王磊明冯刚
- 关键词：果蔬机械损伤
- 生物保鲜剂在果蔬保鲜中的应用研究进展被引量：39
- 2018年
- 生物保鲜剂具有天然、无毒等特点,越来越受到人们的青睐,在果蔬保鲜中有着广阔应用前景。本研究概述了生物保鲜剂的定义与保鲜机理,然后从植物类、动物类、微生物类和酶类这4个方面详细阐述生物保鲜剂用于果蔬保鲜的国内外研究现状,分析了生物保鲜剂在果蔬保鲜发展中存在的问题,并对其应用前景进行展望,旨在为生物保鲜剂在果蔬保鲜应用的深入研究提供参考。
- 张茜李洋王磊明冯刚李田田
- 关键词：生物保鲜剂果蔬
