刘伟
- 作品数：55 被引量：439H指数：12
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- 发文基金：国家科技支撑计划湖南省农业科学院科技创新项目长沙市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学化学工程更多>>
- 不同品种黄花菜游离氨基酸组成的主成分分析及聚类分析被引量：101
- 2019年
- 为研究不同黄花菜品种游离氨基酸(free amino acid,FAA)含量、组成及其呈味效果差异,以湖南省主栽的10个黄花菜地方特色品种为研究对象,通过氨基酸自动分析仪快速检测游离氨基酸种类及含量,采用味道强度值(taste activity value,TAV)、各指标相关性、主成分分析法及聚类法进行分析及综合评价。结果表明:黄花菜中游离氨基酸含量丰富,含有14～17种氨基酸,总量为13.935 mg/g。不同黄花菜品种之间氨基酸总量(total free amino acid,TFAA)、人体必需氨基酸(essential amino acid,EAA)、呈味氨基酸(taste-active amino acid,DAA)及限制氨基酸(limiting amino acid,LAA)含量均存在较大差异,其中冲天花中FAA、EAA、DAA及LAA的含量均最高。谷氨酸对黄花菜风味的影响最大,TAV在3.53～7.51之间,平均值达到5.66。通过主成分分析提取3个主成分,累计方差贡献率为89.242%,较好地反映黄花菜中FAA的综合信息,综合得分排列前3位的品种是冲天花、驼驼花、八月花。采用聚类分析将10个黄花菜品种分为4类,该聚类结果与主成分分析结果一致,较好地反映出黄花菜不同种质间的差异性。
- 刘伟刘伟张群李志坚黄绿红黄绿红朱向荣
- 关键词：黄花菜游离氨基酸主成分分析聚类分析
- 不同柑橘品种及保健品中辛弗林含量的比较被引量：5
- 2016年
- 以温州蜜柑、椪柑等多个柑橘品种幼果（皮渣）及市售减肥保健品为供试样品，通过反相高效液相色谱（HPLC）建立了辛弗林的色谱测定方法，探讨了辛弗林含量在不同柑橘品种以及不同发育时期的变化特点。结果表明：柑橘幼果中的辛弗林含量变化范围为2.034~8.020mg/g，平均含量为4.106mg/g；果皮中为0.994~4.017mg/g，平均含量为2.766mg/g；保健品膳食补充剂中为1.323~40.772mg/g，与标示的含量基本相符；同一采收期的柑橘幼果辛弗林平均含量由高到低依次为温州蜜柑＞椪柑＞尾张＞杂柑＞酸橙＞脐橙＞本地早＞朋娜＞宫川；随着生长期的延长，柑橘幼果和果皮中辛弗林含量均呈现下降趋势。
- 刘伟刘伟袁洪燕苏东林单杨
- 关键词：柑橘辛弗林保健品
- ‘甜蜜蓝宝石’葡萄组培技术研究
- 2023年
- 以鲜食葡萄品种‘甜蜜蓝宝石’为试材,取当年生的半木质化茎段作为组织培养的外植体,通过探索外植体消毒、启动培养、增殖培养、生根培养以及炼苗移栽环节的关键技术,建立适用于‘甜蜜蓝宝石’的组培快繁体系。结果表明,将当年生半木质化茎段,先用75%酒精消毒40 s、再用0.1%升汞消毒15 min,外植体成活率达到40%;最佳启动培养基为1/2 MS+30 g/L蔗糖+6.5 g/L琼脂,腋芽萌发率达到57.8%;利用1/2 MS培养基作为继代培养基,增殖效果最好,45 d增殖系数高达5.2;利用1/4 MS+IBA 0.1 mg/L培养基进行生根培养效果最好,生根率达到88.3%,新芽茎秆较为粗壮,生长正常;生根培养50 d以上,按程序炼苗过渡移栽,成活率高达90%。
- 周闰杨亚骆夏辉刘跃荣彭丁文刘伟申超峰徐严
- 关键词：葡萄快繁技术
- 不同酵母对脐橙果酒品质的影响被引量：12
- 2021年
- 为了筛选适宜脐橙果酒加工的优良酵母,本文以崀丰脐橙为原料,选取BV818、DV10、RV002、RV171、K1和L2323共6种酵母进行发酵,通过超高效液相色谱和顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用仪分析理化指标和挥发性香气物质,采用气味活度值及主成分分析法进行分析及综合评价。结果表明:RV002的发酵速率最快,K1、L2323、DV10和RV002发酵后脐橙酒总黄酮含量高于CK,RV171、RV002、DV10与K1中柠檬苦素类物质“后苦味”降低较明显。6个酒样共检测出86种香气成分,每种酒样香气成分数为24~39种,醇类物质含量最高,分别占香气总量的49.44%~78.58%,酯类物质OAV>1的种类最多,对酒的香气贡献最大。异戊醇、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、癸酸乙酯等是脐橙果酒的主体香气物质,使果酒花香、果香特征突出。通过主成分分析提取5个主成分,累计方差贡献率为93.99%,能较好体现脐橙果酒的综合品质,排名从高到低依次为DV10、RV171、RV002、L2323、BV818、K1,结合感官评价,DV10为适宜脐橙果酒酿造的酵母。
- 胡小琴刘伟许弯胡梓妍戴润平张菊华
- 关键词：酵母挥发性香气成分
- 1-MCP联合乙烯吸附剂处理对黄桃果实冷害与糖代谢的影响被引量：6
- 2022年
- 冷害是黄桃果实低温贮藏产生的一种生理性病害,本文选用1-甲基环丙烯(1-MCP)与乙烯吸附剂(EA)联合处理黄桃,研究1-MCP-EA和1-MCP对其果实冷害(CI)与糖代谢的影响。将黄桃在4℃下贮藏28 d,与对照和1-MCP相比,1-MCP-EA处理能够更好地维持果实硬度和可溶性固形物(soluble solid content,SSC)含量,减轻冷害褐变。黄桃果实糖含量与蔗糖代谢相关酶活研究表明,1-MCP单独处理和1-MCP-EA联合处理均能减少蔗糖含量的下降以及果糖与葡萄糖含量的上升,抑制酸性转化酶(AI)与中性转化酶(NI)活性的升高。1-MCP-EA处理可有效抑制黄桃果实的蔗糖合成酶(SS)活性上升和蔗糖单磷酸合成酶(SPS)活性下降。结论:1-MCP-EA处理抑制黄桃冷害效果最好,营养品质保持程度最佳。
- 董欣瑞张珮袁楚珊刘伟刘伟苏东林张菊华
- 关键词：黄桃1-甲基环丙烯冷害糖代谢
- 柑橘果胶磷酸化制备工艺优化及其改性品质分析被引量：4
- 2015年
- 在单因素试验的基础上,以复合磷酸试剂浓度、反应温度、反应时间和pH值为变量,以产品中磷酸根含量为响应值,采用Box-Behnken Design中心组合法对柑橘果胶的磷酸化制备工艺进行研究,结果表明,影响磷酸化果胶中磷酸根含量的主次因素为反应温度>磷酸化试剂浓度>反应时间>pH值;所得模型呈高度显著性(P<0.0001),在93.1%的水平上能够拟合试验数据,可较好地阐明产品中磷酸根含量与反应条件的关系;模型经优化得到的最佳制备工艺条件是:磷酸化试剂质量浓度0.11 g/m L、反应温度78℃、反应时间4.2 h、pH=8。经试验验证,产品中磷酸根实际含量为(1.31±0.03)%(n=3),与预测值1.36%接近;同时,分析了改性产品的品质指标。本磷酸化果胶制备优化工艺,为柑橘果胶的产品多样化开发及其在功能性食品、药品等方面的应用提供了理论依据。
- 苏东林戴少庆李高阳刘伟刘伟谢秋涛单杨
- 关键词：磷酸化数学模型
- 蓝莓酒加工活性干酵母的筛选及发酵过程营养变化被引量：2
- 2020年
- 此次试验对四种葡萄酒活性干酵母Rhone、DV、BV、RV发酵蓝莓汁的发酵特性进行了研究,比较四种酵母发酵蓝莓酒的残糖、可溶性固形物、总酸、总花色苷和感官评价,筛选出优良酵母应用于蓝莓酒的发酵,研究其发酵过程中葡萄糖、果糖、蔗糖、总酸、酒精度及总花色苷的变化规律。结果表明, BV酵母的发酵能力较强,发酵酒的总花色苷和感官评分最高,适宜于蓝莓酒发酵,发酵过程中营养成分变化分析进一步明确了BV酵母加工蓝莓酒的发酵特性。
- 张菊华李高阳许弯胡小琴胡梓妍刘伟
- 关键词：蓝莓酒活性干酵母
- 靖州杨梅果酒发酵菌种筛选、鉴定及发酵性能研究被引量：4
- 2019年
- 以不同杨梅园杨梅鲜果、杨梅叶和果园土壤为原料,共分离得到172株酵母菌。采用显色法、杜氏管法、糖发酵法和杨梅酒发酵法进行四级筛选,获得3株综合性能优良的菌株;经形态学、分子生物学鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)RY1、仙人掌有孢汉逊酵母(Hanseniaspora opuntiae)DY5与有孢汉逊酵母(Hanseniaspora pseudoquilliermondii)JW14。通过发酵性能研究发现,3株酵母均能耐受可溶性固形物含量(SSC)为32%、SO_2添加量为200mg/L、酒精含量为16%Vol、pH为2.0的环境;RY1酵母具有较强的发酵性能及耐受能力,适宜发酵杨梅果酒,DY5和JW14酵母具有较好的产香能力,适宜辅助发酵为杨梅酒增香。
- 阳秀莲刘伟林树花陈万能张菊华
- 关键词：杨梅果酒发酵菌种筛选耐受性
- 柑橘工业国际标准体系建设研究被引量：8
- 2014年
- 本文系统分析了世界主要国际组织(CAC、ISO)、主要贸易国家和地区(美国、日本、欧盟)的柑橘及制品标准、法规体系构成及现状,并与我国标准进行对比分析,对我国柑橘工业标准体系建设提出建议。
- 单杨刘伟刘伟
- 关键词：柑橘
- 基于GC-MS与电子鼻技术结合化学计量学方法分析不同品种桂花浸膏的挥发性成分被引量：3
- 2023年
- 采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和电子鼻技术结合化学计量学方法对不同品种桂花浸膏挥发性成分和整体气味进行分析。结果表明:GC-MS检测到4种桂花浸膏中共65种,8大类挥发性成分,包括醇类28种、酮类6种、醛类4种、酚类4种、酸类4种、烷烃类5种、酯类8种、其他类物质6种,其中醇类、酮类和酯类是桂花浸膏挥发性成分的主要贡献物质。GC-MS Venn图和聚类热图表明,4种桂花浸膏中各挥发性成分的种类和含量有显著差异。采用偏最小二乘判别分析确定了4种桂花浸膏的9种差异性特征挥发成分,分别为正四十烷、氟丙酸、二氢-β-紫罗兰醇、二十八烷醇、棕榈酸、醋酸(9Z,12E)-9,12-四环戊二烯、2,3-二甲基环己醇、二氢-β-紫罗兰酮和豆甾醇。电子鼻结果显示,W2W、W2S、W1W、W1S、W5S是区分不同桂花浸膏气味的主要传感器。4种桂花浸膏的整体气味区分度较好,浏阳金桂和浏阳银桂浸膏挥发性成分更为接近,咸宁金桂和浏阳丹桂浸膏有较为明显的区别,这与GC-MS聚类分析结果一致。本研究结果表明基于挥发性成分对不同品种的桂花浸膏区分判别具有可行性。
- 孙亚丽卞建明谢秋涛程小梅程小梅张菊华刘伟朱向荣
- 关键词：挥发性成分电子鼻化学计量学
