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韩春然
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- 所属机构:哈尔滨商业大学食品工程学院
- 所在地区:黑龙江省 哈尔滨市
- 研究方向:轻工技术与工程
- 发文基金:黑龙江省自然科学基金
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- 本实验旨在通过对大豆分离蛋(SPI)与猪肌肉盐溶蛋白共凝胶过程的作用机制和相关影响因素的探讨,在分子水平上了解SPI与肌肉盐溶蛋白发生共凝胶的作用过程,为生产适于在猪肉灌制品生产要求的大豆蛋白制品提供理论指导。以大豆分离...
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