无锡华顺民生食品有限公司
- 作品数：171 被引量：195H指数：8
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- 相关机构：江南大学福建安井食品股份有限公司湖北安井食品有限公司更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划江苏省科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术交通运输工程机械工程更多>>
- 食品介电性质的研究进展被引量：3
- 2012年
- 食品的介电性质是与微波和射频处理相关的最重要的物理参数。本文综述了介电性质在食品领域中的研究概况、预测模型和测定方法,并对存在的问题进行分析。
- 范大明陈卫李春香毛丙永庞珂赵建新张灏
- 关键词：介电特性
- 包装盒（手抓饼Ⅱ）
- 1.本外观设计产品的名称：包装盒（手抓饼Ⅱ）。;2.本外观设计产品的用途：用于包装。;3.本外观设计的设计要点：在于产品的图案和色彩。;4.本外观设计为系列设计，以设计1为基本设计。;5.最能表明设计要点的视图：设计1立...
- 庞珂
- 杂粮包
- 1．本外观设计产品的名称：杂粮包。;2．本外观设计产品的用途：一种食品。;3．本外观设计的设计要点：在于产品的形状。;4．本外观设计产品为系列设计，以设计1为基本设计。;5．最能表明设计要点的图片或者照片：设计1立体图。...
- 王凯连惠章费锦标
- 一种压饼装置
- 本实用新型公开一种压饼装置，包括机架及设置于机架上的输送线，所述输送线由电机驱动，所述电机与PLC电性连接，所述机架上沿输送线进料方向依次布置有卷膜装置、压饼机构、横切刀、纵切刀，所述压饼机构包括压饼架、压饼气缸、压饼圆...
- 连惠章王凯张印
- 文献传递
- 大米湿磨和干磨法制作米发糕品质差异的研究被引量：6
- 2018年
- 采用大米湿法磨浆和干磨米粉发酵两种工艺制作米发糕,研究发酵过程的pH值、黏度、相对密度等理化性质变化差异,并对制作的米发糕比容、质构、感官和内部纹理结构等进行分析测定。结果表明:两种工艺的理化指标变化趋势大致相同,但湿法磨浆发酵较快,发酵程度更深;两种工艺最佳发酵时间为8~16h。成品品质对比发现,湿法磨浆制作的米发糕,白度较高,组织细腻,硬度较低,弹韧性较好,气孔稠密度大,但黏性偏大,有点粘牙;干磨米粉发酵制作的米发糕色泽略暗,组织粗糙,口感略渣,气孔较大。
- 张印王娅莉李秀秀王凯连惠章王晓费锦标
- 关键词：大米湿磨发酵米发糕
- 高新检测技术在苹果组织质构研究中的应用被引量：1
- 2014年
- 本文介绍了高新检测技术:差示扫描量热技术(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)、冷冻扫描电子显微镜(CryoSEM)、核磁共振(NMR)、质构分析(TPA)、近红外检测法(NIR)等技术在苹果加工和贮藏过程中组织质构变化的应用研究。
- 王凯连惠章郁晓君庞珂胡忠良
- 关键词：苹果DSCSEMNMRTPANIR
- 淀粉特性对馒头品质的影响
- 2014年
- 淀粉在馒头的发酵和熟化过程中有着不可替代的作用,馒头品质很大程度上受淀粉特性的影响。综述了小麦粉中淀粉含量、淀粉组成比例以及破损淀粉含量对馒头品质的影响,为馒头粉的生产和选购提供理论指导。
- 胡忠良王凯连惠章郁晓君庞珂
- 关键词：支链淀粉破损淀粉馒头品质
- 低场核磁共振技术研究超高压处理对乳化肠质构和水分分布的影响被引量：22
- 2014年
- 目的:通过对高压结合热处理的乳化肠质构及其复合热凝胶体系中水分子状态分布的相关性研究,从水分子弛豫特性变化的角度揭示高压处理改善乳化肠质构特性的原因。方法:以低温乳化香肠为实验材料,研究不同压力处理组乳化肠的硬度和剪切功、水分子T2弛豫特性以及各指标之间的相关性。结果:与未高压组相比,随着压力增大,高压乳化肠硬度先增加后减小,而剪切功持续减小;低场核磁工作(NMR)T2弛豫测定结果表明高压处理对凝胶体系中不易流动水(T23)的影响最大,随着作用压力增大该状态水分子不仅含量增加,而且与肌原纤维蛋白的结合程度增强(p<0.05);相关性分析显示,香肠硬度与T22和T23的峰面积百分数显著相关,而剪切功与T21、T22和T23的弛豫时间显著相关。结论:超高压处理可以显著影响乳化肠硬度,降低剪切功,且硬度与弛豫峰面积百分数显著相关,剪切功与弛豫时间显著相关。
- 杨慧娟于小波胡忠良王林邹玉峰徐幸莲周光宏
- 关键词：超高压处理乳化肠低场核磁
- 微波蒸煮对米粉品质的影响被引量：4
- 2012年
- 考察不同微波功率对浸泡与未浸泡两种预处理米粉品质的影响,通过失重率、碘蓝值、酶解力、质构特性的检测,优化微波蒸煮条件,为微波即食米粉的开发提供理论依据。实验结果表明浸泡过程对米粉的蒸煮品质影响较小;米粉的失重率、硬度和粘结性随着微波功率的提高而增加,回弹性和酶解力受微波功率影响较小;600W微波功率蒸煮的米粉碘蓝值最高。
- 马文睿范大明王丽云庞珂黄建联赵建新陈卫张灏
- 关键词：米粉浸泡蒸煮品质
- 颗粒状态对米饭微波复热过程温度分布的影响被引量：5
- 2012年
- 为了研究和开发不同颗粒状态的方便米饭,运用微波工作站和光纤探针在线监测的方法,以碎米、完整大米加工的不同厚度/半径比(L/R)圆柱型尺寸的米饭作为研究对象,综合考察物料颗粒状态对米饭微波复热过程中温度分布规律以及各位置点微波吸收功率规律的影响。结果表明,两类米饭的温度变化规律基本一致:随样品L/R的增加,高温区域从米饭内部逐渐向样品上下表面转移。大米颗粒状态可以较为明显地影响米饭温度分布的对称性。完整的颗粒状态在L/R<1.5时,会使微波功率在米饭内部产生更强的中心聚集吸收效果;在L/R≥1.5时,其会引起米饭复热时边角温度过高。
- 王丽云范大明庞珂黄建联赵建新陈卫张灏
- 关键词：方便米饭温度分布
