上海师范大学生命与环境科学学院工程食品研究所
- 作品数：50 被引量：206H指数：10
- 相关作者：王飞刘杨俞兰肖建波戴丽均更多>>
- 相关机构：江南大学食品学院南通大学医学院南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：上海市青年科技启明星计划国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学农业科学更多>>
- 茶多糖金属络合物的制备及清除自由基活性研究被引量：22
- 2009年
- 粗老绿茶经弱碱性的大孔阴离子交换树脂D315柱层析分级,得到以酸性糖为主的多糖样品ATPS。将ATPS与金属离子Ca2+、Fe3+络合,制备得到ATPS-Ca(Ⅱ),ATPS-Fe(Ⅲ)络合物。研究发现茶多糖对不同的金属离子配位能力大小不同,ATPS-Ca(Ⅱ)的络合程度远高于ATPS-Fe(Ⅲ)。红外光谱扫描发现茶多糖可能以仲羟基和羧基的C-O配位为主。采用化学发光体系产生自由基模型,以比较经金属离子络合后的不同结构的茶多糖清除自由基的能力。研究发现:ATPS及其络合物清除.OH活性远高于O2-.,且ATPS-Ca(Ⅱ)清除羟自由基活性比ATPS减弱很多,ATPS-Fe(Ⅲ)清除羟自由基活性与ATPS接近,一方面,这可能与茶多糖ATPS与二价钙的络合程度远远强于与三价铁的络合程度,其清除.OH活性很大程度与络合金属离子位点的数目及络合强度有关,另一方面,可能与.OH相比,茶多糖与O2-.的反应活性很弱有关。
- 王元凤金征宇魏新林
- 关键词：茶多糖清除自由基
- 不预溶胶型软糖粉的研制被引量：5
- 2005年
- 本文研究了以卡拉胶等常用、经济型食品胶为主要配料,研制不预溶胶型软糖粉,该种软糖粉通过食品胶的科学合理复配,最终达到简化凝胶软糖生产工序,成本低和节约能源之目的,具有广阔的市场前景。
- 胡国华戴黎明
- 关键词：凝胶软糖食品胶卡拉胶生产工序糖粉
- 硫酸酯化茶多糖的制备及清除羟自由基活性的研究被引量：3
- 2009年
- 粗老绿茶用醇提、水提、醇沉,经弱碱性的大孔阴离子交换树脂D315柱层析分级,得到以中性糖为主的多糖样品NTPS和以酸性糖为主的多糖样品ATPS。采用吡啶磺酸法将NTPS和ATPS分别进行硫酸酯化修饰,合成相应的硫酸酯化多糖NTPS-S和ATPS-S,并用氯化钡-明胶比浊法测定硫酸基的含量,发现ATPS-S的取代度比NTPS-S低很多,表明以中性糖为主的茶多糖容易发生硫酸酯化。红外光谱扫描发现硫酸酯化茶多糖在1258cm-1、1146cm-1、832cm-1和617cm-1处有强的特征吸收峰。通过邻菲罗啉化学发光体系产生羟自由基(·OH)模型,对比研究茶多糖化学修饰前后体外清除羟自由基(·OH)的能力。实验表明,ATPS清除羟自由基能力明显强于NTPS,表明茶多糖的清除羟自由基活性可能与其含有的带负电荷的糖醛酸有关;茶多糖经硫酸酯化后,NTPS-S清除羟自由基能力比酯化前多糖NTPS明显增强,ATPS-S清除羟自由基能力比酯化前多糖ATPS稍减弱,表明茶多糖的清除羟自由基活性可能与多糖的糖基所带的负电荷的多少有关,而与所带负电荷的官能团种类关系不大。
- 王元凤金征宇彭永华魏新林
- 关键词：茶叶多糖羟自由基
- 我国魔芋胶的应用研究进展
- 由于魔芋在我国资源丰富，价格相对低廉，且对人体具有一定的保健作用，魔芋胶的多功能用途正日益为科学界所重视，魔芋胶作为天然的食品添加剂在食品工业中得到越来越广泛的应用。本文对魔芋胶的理化性质、保健性能、改性方法等做了综述,...
- 马正智彭小明董杰吴彬胡国华
- 关键词：魔芋胶改性处理功能评价食品
- 文献传递
- 三氯蔗糖在我国的应用现状及前景
- 阐述了高倍甜味剂三氯蔗糖的性质、特性和应用意义，综述了三氯蔗糖在我国的生产和应用现状，分析了三氯蔗糖在我国的应用前景。
- 胡国华
- 关键词：三氯蔗糖高倍甜味剂生产工艺
- 文献传递
- 功能性富锌螺旋藻加工技术的研究被引量：3
- 2006年
- 比较了活体螺旋藻、死体螺旋藻和螺旋藻粉吸附Zn2+能力大小以及不同pH值、Zn2+浓度和藻浓度对螺旋藻粉吸附Zn2+的影响。结果表明:螺旋藻粉吸附Zn2+能力大于死体螺旋藻和活体螺旋藻,在pH值为6,螺旋藻粉浓度为1g/L,锌浓度为0.06g/L时,可达到最大吸附率50%,为提高螺旋藻的营养价值和商业价值提供了理论依据。
- 魏新林聂明吴丹丹何晓丹蔡杰王元凤杨帆肖明王登良
- 关键词：螺旋藻锌富锌
- 一种新型高倍甜味剂—双甜
- 阿斯巴甜作为低热量、高甜度、非营养性甜味剂,却具有热不稳定性和在水溶液中的稳定性受溶液的pH影响大等缺点,使其在应用上受到一定的限制。通过把阿斯巴甜和AK糖反应转化成盐,以改善其物理性质和稳定性,从而得到一种新型甜味剂。...
- 马正智王飞杨琴胡国华
- 关键词：高倍甜味剂
- 文献传递
- 三氯蔗糖在我国的应用现状及前景
- 阐述了高倍甜味剂三氯蔗糖的性质、特性和应用意义,综述了三氯蔗糖在我国的生产和应用现状,分析了三氯蔗糖在我国的应用前景。
- 胡国华
- 关键词：三氯蔗糖
- 文献传递
- 卡拉胶的复配特性及其在肉制品中的应用被引量：11
- 2007年
- 胡国华马正智李慧谢建平仇小定
- 关键词：卡拉胶应用包肉制品
- 新型微生物胶在我国的开发应用现状及前景
- 对我国微生物胶性能、生产及应用做了综述，并对其发展现状与前景作了论述。
- 胡国华马正智吴彬周伟
- 关键词：微生物食品
