北京市食品酿造研究所
- 作品数：146 被引量：878H指数：16
- 相关作者：张建王夫杰纪凤娣黄持都吴鸣更多>>
- 相关机构：中国农业大学学研究院江南大学更多>>
- 发文基金：北京市优秀人才培养资助国家科技支撑计划北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程理学化学工程更多>>
- 新型的微生物合成材料──醋酸菌纤维素被引量：14
- 1999年
- 王先秀
- 关键词：纤维素食品添加剂纺织
- 酱油色度分析研究被引量：2
- 2001年
- 酱油的色度可显示产品的生产过程中工艺条件和产品质量。本文根据我国国情参考国外色阶板 ,选用由五种色料配置的与酱油色近似的标准色阶进行目视比色 ,方法简单、快速。
- 王之琳
- 关键词：酱油色度色阶
- 谈谈我市酱油包装的改进
- 1990年
- 酿造酱油是营养丰富的调味品,因此在市场上销售必须进行包装,否则会影响质量,导致酸败变质,损害顾客的身体健康,降低企业信誉,更谈不上商品竞争了。 北京市绝大多数酱油包装是瓶装和散装。瓶装普遍采用容积为650毫升,可盛750克酱油的玻璃瓶,散装普遍采用可盛25,000克酱油的塑料桶。据北京市酿造工业公司统计,近几年来瓶装占酱油产量的40％,散装占60％,这就是说,我市酱油包装销售的还不到一半。 目前,我市酱油年产量为13万8千吨,产大于销24％,已给改进酱油质量。
- 白乐山
- 关键词：酱油
- 全文增补中
- 基质效应对气相色谱-质谱法测定粮谷中17种有机氯和拟除虫菊酯农药残留影响的研究被引量：16
- 2012年
- 考察了气相色谱-质谱法测定粮谷中17种有机氯、拟除虫菊酯类农药残留检测中的基质效应，有机氯和拟除虫菊酯类农药都存在基质增强效应，拟除虫菊酯类基质增强效应更显著。通过比较纯溶剂配制标准溶液和基质配制标准溶液的多种农残回收率，发现纯溶剂配制标准溶液的农残回收率有机氯类通常在106％～179％之间，拟除虫菊酯类在210％～360％之间；使用基质配制的标准溶液的农残回收率能够满足实验要求，17种农药的回收率在77％～105％之间，能够有效消除基质效应。
- 王贵双高丽华孙晶崔金梅刘巍
- 关键词：基质效应气相色谱-质谱有机氯拟除虫菊酯
- 酱油功能性研究最新进展被引量：24
- 2010年
- 酱油是我国传统的调味品,在人们的日常生活中一直占有重要的地位。近年来,新型的酱油加工方法不断涌现,人们对于酱油中富含的生物活性物质的研究也越来越多,尤其是其功能性的研究成为人们关注的热点。基于相关研究的最新进展,本文对酱油功能性研究的最新发现进行了总结。
- 袁圆鲁绯黄持都纪凤娣刘鹏程永强
- 关键词：大豆酱油功能性抗氧化降血压
- 酱油渣蛋白质的定向降解方法
- 本发明涉及酱油渣蛋白质定向降解的两种方法，属生物技术领域。本发明通过研究酱油渣蛋白质的组成，开发出酱油渣定向降解的方法，包括两步法酶解和微生物双菌分步发酵法。选择纤维素酶和碱性蛋白酶对酱油渣蛋白质分步水解法，得到酱油渣蛋...
- 张金兰赵燕王夫杰张建王文平孙勇
- 文献传递
- 季节性制曲效果比较研究被引量：3
- 2010年
- 制曲是酱油酿造工艺中的关键工序,种曲、制曲时间、制曲环境等都是影响到制曲质量优劣的因子。实验探讨了不同季节条件对制曲效果的影响,通过对制曲过程的监控,测定不同阶段曲料的酶活力,比较了低盐固态工艺、原池浇淋工艺制曲过程中中性蛋白酶、酸性蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、谷氨酰胺酶活力的变化,为行业内应用提供实际参考。
- 黄持都鲁绯袁圆纪凤娣高国胜
- 关键词：酱油酶活
- 一株戊糖片球菌在低盐固态酱油工艺中的应用被引量：4
- 2011年
- 酱油发酵酱醅中筛选到一株戊糖片球菌,对该菌的生长温度、生长pH值、食盐耐受度等生长特性进行研究。采用离子交换色谱法对该菌株产有机酸的情况进行测定;将该菌株添加到低盐固态酱油后酵过程中,以不添加乳酸菌的实验组作对照,对酱油样品理化指标、经济指标进行分析,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)对酱油挥发性香气成分进行对比分析。结果表明,该乳酸菌的生长条件与酱油酱醅发酵环境相适应,其发酵产酸以乳酸和乙酸为主,与酱油中有机酸主成分相一致,将该菌株用于低盐固态酱油发酵,对酱油香气和其他指标均有不同程度的促进作用。
- 李秀娟王夫杰鲁绯赵俊平
- 关键词：戊糖片球菌
- 调味料酒
- 本标准规定了调味料酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于第3章所指的调味料酒。 本标准不适用于饮料酒。
- 关键词：食品调味品调味料酒
- 文献传递
- 酱油色度标样
- 本发明酱油色度标样涉及酱油对比颜色的色度标准样品技术领域。解决了酱油色度标定统一、直观、简便等技术问题。由媒介橙、酸性红、酸性黄、酸性兰、酸性艳兰加蒸馏水煮溶、定容、过滤、加防腐剂、放置后,经灌装与稀释灌装并密封获色阶管...
- 王之琳
- 文献传递
