许苗苗
- 作品数：3 被引量：36H指数：3
- 供职机构：山东农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 净菜、泡菜贮藏过程中亚硝酸盐的变化及控制
- 亚硝酸盐能使人体异常，引起高铁血红蛋白症，或在体内与胺类化合物结合形成致癌性的亚硝胺，引起消化系统癌变。人们摄入的亚硝酸盐有16-43％是来源于蔬菜及制品，净菜和泡菜为蔬菜的主要加工、消费品种，研究表明其贮藏过程会引起亚...
- 许苗苗
- 关键词：净菜泡菜亚硝酸盐L-半胱氨酸盐酸盐
- 泡菜产品保藏过程中亚硝酸盐含量的变化及控制被引量：24
- 2009年
- 以黄瓜、甘蓝、大白菜为原料,研究了泡菜品种、保藏温度、杀菌处理、食盐浓度及Vc处理对泡菜保藏过程中亚硝酸盐含量的影响。结果表明:保藏期间,3种泡菜制品以腌制黄瓜中亚硝酸盐含量最低;真空包装结合冷藏是保藏泡菜的优选工艺;加热杀菌处理对降低泡菜中亚硝酸盐含量的效果不明显;质量分数6%的食盐腌制的泡菜制品中亚硝酸盐含量明显低于质量分数4%的食盐腌制的泡菜;食盐腌渍液中添加Vc可显著降低制品中亚硝酸盐含量。
- 陈义伦许苗苗尚艳艳
- 关键词：泡菜亚硝酸盐保藏
- 菠菜体内硝酸还原酶部分酶学性质及贮藏控制被引量：7
- 2008年
- 以采后新鲜菠菜为原料,研究了菠菜体内硝酸还原酶(简称NR)部分酶学性质,及贮藏过程中ClO2处理对菠菜体内硝酸还原酶活性及亚硝酸盐生成量的影响。结果表明,菠菜体内NR最适反应温度为30℃;最适反应pH值为7.5;KNO3诱导对NR有激活作用,在一定浓度范围内,随着KNO3浓度的增加,菠菜体内NR活性增强,酶促反应速度加快;不同菠菜品种间NR活性存在显著性差异;与抽气后相比,抽气前加入DNP可明显抑制菠菜体内NR活性;贮藏过程中采用ClO2处理可以降低菠菜体内NR活性,从而降低亚硝酸盐的积累。
- 许苗苗陈义伦潘燕张培正
- 关键词：菠菜贮藏硝酸还原酶亚硝酸盐
