曾翔云
- 作品数：52 被引量：252H指数：7
- 供职机构：湖北经济学院旅游与酒店管理学院更多>>
- 发文基金：湖北省高等学校省级教学研究项目川菜发展研究中心项目四川省教育厅资助科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生文化科学更多>>
- 我国餐饮市场亟需擅烹饪的营养师——从营养师培训现状谈餐饮营养师的综合素质被引量：1
- 2007年
- 2005年10月．我国劳动和社会保障部公布了第四批职业公共营养师位列其中。2006年4月．我国首部《国民营养条例》预案通过．年底有望出台，《公共营养师》职业岗位资格证书（CETTIC）由劳动和社会保障部中国就业技术指导中心颁发，是从业者的有效凭证，全国通用，受《中华人民共和国劳动法》《中华人民共和国职业教育法》的保护，到目前为止．从事营养指导营养与食品安全知识传播的“公共营养师”是政府部门认可的惟一与营养相关的职业。
- 卢嘉伟曾翔云
- 关键词：营养师餐饮市场劳动和社会保障部烹饪资格证书
- 高校餐饮的改革与发展被引量：4
- 2003年
- 高校后勤社会化赋予了高校餐饮巨大的发展机遇,也使高校餐饮面临着严峻的挑战,高校餐饮改革和发展是摆在高校餐饮人面前的一项具有重要性和现实性的研究课题。突出特色,铸造品牌,是高校餐饮改革和发展的核心。
- 曾翔云卢永良
- 关键词：高校后勤社会化高校管理高校餐饮
- 烹饪与营养教育专业课程实践教学指导书的编制与应用被引量：1
- 2007年
- 菜品制作技术、中国面点工艺学、冷盘与雕刻是烹饪与营养教育专业重要的专业技能课程,对培养和提高学生的烹调技能具有重要的作用。烹饪与营养教育专业技能课程实践教学指导书的编制,是专业人才培养规格化、教学方法特色化、实践教学标准化的需要,是一项具有创新性的教学实践活动,在提高专业技能课程的教学质量,推动专业技能课程的规范化建设,以及启发中餐制作的标准化思维等方面具有积极意义。
- 陈才胜曾翔云
- 维生素C的生理功能与膳食保障被引量：126
- 2005年
- 维生素C(又名抗坏血酸)与人体健康关系密切,是一种重要而特殊的水溶性维生素,具有分子结构最为简单,理化性质最不稳定,人体每日需要量最大,膳食分布最为集中等特殊性质,在维持人体正常功能方面具有多种重要的作用。近几年来,我国居民日常膳食中维生素C的摄入量呈逐年下降趋势。为了保证膳食中维生素C的足量供应,在食物组成、烹制技法及食用方法等方面需有意识地强化保障措施,同时留心相克相消型膳食配伍。
- 曾翔云
- 关键词：维生素C膳食生理功能水溶性维生素食物组成烹制技法
- 餐饮企业厨房砧板和抹布的使用卫生
- 2008年
- 在餐饮企业厨房生产卫生要求中，砧板和抹布看似不起眼，实则小中见大。砧板和抹布使用卫生是餐饮企业厨房生产卫生的主要环节，是影响餐饮企业烹饪卫生质量的重要因素。搞好砧板和抹布的使用卫生，对于保证餐饮企业厨房生产卫生质量具有重要的现实意义。
- 曾翔云余明社大董
- 关键词：卫生要求抹布砧板厨房卫生质量烹饪
- 绿色健康话蒸菜被引量：1
- 2010年
- 2010年4月28日至29日,以＂蒸菜美食、健康人生＂为主题的首届中国（天门）蒸菜美食文化节在湖北天门市隆重举行。在4月28日上午举行的开幕式上,＂中国蒸菜之乡＂正式名定天门,标志着中国蒸菜文化进入了新的发展阶段。
- 曾翔云叶子
- 关键词：蒸菜健康文化节开幕式美食
- 武汉中国饮食文化论坛综述被引量：1
- 2004年
- 2003武汉中国饮食文化论坛是第五届全国烹饪技术(武汉赛区)比赛的重要配套型学术活动。在本次论坛上，与会专家学者围绕“弘扬烹饪技艺，服务小康社会”的会议主题，分别从饮食传统、筵宴改革、莱点创新、文化研究、餐饮经营、人才培养、莱系振兴等层面开展了广泛讨论和交流。
- 曾翔云曾宪梅
- 关键词：烹饪技艺饮食传统
- 合理营养、平衡膳食与建设小康社会
- 合理营养、平衡膳食与建设小康社会关系密切。营养问题事关国民健康素质和国家综合国力,合理营养是人体健康的物质基础,平衡膳食是合理营养的重要保证。人民健康状况是衡量国家小康水平的重要指标,全面建设小康社会要求全面重视健康意识...
- 曾翔云
- 关键词：合理营养平衡膳食小康社会营养指导
- 文献传递
- 菜点创新述议被引量：3
- 2004年
- 菜点创新是餐饮企业竞争与发展的重要内容,全面认识并正确理解菜点创新的概念、基础、目的、要求、原则及方法,对推动菜点创新的健康发展具有重要意义。
- 卢永良曾翔云
- 关键词：菜点创新厨师菜品烹饪技术口味饮食文化
- HACCP管理系统在我国餐饮业中的应用被引量：2
- 2006年
- HACCP系统是迄今为止人们在实践中总结出来的最有效保障食品安全的管理方法。我国《食品安全行动计划》要求餐饮业于2007年实施HACCP管理。全面认识HACCP管理体系,积极克服自身存在的不足和缺陷,立足餐饮行业特点,努力建立、完善并实施行之有效的HACCP系统,是我国餐饮业所面临的一项重要课题。
- 曾翔云曾宪梅
- 关键词：HACCP餐饮业卫生管理
