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牟艳英

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酶特性
  • 1篇米氏常数
  • 1篇菊粉
  • 1篇菊粉酶

机构

  • 1篇中国食品发酵...

作者

  • 1篇李虹
  • 1篇牟艳英
  • 1篇宋国勇

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2005
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
菊粉酶特性的初步研究被引量：5
2005年
以菊粉为底物研究了pH值、温度、底物浓度、金属离子对菊粉酶活性的影响及酶活随反应时间的变化情况，并测定该菊粉酶的米氏常数和酶活。实验结果表明，该菊粉酶反应的最适pH值为4.7，最适温度为60℃，Ca^(2+)和Zn^(2+)对菊粉酶有激活作用。该菊粉酶的米氏常数Km为0.35mol／L，V_(max)为0.52mg／min。
牟艳英宋国勇李虹
关键词：菊粉菊粉酶米氏常数
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