金晓阳
- 作品数：22 被引量：28H指数：3
- 供职机构：浙江旅游职业学院更多>>
- 发文基金：浙江省教育厅科研计划浙江省新世纪高等教育教学改革研究项目浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理自动化与计算机技术更多>>
- 不同地区“东坡肉”之比较被引量：1
- 2010年
- 以"东坡"命名的肉类菜肴在《中国名菜谱》中有5款,即湖北黄州的"东坡肉"、浙江杭州的"东坡肉"、河南开封的"清汤东坡肉"、四川眉山的"东坡肘子"、广东惠州的"东坡大肉"。从主料、配料、刀工成形、调料、传热介质、制作方法和风味特点等方面对这它们进行比较后,可以看出它们各自的异同。
- 金晓阳
- 关键词：东坡肉饮食文化烹饪工艺
- 一种用于无菌车间的防篡改视频监控系统
- 本发明涉及无菌生产车间溯源监控技术领域，具体涉及一种用于无菌车间的防篡改视频监控系统，包括若干个摄像装置和数据中心，摄像装置包括摄像头、存储器、第一通信模块、第二通信模块和控制器，摄像头安装在无菌车间内并拍摄无菌车间内的...
- 唐振兴金晓阳王玉宝
- 文献传递
- 从中文期刊发文情况透视烹饪教育研究状况被引量：2
- 2009年
- 本文以中国期刊全文数据库为资料来源,检索1991年1月-2008年12月期间发表的相关文章,统计分析这些文献在时间、地区、发文单位、作者、内容、期刊等方面的情况,透视国内烹饪教育研究近20年来的历史发展状况、问题和走向。
- 金晓阳何宏
- 关键词：烹饪教育研究文献分析
- 烹饪专业技能竞赛对教学的影响研究被引量：4
- 2007年
- 烹饪工艺与营养专业在高等职业教育中是一个实践操作性极强的专业。为了使培养的学生能够满足用人单位的需要，积极参加社会上举办的烹饪竞技比赛是使学生技艺迅速提高的一个重要途径。能在以在职人员为主体的比赛中取得好成绩，是学校教育质量优质的体现。为此，要在培养方案、师资水平、课程和教学内容体系、实践教学等方面形成特色。
- 戴桂宝何宏金晓阳
- 关键词：烹饪教育专业技能竞赛教学影响
- 先秦时期的浙江饮食文化研究
- 2024年
- 在经历良渚文化的高峰之后,先秦时期的浙江饮食文化一度陷入停滞,直到商周以后开始逐渐发展起来。越国建立之后,於越先民在适应、改造自然环境的过程中,大力发展农业、畜牧业、渔业、制盐业,形成了以稻米为主食,贝类、蛤蜊、鱼蟹等水产品,猪、狗、牛、鸡等禽畜,以及各类果蔬为主要副食的饮食结构,饮酒之风盛行,烹调技艺完备,创制出的原始瓷烧制技术开创了瓷质饮食器具的先河,对中国饮食文化产生了深刻影响。饮食思想上接受了中原食礼制度的熏陶。先秦时期浙江饮食文化的发展既体现了自身的区域特点,又表现出与外来文化相融合的一面,为中华民族饮食文化的多样性做出了重要贡献,也为现在浙江饮食文化的发展奠定了基础。
- 金晓阳叶俊士
- 关键词：先秦饮食文化越文化
- 高职烹饪专业PBL校外实习模式研究被引量：3
- 2011年
- PBL(Problem-Based Learning)即以问题为导向的学习。文章在分析我国高职院校烹饪专业学生校外实习现状的基础上,结合烹饪专业校外实习的特点,引入PBL理论,对PBL校外实习模式进行有效地探究和实践。
- 金晓阳
- 关键词：PBL烹饪专业
- 基于OBE理念的职业能力测评模型研究——以高职餐饮类专业为例
- 2024年
- 本研究基于OBE理念对教学诊断和人才培养模式改革的指导意义,提出对高职餐饮类专业学生在实习结束时进行职业能力测评的假设。充分借鉴职业能力测评(COMET)的实施方法,结合职业教育的发展方向和餐饮行业发展实际,对测评范围、内容和流程做了相应调整。运用情境学习、布鲁姆分类法和德雷福斯分类法等现代职业教育理论,初步设计了高职餐饮类专业学生职业能力测评模型,并探讨测评结果的运用。
- 倪淑颖金晓阳
- 关键词：职业能力测评
- 低盐紫苏虾酱制备工艺优化及其挥发性风味物质分析
- 2024年
- 本研究以东方白虾和紫苏为原料,通过传统制备结合添加曲种协同发酵的方法制备了低盐紫苏虾酱,研究了紫苏添加量、盐添加量、发酵时间和曲种接种量对低盐紫苏虾酱配方的影响。利用Box-Behnken得到的最佳工艺预测方案并基于实际生产条件对预测工艺条件进行修正,结果表明,加曲协同发酵能有效降低盐的添加量,即固定虾的添加量300 g,当紫苏添加量35%、盐添加量10%、曲种接种量3.5%,在32℃发酵时间5 d条件下,制备的低盐紫苏虾酱感官评分达到87.94;挥发性风味物质相对含量占97.82%,其中酯类6种,醇类11种,酸类9种,醛类5种;氨基酸态氮、盐分、蛋白质、水分和灰分等含量均达到SC/T 3602-2016行业标准要求,其中盐分含量为106 mg/100 g,低于GB/T 23789-2009国家标准中对于盐分含量不高于120 mg/100 g的要求,与市场上的产品相比具有低盐、高蛋白的特点。本研究的配方产品属于低盐食品,既保留了虾酱鲜醇适口的特点,又揉入了微辛淡甜的紫苏芳香。
- 戴国伟金晓阳
- 关键词：低盐食品风味分析
- 专业面对面
- 2020年
- How to Choose a Major想做好一名厨师,烹、炸、煎、煮等基本功必不可少,但除了这些基本功,一名优秀的厨师还得掌握什么技能呢?又得掌握到什么水平呢?关于这些问题的答案,就由来自浙江旅游职业学院烹调工艺与营养专业的老师和学姐告诉你吧。
- 金晓阳蒋露露
- 关键词：烹饪专业
- 一种用于烹饪研究的智能化分子料理平台
- 本发明涉及烹饪设备技术领域，具体涉及一种用于烹饪研究的智能化分子料理平台，传感采集模块包括若干个温度传感器、若干个转速传感器和若干个压力传感器，汇集模块与存储模块连接，接收模块接收用户的烹饪指令，接收模块存储有烹饪指令与...
- 金晓阳唐振兴
