傅鹏
- 作品数：7 被引量：158H指数：5
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 冷却猪肉主要腐败微生物生长预测模型的建立
- 食品安全问题已经引起了世界范围内越来越广泛的关注。肉及肉制品的腐败变质问题则成为我国消费者投诉超市最多的问题。本论文以冷却猪肉为试验材料，对冷却肉初始菌相进行分析，并对主要的腐败微生物进行分离与初步鉴定，研究了不同温度和...
- 傅鹏
- 关键词：冷却猪肉假单胞菌食品安全
- 文献传递
- 热死环丝菌生长预测模型的建立被引量：23
- 2007年
- 针对引起冷却肉腐败的优势微生物热死环丝菌,以分离得到的S-8菌株作为受试菌株,研究了0～10℃低温条件下热死环丝菌S-8的生长情况。利用SAS程序拟和不同温度条件下的生长情况,经过比较发现,Gompertz模型比线性模型能更好地拟合热死环丝菌的生长,从而得到了其生长的Gompertz模型参数;利用平方根模型对其的最大比生长速率平方根-温度(U(1/2)-T)进行拟合,得到热死环丝菌S-8生长的二级模型:U(1/2)=0.1192(T+6.00),T∈[0,10];利用培养基数据,冷却肉产品数据和温度波动条件下的数据对所得到的二级模型进行验证,计算得到总的偏差因子和准确因子分别为0.982和1.223,结果表明二级模型能真实快速有效地预测冷链条件下冷却肉中热死环丝菌的生长。
- 傅鹏马昕周康程万鹏李平兰
- 关键词：冷却肉温度
- 一种戊糖乳杆菌细菌素及其专用生产菌株与应用
- 本发明公开了一种戊糖乳杆菌细菌素及其专用生产菌株与应用。本发明所提供的戊糖乳杆菌细菌素，是发酵戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)RT-6CGMCC№1356，得到细菌素。该细菌素对热、酸稳定，可被...
- 李平兰吕燕妮沈清武周伟马长伟傅鹏
- 文献传递
- 一种戊糖乳杆菌细菌素及其专用生产菌株与应用
- 本发明公开了一种戊糖乳杆菌细菌素及其专用生产菌株与应用。本发明所提供的戊糖乳杆菌细菌素，是发酵戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)RT－6 CGMCC№1356，得到细菌素。该细菌素对热、酸稳定，可...
- 李平兰吕燕妮沈清武周伟马长伟傅鹏
- 文献传递
- 冷却肉中假单胞菌温度预测模型的建立与验证被引量：64
- 2008年
- 为了快速预测和监控引起冷却肉腐败变质的主要微生物——假单胞菌的生长,以从冷却猪肉中分离得到的假单胞菌P-1菌株作为受试菌,建立和验证0～10℃低温条件下假单胞菌的生长动力学模型。利用SAS程序拟合不同温度条件下的生长情况,经过比较发现,Gompertz模型比线性模型能更好地拟合假单胞菌的生长,从而得到假单胞菌生长的Gompertz模型参数;利用平方根模型对假单胞菌的最大比生长速率平方根-温度进行拟合,得到假单胞菌生长的二级模型;利用培养基数据、冷却肉产品数据和温度波动条件下的数据对所得到的二级模型进行验证,计算得到总的偏差因子和准确因子分别为0.944和1.256,结果表明建立的二级模型能真实快速有效地预测0～10℃下冷却肉中假单胞菌的生长。
- 傅鹏李平兰周康程万鹏
- 关键词：冷却肉假单胞菌温度
- 冷却猪肉中主要微生物的分离与初步鉴定被引量：32
- 2005年
- 微生物的繁殖是造成冷却肉腐败变质的最主要原因。为了对冷却肉进行安全性评价和微生物预测预报技术研究,本文采用了基础培养基和多种选择性培养基对普通冷却猪肉中的主要微生物菌群进行了分离筛选和初步鉴定。结果发现,肠杆菌科、乳酸菌(主要是乳酸球菌)、假单孢菌属、热杀索丝菌属、李斯特氏菌属微生物存在,它们可能是引起冷却肉腐败变质的主要菌群。本试验结果可为下一步具体分析与确立冷却猪肉中的主要腐败微生物种类和制定在线检测技术提供参考。
- 刘子宇周伟李平兰傅鹏陈玲
- 关键词：冷却猪肉选择性培养基预测预报技术李斯特氏菌微生物种类乳酸球菌
- 冷却猪肉初始菌相分析与冷藏过程中的菌相变化规律研究被引量：61
- 2006年
- 本文采用选择性培养基对托盘包装冷却猪肉的初始菌相进行了分析,并研究了在0、2、5和7℃储藏温度下的菌相变化规律。结果表明:假单胞菌、热死环丝菌、肠杆菌科和乳酸菌是构成有氧条件下冷却猪肉初始菌相的主要微生物。在不同的储藏温度下,细菌总数均有不同程度的增长。假单胞菌在所研究的温度下均与细菌总数相当,增长速度最快。热死环丝菌和肠杆菌也有不同程度的增长,在实验时间的末期也达到了较高的对数值。
- 傅鹏李平兰
- 关键词：冷却猪肉
