冯晓明
- 作品数：2 被引量：17H指数：2
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大豆营养仿肉制品的开发研究被引量：5
- 2007年
- 大豆营养仿肉制品是以大豆蛋白为原料,辅以大豆植物油,添加调味料和香辛料,经过类似肉制品加工方法进行加工。但这类产品不采用畜禽肉为原料,不属于肉制品,只是模仿肉制品的组织结构并赋予肉制品的风味,按照肉制品来命名,如"大豆维也纳香肠"或"素维也纳香肠"、"大豆牛肉火腿"或"素牛肉火腿",产品具有高蛋白、不含动物脂肪、低胆固醇特点,以满足人们健康需求以及越来越多素食者的需要。
- 陈文华郭爱菊冯晓明荣惠
- 关键词：大豆蛋白营养
- 李斯特氏菌对肉制品保存的影响被引量：12
- 1993年
- 肉制品接种单核细胞增生李斯特氏菌(15~5个/g)后,经真空包装或非真空包装,在5℃,25℃条件下保存,观察其动态。25℃,非真空包装一天,菌数超过10~8个/g,真空包装5天,菌数超过10~8个/g;5℃,非真空包装10天,菌数超过10~8个/g,真空包装15天,菌数超过10~7个/g。真空包装对单核细胞增生李斯氏菌有抑制作用,5℃冰箱保存条件下,单核细胞增生李斯特氏菌仍能发育增殖。因此,肉制品加热后,如果二次污染单核细胞增生李斯特氏菌,危险性很大。
- 冯晓明刘爱平王光华
- 关键词：李斯特氏菌肉制品
