王光华
- 作品数：24 被引量：187H指数：7
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生经济管理更多>>
- 美国防止李斯特单核增生菌污染熟肉制品的措施
- 1993年
- 李斯特单核增生菌污染食品已造成几次严重的食物中毒。现在世界各国食品界都很重视对李斯特单核增生菌的研究,如何减少李斯特单核增生菌对食品的污染已是食品界一个广泛的问题。虽然,食用肉制品引发的李斯特病很少,但大量的研究表明:肉制品是李斯特单核增生菌极好的传播媒介。现在,美国已制定了有关法规严格限止进口食品特别是肉制品中李斯特单核增生菌的数量。
- 王光华
- 关键词：熟肉制品污染
- HACCP卫生管理系统在屠宰厂的应用被引量：2
- 1994年
- 每年由于误食被病原微生物污染的食品,各国都有大量的食物中毒事件发生,不仅危害消费者健康,而且造成巨大的经济损失。仅美国每年由于病原微生物造成的食物中毒损失约为480万美金。所以,不断改进现有的食品卫生管理制度,减少食物中毒事件的发生,是当今食品界的主要任务之一。而美国食品药物管理局(FAO)、美国农业部(USDA)和世界粮农组织(FAO)
- 王光华
- 关键词：HACCP卫生管理关键控制点沙门氏菌屠宰厂食物中毒事件
- 山梨酸在肉制品中的应用被引量：1
- 1989年
- 本实验通过山梨酸对香肠质量影响研究发现:添加0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％山梨酸对香肠肉馅稳定性无显著影响(P>0.05);但可极显著改善香肠的颜色(P>0.01)。在30℃情况下,添加0.2％和0.4％的山梨酸可分别延长香肠货架期2.0和4.0倍。同时发现在香肠腐败之前,山梨酸浓度基本无变化。
- 王光华鲁红军蒲健
- 关键词：肉制品香肠山梨酸添加剂
- 冷却方法对鸡肉品质的影响被引量：3
- 1994年
- 鸡的屠宰包括以下工序:挂钩、电击昏、割喉、放血、烫毛、褪毛、清洗、去头瓜、去内脏与气管、去颈、水洗、冷却、分割包装、冷藏或冷冻,这些工序每一步骤对鸡肉品质有重要影响。一般来讲,鸡电击昏至冷却之间的时间应尽量短,这样可防止由于鸡体温过高使鸡肉发生化学变化或由于微生物繁殖而影响鸡肉质量。 鸡体在冷却前经过水洗可稍微降低鸡肉温度,去除鸡体表面的脏物如血斑、羽毛等及部分附着在鸡体表面的微生物。
- 王光华
- 关键词：鸡肉品质微生物繁殖体温过高冷却方法腿肉水冷却
- 血肠的加工技术
- 1993年
- 血肠是欧洲最古老的香肠制品之一,希腊、罗马人将肉和脂肪块及血填充到猪、羊小肠及胃中,然后油煎之,这就是最早的血肠加工技术。今天,血肠巳发展成香肠的主要种类之一。血液含有约18%的蛋白质,几乎与瘦肉中蛋白含量相当。
- 王光华
- 关键词：血肠熟肉制品
- 水溶性红曲色素对不同肥瘦比香肠颜色的影响被引量：4
- 1995年
- 研究了不同添加量的水溶性红曲红色素(0、50、100和150ppm)对不同肥瘦比(1:9、2:8、3:7和4:6)香肠颜色及其稳定性的影响。结果表明水溶性红曲红色素不仅可改善香肠颜色,而且可提高香肠颜色对光和氧气的稳定性。红曲红色素添加量越大,香肠颜色越好,并且对光和氧气的稳定性越强。一般情况下,添加100～150ppm的水溶性红曲红色素可以改善香肠的颜色。
- 王光华
- 关键词：红曲红色素水溶性香肠灌肠
- 低脂肉制品被引量：1
- 1994年
- 随着我国经济的飞速发展,人民生活水平的提高,膳食中肉蛋比例不断增加。由于大量食用高脂食品,许多地方特别是在北京、上海和天津心血管疾病如高血压、心脏病发病率不断上升,己成各病之首;少儿肥胖症比例也有上升趋势。现代医学研究表明,高饱和脂肪酸和高胆固醇是造成以上疾病的主要原因。因此,如何降低食品中饱和脂肪酸、胆固醇含量对保障人民健康有十分重要的意义。 据有关专家预测二十一世纪保健食品将风靡全球。
- 王光华
- 关键词：低脂肉制品脂肪替代物脂肪含量卡拉胶饱和脂肪酸功能特性
- 一种新型涂层被膜剂在胴体肉贮藏中的应用
- 1992年
- 肉品在冷却、冻结和冷藏过程中的重量损失(即干耗),是冷藏加工企业多年来一直关注和亟待解决的问题。冻肉的重量损失主要是由于水分的蒸发和汁液流失所造成。它不但给工厂企业带来很大的经济损失,而且还由于肉品的干耗和氧化使冻肉干枯发黄,影响生肉的质量和商品的外观。近十几年来,国外就冻肉的干耗和氧化问题有过一些研究和报道。这些技术研究是为了减少肉品在冷加工过程中的损失,降低生肉的质量变化。西德在70年代就已经有人研究用从猪油或菜子油中提炼的乙酰单甘酯。
- 张燕婉王光华
- 关键词：肉品胴体贮藏
- 李斯特氏菌对肉制品保存的影响被引量：12
- 1993年
- 肉制品接种单核细胞增生李斯特氏菌(15~5个/g)后,经真空包装或非真空包装,在5℃,25℃条件下保存,观察其动态。25℃,非真空包装一天,菌数超过10~8个/g,真空包装5天,菌数超过10~8个/g;5℃,非真空包装10天,菌数超过10~8个/g,真空包装15天,菌数超过10~7个/g。真空包装对单核细胞增生李斯氏菌有抑制作用,5℃冰箱保存条件下,单核细胞增生李斯特氏菌仍能发育增殖。因此,肉制品加热后,如果二次污染单核细胞增生李斯特氏菌,危险性很大。
- 冯晓明刘爱平王光华
- 关键词：李斯特氏菌肉制品
- 肉制品加工厂的清洗与消毒被引量：1
- 1995年
- 肉制品加工厂是各种微生物生长的良好环境。加强肉制品加工厂的卫生管理对保障产品质量、防止肉制品被污染,保护消费者健康有重要的现实意义。而生产设备和环境的清洗与消毒则是强化肉制品生产厂家卫生管理的重要措施。
- 王光华
- 关键词：消毒
