刘爱平
- 作品数：4 被引量：50H指数：3
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冷却肉的冷却与包装被引量：21
- 1999年
- 生猪宰后胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在２４小时内降为０～４℃，并在后续的分割、包装、流通和零售等过程中，始终处于０～４℃范围内的生鲜肉称之为冷却肉。微生物污染是冷却肉产品质量的重要危害。冷却肉的流通，目前采用加工厂内真空大包装，运输到超级市场后，制作成托盘保鲜小包装。
- 王绪茂张子平刘燕刘爱平陈淑敏
- 关键词：冷却肉
- 冷却肉产销中的HACCP管理被引量：17
- 1999年
- 在冷却肉生产及流通中对各个环节的微生物污染状况调查之后，依照ＨＡＣＣＰ系统工作原理，建立有效的冷却肉卫生质量管理系统。
- 王绪茂张子平刘爱平陈淑敏刘燕
- 关键词：肉制品冷却肉HACCP系统卫生管理
- 李斯特氏菌对肉制品保存的影响被引量：12
- 1993年
- 肉制品接种单核细胞增生李斯特氏菌(15~5个/g)后,经真空包装或非真空包装,在5℃,25℃条件下保存,观察其动态。25℃,非真空包装一天,菌数超过10~8个/g,真空包装5天,菌数超过10~8个/g;5℃,非真空包装10天,菌数超过10~8个/g,真空包装15天,菌数超过10~7个/g。真空包装对单核细胞增生李斯氏菌有抑制作用,5℃冰箱保存条件下,单核细胞增生李斯特氏菌仍能发育增殖。因此,肉制品加热后,如果二次污染单核细胞增生李斯特氏菌,危险性很大。
- 冯晓明刘爱平王光华
- 关键词：李斯特氏菌肉制品
- 稳定货架期肉制品应用技术的研究
- 朱雪卿刘国庆郭红蕾刘爱平
- 该项目其主要适用于实际生产中在冷藏条件下保鲜各类水分活度较高的西式肉制品。它的主要研究内容为：(1)选用生产无菌辅料的技术；(2)结合HACCP、预报微生物及栅栏技术，确定产品工艺生产的关键控制点；(3)采用多种栅栏技术...
- 关键词：
- 关键词：西式肉制品货架期
