孟雪雁
- 作品数：13 被引量：81H指数：5
- 供职机构：山西农业大学更多>>
- 发文基金：山西省回国留学人员科研经费资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 影响甜玉米羹罐头质量因素的分析被引量：4
- 1997年
- 为保证甜玉米羹罐头具有良好质量，加工时，要选用普通型甜玉米，并在其乳熟前期及时采收。若甜玉米采收之后不能及时加工，需要将其在０℃冷藏或－１５℃以下低温速冻保藏。在加工中需要注意罐头内容物的配料组成，添加淀粉量为０．３％～０．６％，并且在内容物预煮糊化时尽可能利用高温（１１５～１２５℃）短时间（２０～３０ｍｉｎ）处理，在杀菌过程中尽可能缩短内容物受热的时间。
- 郝利平孟雪雁郝林
- 关键词：配料组成杀菌罐头加工
- 不同温度下桃贮藏效果及冷害症状的发生被引量：17
- 2001年
- 本实验研究了不同温度 (8℃、 5℃、 2℃ )下 ,桃果大久保和明星的贮藏效果与冷害发生的情况。结果表明 :8℃下 ,桃果能正常后熟。大久保的贮藏期限只有 16天左右 ,明星为 19天左右 ;5℃下大久保贮至第 7天 ,明星第 10天 ,桃果肉组织即出现糠化 ,失去弹性。随着贮期延长 ,汁液减少 ,桃风味下降 ,可以判定桃果已受到低温伤害 ;2℃下 ,大久保第 7天 ,明星第 10天 ,桃风味开始变淡。随贮期延长 ,果实质地硬化而失去弹性。大久保贮至 2 5天 ,风味损失严重。
- 孟雪雁
- 关键词：低温贮藏冷害症状贮藏温度
- 大久保、明星桃低温贮藏效果、生理生化变化与冷害发生的关系
- 该试验研究了不同温度(8℃、5℃、2℃)下, 桃果大久保和明星的贮藏效果、贮藏期间生理生化变化与冷害发生的关系.结果表明:8℃下, 桃果能启动后熟,且风味正常,香气浓郁.但由于温度高,生理代谢快,贮藏较短.大久保的贮藏期...
- 孟雪雁
- 关键词：低温贮藏冷害生理生化变化
- 文献传递
- 植物多肽食品的酶法生产与加工重组技术研究
- 刘恩岐孟雪雁刘虎平梁丽雅范三红李玉娥
- (1)任务来源：山西省资助回国留学人员科研项目(项目编号99048)。(2)应用领域和技术原理：植物多肽不仅具有原蛋白质或其组成氨基酸所没有的特殊生理功能，而且具有酸溶性好、粘度低等良好的加工性能。该项目以黑豆中蛋白质的...
- 关键词：
- 关键词：黑豆多肽酶法水解
- 桃低温贮藏中生理变化与冷害发生的关系被引量：26
- 2001年
- 本实验研究了不同温度 (8℃、 5℃、 2℃ )下 ,桃果大久保和明星贮藏期间生理变化与冷害发生的关系 ,结果进一步验证 :桃属于典型的呼吸跃变型果实。 8℃下 ,两品种桃的呼吸强度变化均呈现双峰曲线。 2℃低温明显抑制了桃果的呼吸作用 ,且呼吸高峰比 8℃下分别延缓 6天和 4天出现。 5℃下 ,两品种桃均出现了呼吸作用的异常反应 ,呼吸高峰出现早 ,且峰值高 ,同时果肉组织的细胞膜透性增大 。
- 孟雪雁岑涛
- 关键词：低温贮藏冷害生理变化
- 黑豆蛋白肽果汁复合饮料的研制被引量：13
- 2003年
- 黑豆是种皮为黑色的大豆 ,其蛋白质含量高达 5 0 % ,是极具开发潜力的植物蛋白资源 ,但黑豆蛋白质分子高度压缩折叠、不易消化 ,使其加工利用受到了限制。该试验采用 2 70 9碱性蛋白酶对黑豆蛋白进行有控制的水解 ,制备酸溶性好、易消化吸收的黑豆蛋白肽 ,经水解度与酸溶性蛋白肽得率测定 ,确定了酶解工艺条件 :底物浓度为每 10 0 m L黑豆浆含 3.75g蛋白质 ,酶 -底物比为 80 0 0 u/ g,p H值 9.0 ,温度 5 0℃ ,酶解时间 2 .0 h,水解度为 10 % ,酸溶性蛋白肽得率达 85 %。 2 70 9蛋白酶对黑豆蛋白具有较好的水解效果 ,1kg黑豆经磨浆、酶解与离心去渣脱苦制得 2 0 L黑豆蛋白肽混合液 ,将其与天然澄清苹果汁按 80∶ 2 0 (V/ V)混合调配制备黑豆蛋白肽果汁复合饮料 ,产品色泽棕红清亮 ,具天然果汁与黑豆清香风味 ,蛋白质与肽类物质含量 (m/ V)≥ 1.5 % ,酸度 (以柠檬酸计 )≥ 0 .4 g/ 10 0 m L。
- 刘恩岐孟雪雁刘虎平李玉娥范三红
- 关键词：黑豆酶法水解苹果汁复合饮料
- 枸杞奶茶加工工艺研究
- 2018年
- 本文以红茶、枸杞为原料,结合传统奶茶的加工工艺,制作具有特殊营养价值的奶茶,采用单因素实验以及正交实验确定影响枸杞奶茶加工工艺的因素。结果表明,各影响因素之间的排序为：红茶浸提液〉砂糖〉奶粉〉海藻酸钠。枸杞奶茶的最佳配方为：以100mL成品为标准,含红茶浸提液30%、枸杞压榨汁10%、砂糖10%、奶粉10%、海藻酸钠0.4%。
- 程倩颖孟雪雁
- 关键词：枸杞奶茶
- 棋子豆的配方优化
- 2018年
- 以蒲公英、鸡蛋、普通小麦粉为主要原料,茴香、干酵母、食盐为辅料,通过单因素试验得到各因素较优水平,再采用正交试验,以感官品质为评价标准,确定棋子豆的最佳配方。结果表明,棋子豆的最佳配方为普通小麦粉50 g,蒲公英浆20 g,鸡蛋10 g,茴香0.4 g,干酵母0.8 g,食盐0.5 g,最佳工艺为在37℃恒温培养箱内发酵1 h,待面团膨大到原来的1~2倍即可拿出进行烤制。烤制时,采用面火190℃,底火140℃,烤制15 min得到色泽鲜亮、颜色均匀、口感酥脆、有淡淡茴香味,并且掺有先微甜后清苦的蒲公英味的棋子豆,即可出炉。
- 闫春晓李鑫苏方翠孟雪雁
- 关键词：蒲公英
- 芦荟功能性食品资源的开发与利用
- 2018年
- 如今,我国对于芦荟的利用越来越广泛,特别是在化妆品和化工产品方面的应用越来越广泛,而在生活中,芦荟在食品方面的应用却很少,只是关注了芦荟在化工、医学和美容方面的积极作用,忽视了在食品方面的发展。本文主要研究芦荟的功效,对芦荟成分进行分析,以芦荟为主要的食品原料,重点论述芦荟在功能性食品方面的开发利用。
- 程倩颖孟雪雁
- 关键词：芦荟功能性食品
- 酶解黑豆乳制备工艺条件与乳化稳定性初探被引量：4
- 2005年
- 黑豆的蛋白质含量高于其它颜色的大豆,但其蛋白质分子高度压缩折叠、质硬,不易消化。采用A.S1398中性蛋白酶对黑豆蛋白水解改性制备酶解黑豆乳,以提高黑豆蛋白的提取率,并改善黑豆乳的乳化稳定性和消化吸收性。通过U5(54)均匀设计试验和验证实验,确定了黑豆粉酶解处理条件:将黑豆粉分散于4倍水中,加酶量为200u/g黑豆粉,于pH7.0、35℃条件下浸泡水解2.5h。黑豆粉轻度酶解,改善了黑豆蛋白的水溶性和乳化束油性,再经磨浆去渣制得的酶解黑豆乳,其色泽淡褐、无苦涩异味,黑豆蛋白、脂肪和固形物(干物质)利用率比普通黑豆乳分别提高了8%、3%和6%,乳化稳定性也比普通黑豆乳有所提高,且粘度较低,改善了产品的爽口性。
- 刘恩岐梁丽雅孟雪雁刘虎平
- 关键词：乳化稳定性豆乳酶解蛋白质分子蛋白水解加酶量
