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崔卓勋
作品数:
1
被引量:4
H指数:1
供职机构:
仲恺农业工程学院轻工食品学院
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发文基金:
广州市重大民生攻关项目
广东省粤港关键领域重点突破项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
刘丽微
仲恺农业工程学院轻工食品学院
曾晓房
仲恺农业工程学院轻工食品学院
白卫东
华南农业大学食品学院
林慧珍
仲恺农业工程学院轻工食品学院
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崔卓勋
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白卫东
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刘丽微
传媒
1篇
食品工业
年份
1篇
2012
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冰鲜鸭冷藏过程中的菌相变化及品质分析
被引量:4
2012年
冰鲜鸭中主要的腐败菌有假单胞菌、气单胞菌、乳酸菌、热死环丝菌、肠杆菌以及葡萄球菌六种。主要考察冰鲜鸭在冷藏过程中上述六种主要腐败菌的初始及末期菌相构成情况和冷藏过程中菌落总数、嗜冷菌数量以及各种腐败菌的数量的变化特点,并分析冰鲜鸭冷藏过程中新鲜度的变化规律,主要包括pH,挥发性盐基氮(TVBN),微生物菌落总数,及感官评价的变化等。
白卫东
林慧珍
曾晓房
崔卓勋
刘丽微
关键词:
冷藏
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