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张昌奎

作品数：10 被引量：14H指数：3
供职机构：华中农业大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 7篇期刊文章
  • 2篇专利
  • 1篇科技成果

领域

  • 7篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生

主题

  • 2篇鱼面
  • 2篇鱼体
  • 2篇真空软包装
  • 2篇软包装
  • 2篇软罐头
  • 2篇葡甘聚糖
  • 2篇猪油
  • 2篇微粒
  • 2篇微粒化
  • 2篇蜗牛
  • 2篇魔芋葡甘聚糖
  • 2篇抗氧化
  • 2篇抗氧化剂
  • 2篇抗氧化效果
  • 2篇姜汁
  • 2篇罐头
  • 2篇复合磷酸盐
  • 1篇蛋白水解
  • 1篇蛋白水解液
  • 1篇低盐

机构

  • 10篇华中农业大学

作者

  • 10篇张昌奎
  • 10篇谭汝成
  • 4篇唐家礼
  • 3篇刘友明
  • 3篇熊善柏
  • 3篇赵思明
  • 2篇周三宝
  • 2篇王益
  • 2篇杨圣根
  • 2篇黄文
  • 1篇刘敬科
  • 1篇王燕
  • 1篇刘海梅
  • 1篇周三保
  • 1篇刘茹

传媒

  • 2篇肉类工业
  • 1篇中国畜产与食...
  • 1篇食品科技
  • 1篇西部粮油科技
  • 1篇畜禽业
  • 1篇广州食品工业...

年份

  • 2篇2005
  • 1篇2004
  • 2篇2002
  • 3篇2000
  • 2篇1999
共 10 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
低盐度风干武昌鱼工业化生产技术研究
熊善柏谭汝成赵思明刘友明何成炎王继华王燕刘汉承谢德凤张昌奎周三保刘敬科刘海梅刘茹
该项目根据实施计划，对武昌鱼腌制过程中盐分在鱼体内的扩散、腌制方法和干燥方法对风干武昌鱼品质的影响、风干武昌鱼主要风味物质、复合调味技术等进行了研究，已申请国家发明专利1项，开发出6种风味的低盐度风干武昌鱼产品。利用Fi...
关键词：
关键词：风干
白羽乌鸡真空软包装加工工艺研究被引量：1
2002年
根据白羽乌鸡的传统加工工艺,结合现代加工和包装先进技术,生产出一种既保持地方传统风味,又食用方便,保质期长的软罐头食品。
黄文王益张昌奎谭汝成
关键词：真空软包装软罐头产品质量标准
几种抗氧化剂对猪油抗氧化效果的比较
2000年
本文研究了BHA、BHT、TBHQ和植酸对猪油的抗氧化效果，结果表明：0.02％TBHQ的抗氧化效果最好，0.02％植酸的效果最差；气味的变化与过氧化值的变化有一定相关性。该研究为解决腌腊制品脂肪氧化提供了理论参考。
唐家礼张昌奎谭汝成杨圣根
关键词：抗氧化剂猪油腌腊制品肉制品增效剂
白羽乌鸡软罐头生产工艺被引量：1
2002年
根据白羽乌鸡的传统加工工艺 ,结合现代加工和包装先进技术 ,生产出一种既保持地方传统风味 ,又食用方便 。
黄文王益张昌奎谭汝成
关键词：生产工艺软罐头真空软包装
改善蜗牛肉蛋白水解液色泽和风味的研究被引量：2
2000年
研究了改善蜗牛蛋白水解液色泽和风味的措施。结果表明：蜗牛蒸煮时调节ｐＨ值到２．５，水解后用６％的活性碳脱色，同时结合３％的β－环状糊精去腥可以得到色泽浅、无腥味的蛋白水解液。
张昌奎唐家礼谭汝成
关键词：褐变去腥风味
抗氧化剂对猪油抗氧化效果的比较被引量：4
2000年
在研究了BHA、BHT、TBHQ和植酸对猪油的抗氧化效果时表明 :0 0 2 %TBHQ的抗氧化效果最好 ,0 0 2 %植酸的效果最差 ;气味的变化与过氧化值的变化有一定的相关性。
谭汝成张昌奎唐家礼杨圣根
关键词：猪油抗氧化剂抗氧化效果BHABHTTBHQ
白玉蜗牛营养成分的研究被引量：4
1999年
研究了白玉蜗牛的营养成分，其蛋白质含量为16．27％，维生素和矿物质元素含量丰富。白玉蜗牛是一种值得开发的新食物源。
唐家礼张昌奎谭汝成
关键词：白玉蜗牛营养价值蜗牛
黑色保健粥配方及工艺的研究被引量：3
1999年
以黑米和黑木耳为原料，根据老年人的营养需求，运用计算机设计了黑色保健粥的配方，对其工艺进行了探讨，该产品具有营养和食疗的双重作用。
张昌奎唐家礼谭汝成申志坚卢德成
关键词：黑米黑木耳
一种鱼面及其生产方法
本发明属于一种新型鱼面食品以及生产该鱼面的方法。发明的特征是，将鱼肉或去鳞、去鳃、去内脏含骨鱼体或采肉后剩余含骨鱼体切块、漂洗、-18～-20℃冻结，在冻结状态下切碎、研磨使其成鱼浆，低温微粒化鱼浆控制在100μ以下，加...
熊善柏周三宝谭汝成刘友明赵思明张昌奎
文献传递
一种鱼面及其生产方法
本发明属于一种新型鱼面食品以及生产该鱼面的方法。发明的特征是，将鱼肉或去鳞、去鳃、去内脏含骨鱼体或采肉后剩余含骨鱼体切块、漂洗、－18～－20℃冻结，在冻结状态下切碎、研磨使其成鱼浆，低温微粒化鱼浆控制在100μ以下，加...
熊善柏周三宝谭汝成刘友明赵思明张昌奎
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