李钊
- 作品数：9 被引量：54H指数：5
- 供职机构：安徽农业大学更多>>
- 发文基金：教育部科学技术研究重点项目安徽省人才开发基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生建筑科学更多>>
- 绿茶汤呈色物质研究进展
- 绿茶汤色的碧绿、稳定是茶饮料品质好坏的重要指标。综述了有关对绿茶饮料的色泽有贡献的化合物的研究现状,主要包括黄酮醇及其苷类、儿茶素及其氧化产物、花青素、叶绿素。并结合本研究小组的研究结果,探讨了茶汤存放过程中,呈色物质的...
- 戴前颖夏涛高丽萍李钊吴平
- 关键词：茶学色泽黄酮醇儿茶素
- 文献传递
- 热处理过程中表没食子儿茶素没食子酸酯变化的动力学研究被引量：9
- 2010年
- 利用Arrhenius动力学方程,研究了不同热处理(4～100℃)条件下,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)发生降解、异构化和脱没食子化反应的变化规律,并建立了相关的动力学预测模型。结果表明:热处理过程中EGCG发生的降解、异构化和脱没食子化反应均属于一级动力学反应,可用Arrhenius方程进行拟合(R2>0.9),反应速率常数K均随着温度的升高而增加,预测模型中的Ea(活化能)和A(频率因子)分别为53.90kJ/mol和5.698×104、98.60 kJ/mol和7.315×1012、85.34 kJ/mol和5.112×1010,表明EGCG易发生降解,而发生异构化反应难;各模型的预测值与实际值的相对误差<13%,因此可根据Arrhenius方程对热处理条件下EGCG的变化进行预测。
- 吴平夏涛高丽萍戴前颖王云生李钊
- 关键词：异构化动力学模型
- 绿茶茶汤色泽变化机理研究
- 绿茶汤色极易受到光照、温度、湿度和氧气等因素影响而发生劣变，从而对绿茶的品质带来不良影响。绿茶中呈色物质很多，且极性分布不一。本研究试采用系统溶剂分离法对绿茶茶汤中呈色物质进行分离，并研究不同温度贮存条件下，绿茶汤色呈色...
- 李钊
- 关键词：呈色物质
- 文献传递
- 绿茶茶汤中黄酮醇及其苷类的测定方法以及对茶汤色度的影响被引量：29
- 2009年
- 黄酮醇及其苷类物质是构成绿茶汤色的重要组分。绿茶中含有20多种黄酮醇及其苷类物质,其中以槲皮素、杨梅素、山柰素的3种苷类物质为主。文中采用高效液相色谱法研究了绿茶茶汤酸水解前后槲皮素、杨梅素、山柰素的含量变化,建立了黄酮醇及其苷类含量的检测方法。利用正交实验方法得到茶汤水解的优化条件为:5 mL的茶汤中加15 mL纯甲醇、5 mL 6 mol/L HCl,在75℃下水解时间2h,芦丁的平均水解率为82.74%。对不同贮藏期间茶汤色度与黄酮醇及其苷类的相关性进行了研究,结果表明:茶汤贮藏过程中随着茶汤的红绿度(a)和黄蓝度(b)不断升高,杨梅素苷含量逐步下降,杨梅素苷与茶汤的红绿度、黄蓝度的相关系数分别为:-0.982 1、-0.882 6,但与茶汤明亮度(L)的相关性不显著。槲皮素和山柰素及其苷类与茶汤色泽变化关系不密切。
- 朱博夏涛高丽萍赵驰戴前颖李钊
- 关键词：茶汤水解汤色高效液相色谱
- 乡村文明导向下村镇公园规划设计研究——以舒城县百神庙白马宕公园为例
- 乡村振兴中文化振兴是一项重要内容,如何传承乡村文明?在乡村绿化景观规划设计中如何体现一直是我们关注的焦点。村镇公园作为乡村生态环境和人文特征的展示窗口,是衡量乡村文明发展程度的重要标志,是村镇现代化的象征,对其规划设计的...
- 李钊
- 关键词：乡村文明规划设计
- 文献传递
- 绿茶茶汤色泽变化的机理研究
- 绿茶汤色极易受到光照、温度、湿度和氧气等因素影响而发生劣变,从而对绿茶的品质带来不良影响。绿茶中呈色物质很多,且极性分布不一。本研究试采用系统溶剂分离法对绿茶茶汤中呈色物质进行分离,并研究不同温度贮存条件下,绿茶汤色呈色...
- 李钊
- 关键词：绿茶呈色物质
- 文献传递
- 绿茶汤呈色物质研究进展被引量：6
- 2011年
- 绿茶汤色的碧绿稳定是茶饮料品质好坏的重要指标。作者综述了有关对绿茶饮料的色泽有贡献的化合物的研究现状,主要包括黄酮醇及苷、儿茶素的氧化产物,花青素和叶绿素;并结合作者的研究结果,探讨了茶汤存放过程中,呈色物质的转化规律,旨在为茶饮料护色方案的选择提供理论支持和新思路。
- 戴前颖夏涛高丽萍李钊吴平
- 关键词：色泽黄酮醇儿茶素叶绿素
- 温度对绿茶汤色变化的影响被引量：6
- 2010年
- 采用系统溶剂分离法,依次用有机溶剂石油醚、无水乙醚、乙酸乙酯和正丁醇萃取不同温度处理后的茶汤,探讨温度变化导致绿茶汤色劣变的成因。HPLC分析和色差计测定结果表明,与绿茶汤色变化关系密切的物质主要分布在正丁醇相和水相中;儿茶素脱没食子化和降解反应主要发生在低温条件下(10℃、40℃和70℃);高温条件下(100℃)主要发生儿茶素脱没食子化和异构化反应;低温(10℃)条件下会发生黄酮苷的水解。
- 李钊夏涛高丽萍戴前颖朱博吴平李云飞
- 关键词：温度儿茶素黄酮
- 绿茶汤呈色物质研究进展
- 绿茶汤色的碧绿、稳定是茶饮料品质好坏的重要指标。综述了有关对绿茶饮料的色泽有贡献的化合物的研究现状，主要包括黄酮醇及其苷类、儿茶素及其氧化产物、花青素、叶绿素。并结合本研究小组的研究结果，探讨了茶汤存放过程中，呈色物质的...
- 戴前颖夏涛高丽萍李钊吴平
- 关键词：黄酮醇儿茶素叶绿素绿茶饮料
- 文献传递
