毛立科
- 作品数：58 被引量：288H指数：11
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生理学更多>>
- 脉冲强光对饮料瓶盖杀菌效果被引量：3
- 2021年
- 目的:研究脉冲强光杀菌技术对饮料瓶盖上芽孢杆菌的杀灭效果,拓展其在PET无菌灌装中的应用前景。方法:以初始菌落数、脉冲照射距离、脉冲闪烁次数为影响因子,探究脉冲强光杀菌技术对38 mm及28 mm饮料瓶盖上芽孢杆菌的灭菌效果。结果:初始菌落数越高、照射距离越短、闪烁次数越多,杀菌效率越高,且对38 mm瓶盖的杀菌效率高于28 mm瓶盖的。脉冲照射距离为7 cm,闪烁次数5次时,脉冲强光对38 mm瓶盖的最高杀菌效率为4.87 log,对28 mm瓶盖的最高杀菌效率为4.71 log,最高可将初始菌落数为1×10^(2)CFU的瓶盖上芽孢杆菌完全杀灭;照射距离为7 cm,闪烁次数为10次时,脉冲强光对38 mm瓶盖最高杀菌效率为5.34 log,对28 mm瓶盖的最高杀菌效率为5.28 log,最高可将初始菌落数1×10^(3)CFU的瓶盖上芽孢杆菌完全杀灭。结论:脉冲强光杀菌技术对饮料瓶盖上芽孢杆菌具有较强的杀灭作用,可用于饮料无菌灌装过程中HDPE瓶盖的杀菌。
- 陈金定王媛毛立科毛立科高彦祥
- 关键词：饮料瓶盖脉冲强光
- 一种淀粉基凝胶脂肪替代物的制备方法及其在低盐低脂腊肠中的应用
- 本发明涉及食品加工领域，具体来说是涉及一种淀粉基凝胶脂肪替代物制备方法及其在低盐低脂腊肠中的应用。所述淀粉基凝胶脂肪替代物是将改性淀粉分散液与植物油混合均质形成乳液，随后与天然淀粉混合加热冷却成型获得。通过调节植物油等成...
- 毛立科张彦慧张若宁杨静怡高彦祥
- 一种同时负载多极性功能因子的海藻酸盐基微凝珠及其制备方法和应用
- 本发明涉及一种同时负载多极性功能因子的海藻酸盐基微凝珠及其制备方法和应用。所述微凝珠结构包括至少负载脂溶性功能因子和油凝胶剂的内相和至少负载水溶性功能因子和海藻酸盐或海藻酸盐复配物外相两部分，且所述微凝珠的直径为0.5‑...
- 毛立科杨静怡王一川宋江流高彦祥
- 微胶囊技术及其在食品中的应用被引量：26
- 2017年
- 微胶囊技术已被广泛应用于食品、制药、纺织、化工等多种领域。该技术可以降低生产成本,增加功能成分的稳定性,掩蔽不良风味,改善食品功能成分的释放性能等。目前,在食品领域中微胶囊技术已被应用于饮料生产、焙烤制品、肉制品以及乳制品等多个领域。本文按照制备原理的不同综述了化学法、物理法以及物理化学法的微胶囊制备方法以及微胶囊技术在食品行业的主要应用。
- 吕沛峰高彦祥毛立科袁芳
- 关键词：微胶囊食品
- 海藻酸盐水凝胶和单甘酯油凝胶双凝胶体系的制备与理化性质表征被引量：2
- 2022年
- 双凝胶包含水凝胶和油凝胶,是一种新型的复合胶体体系,然而,目前在食品领域的研究非常有限。本研究以基于单硬脂酸甘油酯的油凝胶和基于海藻酸钠的水凝胶制备双凝胶,探究油水相比例、乳化剂添加量、钙离子浓度对双凝胶质构特性、冻融稳定性及流变特性等的影响,阐释调控双凝胶结构性质的关键因素。结果表明:钙离子浓度增加导致双凝胶具有较高的硬度和较低的持水性;乳化剂(TW-20)含量对双凝胶性质产生复杂的影响,对于低油凝胶含量(20%与30%)的样品,体系的持水力与乳化剂添加量成正比,持油力接近100%。油水相比例对双凝胶体系影响显著,随着油凝胶含量的增加,体系硬度降低,黏性增加。体系内水凝胶的存在有助于双凝胶(10%油凝胶)在经过升、降温后恢复到原有结构。随着油凝胶含量的增加(30%与50%),体系恢复性与热稳定性降低。这些信息的获得将有助于拓展双凝胶在食品体系中的深入应用。
- 杨静怡郑红霞高彦祥毛立科
- 关键词：海藻酸钠单甘酯冻融稳定性流变特性
- 基于乙基纤维素颗粒的亚麻籽油微胶囊载体的构建与表征
- 本研究通过反溶剂法制备基于乙基纤维素（EC）颗粒的微胶囊,并包埋亚麻籽油。添加大分子胶体（明胶）与小分子乳化剂（吐温80、司盘80）形成不同壁层组成的EC微胶囊,探究壁材组成对EC微胶囊结构、亚麻籽油经包埋后的贮藏和消化...
- 张若宁高彦祥毛立科
- 关键词：乙基纤维素亚麻籽油微胶囊稳定性
- 文献传递
- 高压均质技术与食品乳状液被引量：35
- 2007年
- 乳状液广泛存在于工业化生产和日常生活中,近年来对其优良载体功能的不断开发使其备受关注。乳状液制备方法中,高压均质法研究最为深入。从乳状液制备技术角度出发,详细阐述高压均质过程中乳状液性质的变化,并就高压均质法制备乳状液技术在食品工业中的应用及其发展趋势进行简要概述。
- 毛立科许洪高高彦祥
- 关键词：乳状液高压均质食品工业
- 单甘酯对油凝胶和W/O乳液的流变学和摩擦学性能的调控
- 本项目研究单甘酯(GMS)对油凝胶和W/O乳液的微观结构、流变学、摩擦学性能的影响,以探索这两类胶体体系在口腔加工过程中作为脂肪替代品的潜力。GMS的加入使油凝胶网络中的孔隙更圆、结构更致密。含有5%GMS的油凝胶具有更...
- 张若宁张彦慧余京京高彦祥毛立科
- 关键词：单甘酯乙基纤维素流变学摩擦学
- Tween系列乳化剂对β-胡萝卜素纳米乳液粒径及稳定性的影响被引量：16
- 2008年
- 采用Tween系列乳化剂(Tween20、40、60、80)粗乳化β-胡萝卜素并经100/10MPa二级高压均质制备0.5%(W/W)β-胡萝卜素含量、不同乳化剂浓度(4%～12%)的纳米乳液,经4、25、55℃贮藏28d,根据ΔBS(t)值、贮藏过程中β-胡萝卜素纳米乳液的粒径大小以及色素含量的变化比较四种Tween乳化剂及其浓度对β-胡萝卜素纳米乳液稳定性的影响。结果表明:采用10%Tween20制备的β-胡萝卜素纳米乳液的平均粒径(d=132nm)最小,稳定性较好,而且色素保留率最高(64%～78%)。
- 袁媛毛立科高彦祥
- 关键词：Β-胡萝卜素纳米乳液吐温粒径稳定性
- 不同种类胶制备β-胡萝卜素乳状液研究被引量：1
- 2009年
- 将β-胡萝卜素制成乳状液可以改善其水溶性,提高生物利用率。选择阿拉伯胶、纯胶、HiCap100三种具有乳化性能的胶,采用高压均质法制备β-胡萝卜素乳状液(1%,质量分数)。利用激光粒度仪分析乳状液的粒径大小与分布,旋转式黏度计测定乳状液的黏度,Turbiscan浓缩体系稳定性分析仪监测乳状液稳定性变化趋势。研究结果显示,乳状液粒径主要分布在200 nm^660 nm,分散系数0.08~0.14,含有HiCap100的乳状液粒径显著小于含有纯胶或阿拉伯胶的乳状液;胶的浓度对HiCap100乳液的黏度影响不显著,而纯胶或阿拉伯胶乳液的黏度则随胶浓度的增加而迅速提高;快速稳定性分析表明,乳状液液滴团聚现象不显著,稳定性良好。其中,含阿拉伯胶的乳液稳定性最高,而HiCap100乳液的稳定性相对最差。在纯胶乳液和阿拉伯胶乳液中添加吐温20,司盘20、80等小分子乳化剂后,乳状液的稳定性受到破坏,迅速分层。
- 毛立科杨佳许朵霞高彦祥
- 关键词：乳状液Β-胡萝卜素粒径稳定性
