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热风风速和相对湿度对扇贝柱干燥特性及品质的影响被引量：13: 2013年; 本试验以海湾扇贝柱为原材料，进行薄层干燥试验，研究恒定风温下不同热风风速、相对湿度对产品干燥特性和品质的影响。测定干燥过程中水分含量和水分活度（Aw）的变化，并对所得产品的收缩率、复水率、色泽、质构等品质特性进行了比较分析。结果表明, 整个干燥过程均处于降速干燥阶段，起始阶段干燥速率下降最快，随着干燥时间的延长，干燥速率逐渐平缓。提高风速、降低热风相对湿度都可以显著缩短干燥时间，水分活度（Aw）下降速也越快。不同热风风速和相对湿度对干贝的质构特性、收缩率和复水率也有显著影响，但是对干贝色泽影响并不显著。综合考量干燥速率和干制品品质，选择热风风速为0.8~1.2 m/s、热风相对湿度在8%左右为较适宜的海湾扇贝柱热风干燥条件。; 王雅娇郭洁姚思远王颉; 关键词：扇贝柱热风干燥风速相对湿度

蒸煮处理对红枣白兰地中高级醇含量的影响被引量：2: 2014年; 采用GC-FID法对红枣白兰地中高级醇含量进行了分析测定。结果表明:蒸煮处理对正丙醇含量影响不显著,能够显著增加异戊醇的含量,而异丁醇的含量显著降低;不同层对正丙醇、异丁醇、异戊醇含量影响均不显著;不同取样时间对正丙醇含量影响不显著,而对异丁醇和异戊醇有显著的影响,其中,酒头中异丁醇和异戊醇含量与中间酒和酒尾中相比显著增加,而中间酒与酒尾中异丁醇和异戊醇含量没有显著差异。为提高红枣白兰地的经济价值和大规模生产提供理论依据。; 尹宝颖王颉孙剑锋白凤歧迟超逸郭洁; 关键词：白兰地高级醇

南美白对虾热风干燥、太阳能干燥工艺技术研究: 为了解决南美白对虾自然晾晒干燥卫生条件差、时间长,产品品质较差和电热燃煤热风干燥能耗大,污染严重的难题,试验以南美白对虾为原料,采用正交试验研究并优化了电热热风干燥、太阳能热风干燥工艺条件:比较了不同干燥方法对南美白对虾...; 王雅娇郭洁王颉; 关键词：南美白对虾太阳能干燥; 文献传递

GC-O-MS法对比3种红枣白兰地的挥发性成分被引量：19: 2014年; 采用固相微萃取的方法提取3种红枣白兰地中的挥发性成分,以气相色谱-嗅闻-质谱联用对红枣白兰地中的挥发性成分进行分离鉴定。结果测得76种气味活性成分,主要包括酯类、醇类、萜类和芳香化合物。从挥发性成分的数量和总峰面积上看,A#行唐白兰地明显高于B#金相府和C#董家红枣白兰地。气相色谱-嗅闻(GC-O)结果表明,红枣白兰地的主要香气成分是:乙酸乙酯、丁酸乙酯、3-甲基-丁酸乙酯、己酸乙酯、1,1-二乙氧基-2-丙酮、壬酸乙酯、月桂酸甲酯、月桂酸乙酯、苯丙酸乙酯。其中,月桂酸乙酯、苯丙酸乙酯能赋予白兰地红枣的香味,形成此酒的特色。综上所述,从酒的组成和气味评分考虑,A#行唐酒业的香气成分比较全面。; 夏亚男迟超逸郭洁王颉康红红; 关键词：香气成分顶空固相微萃取

扇贝柱热风干燥工艺及干燥模型的研究被引量：3: 2014年; 以海湾扇贝柱为原料,研究了热风温度、风速对其干燥速率的影响,并进一步采用非线性回归分析比较Newton、Page、Henderson and Pabis、Logarilunic和Wang and Singh 5种薄层干燥模型的拟合程度,确定扇贝柱热风干燥最适干燥模型,求得模型表达式。结果表明,扇贝柱热风干燥是一个降速干燥过程,提高热风温度和风速可以显著缩短干燥时间,但是干燥强度过大会使干制品品质下降。因此,综合考虑干燥效率和干制品品质,在试验条件下,选择热风温度55℃、风速1.0 m/s为扇贝柱较适宜的干燥条件,试验条件下Logarithmic模型拟合度最高,可以用来预测海湾扇贝柱热风干燥过程中的含水率,模型表达式为MR=0.9920exp(-(-0.00028T2-0.08666T+0.23677U2-6.52129U+0.10584TU+6.54635)t)+0.0067。; 王雅娇姚思远郭洁王颉; 关键词：扇贝柱热风干燥

蒸汽处理对桃浑浊果汁颜色和其他特性的影响被引量：1: 2013年; 研究初步切割后桃果肉蒸汽处理对产品护色的影响,结果表明蒸汽处理能较好地抑制褐变的发生;另外由于热处理的缘故,可能使原果胶向果胶的转化率也有所增加,悬浮颗粒的尺寸也更加细化,使得产品体系稳定性也有所增加,同时产品的黏度值也有所增加。; 张高静王颉王雅娇郭洁; 关键词：护色稳定性黏度

低盐处理对扇贝柱热风干燥品质的影响被引量：3: 2015年; 以海湾扇贝柱为原料,分析研究在扇贝柱热风干燥过程中不同热风干燥温度、食盐浓度对扇贝柱干燥品质的影响,选取扇贝柱质构、色泽、收缩率与复水率为指标,确定了扇贝柱热风干燥的最优工艺条件。同时测定了扇贝柱干燥过程中水分含量和水分活度的变化,结果表明不同热风干燥温度以及食盐浓度对扇贝柱的干基含水率的影响差异性显著,干燥温度为55℃最优,干燥完成水分含量为20.0%±1.6%。不同食盐浓度对扇贝柱热风干燥质构参数、色泽参数、复水率影响差异性显著,食盐浓度为3%时的质构参数、色泽参数明显优于其他浓度处理的扇贝柱,对扇贝柱收缩率影响差异性不显著。综合热风干燥温度和食盐浓度对扇贝柱干燥特性的影响,确定扇贝柱热风干燥最优工艺条件为:热风干燥温度为55℃,预煮食盐浓度为3%,干燥时间为8h。; 郭洁白凤岐李笑颜王颉; 关键词：食盐浓度热风干燥扇贝柱

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郭洁