崔凯凯
- 作品数：6 被引量：27H指数：3
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 雪梨膏制备工艺初步研究
- 2011年
- 选用优质浓缩雪梨汁和麦芽糖浆,初步研究雪梨膏制备工艺,试验表明,最佳配方为:浓缩雪梨汁40g,麦芽糖浆30g,水30g,CMC 0.30%,柠檬酸0.30%,蜂蜜3%,最终所得产品质量稳定、酸甜适口、风味独特。
- 崔凯凯涂雪令卢晓黎
- 草本植物中总黄酮提取工艺研究被引量：2
- 2012年
- [目的]探讨常压下水煎煮法提取草本植物中总黄酮的工艺。[方法]采用料液比、煎煮温度和煎煮时间为主要因素进行正交试验,以确定总黄酮的最佳提取工艺。[结果]草本植物中总黄酮的最佳提取条件为料液比1∶5 g/L,煮沸,煎煮时间75 min,在此条件下总黄酮得率约为0.734%。[结论]为后续草本植物饮料产品的研发提供了相关资料。
- 崔凯凯
- 关键词：草本植物总黄酮
- 制粉工艺对大米粉淀粉成分的影响被引量：5
- 2012年
- 采用不同制粉工艺制备大米粉并测定其中损伤淀粉和直链淀粉的含量,试验表明:与干磨制粉相比,湿磨制粉可以明显降低损伤淀粉的产生,且得到的大米粉中直链淀粉含量高,但磨浆却会导致部分可溶性直链淀粉流失。
- 崔凯凯钟山
- 关键词：大米制粉工艺损伤淀粉直链淀粉
- 雪梨膏制备工艺研究被引量：2
- 2012年
- 选用优质浓缩雪梨汁和麦芽糖浆,佐以药食两用辅料薄荷和百合,研究雪梨膏制备工艺,实验表明,最优配方为:浓缩雪梨汁70g,麦芽糖浆15g,薄荷浸提液20g,百合浸提液10g,果胶0.30%,CMC0.27%,黄原胶0.030%,柠檬酸0.27%,苹果酸0.20%,蜂蜜4%,最终得到的产品质量稳定、酸甜适口、风味独特。
- 崔凯凯涂雪令卢晓黎
- 损伤淀粉对大米粉粘度性质的影响被引量：9
- 2012年
- 采用不同方法得到损伤淀粉含量不同的大米粉,通过快速粘度分析仪(Rapid Viscosity Analyser,RVA)测定大米粉糊化曲线研究了损伤淀粉对大米粉粘度性质的影响。实验结果表明,损伤淀粉含量越低,大米粉糊化温度、峰值粘度、谷值粘度、末值粘度和回生值越高,而损伤淀粉对衰减值的影响却并不显著。
- 崔凯凯任永胜
- 关键词：大米损伤淀粉RVA粘度
- 4种常用澄清剂对黑苦荞饮料品质的影响被引量：10
- 2012年
- 将羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶、阿拉伯胶、黄原胶4种澄清剂添加到黑苦荞饮料中,以透光率、总色差、总黄酮含量和蛋白质含量为指标评价4种澄清剂对黑苦荞饮料品质的影响。结果表明:4种澄清剂澄清效果为明胶>CMC-Na>黄原胶>阿拉伯胶。明胶澄清效果较理想,其最适添加量为0.036g/L,此时黑苦荞饮料透光率达95.87%。
- 祁海平崔凯凯闫志农卢晓黎
- 关键词：羧甲基纤维素钠明胶阿拉伯胶黄原胶
