涂雪令
- 作品数：11 被引量：43H指数：3
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冻干柠檬片的生产
- 2010年
- 柠檬属于芸香科柑橘属，原产马来西亚，目前地中海沿岸、东南亚、美洲等地均有栽培，我国主要栽培于四川、重庆、台湾、福建等地。四川柠檬主要分布在安岳、内江等地。据有关部门统计，2008年全国柠檬总产量约为12万t，安岳柠檬产量约为10万t，占全国总产量80％以上。
- 谢振文张帮奎涂雪令吕芬罗岚
- 关键词：柠檬冻干地中海沿岸总产量
- 雪梨膏制备工艺初步研究
- 2011年
- 选用优质浓缩雪梨汁和麦芽糖浆,初步研究雪梨膏制备工艺,试验表明,最佳配方为:浓缩雪梨汁40g,麦芽糖浆30g,水30g,CMC 0.30%,柠檬酸0.30%,蜂蜜3%,最终所得产品质量稳定、酸甜适口、风味独特。
- 崔凯凯涂雪令卢晓黎
- 真空冷冻干燥柠檬片工艺参数优化研究被引量：14
- 2010年
- 通过柠檬鲜果臭氧杀菌及柠檬片冻干工艺过程研究,确定了柠檬鲜果臭氧杀菌时间为5min,浓度为2mg/L;柠檬片真空冷冻干燥的最佳操作条件为:横径向切片厚度4mm;搁盘摆放鲜切片重量为10kg/m2;预冻温度≤-40℃,冻结时间8h;升华干燥方式为直接将搁板温度设定为40℃,冷阱中部循环管温度设定为-50℃,干燥时间9h;包装操作环境湿度≤30%,温度低于25℃;内包装材料为食品级复合铝箔。经真空冷冻干燥的柠檬片,较充分地保留了新鲜柠檬的形、色、鲜、香性状和营养成分,产品货架期可延长为一年,品质远远高于烘烤干燥的柠檬片。
- 谢振文张帮奎涂雪令吕芬罗岚
- 关键词：真空冷冻干燥
- 鲜切果蔬制品流通领域中的安全问题及对策研究
- 鲜切果蔬制品在流通领域中涉及的安全问题主要是微生物污染和外界有害化学物质污染。为了解决这些安全问题,鲜切果蔬制品在流通过程中应采用全程冷链物流,并在冷链物流体系中运用HACCP管理体系,同时建立鲜切果蔬制品市场检测体系,...
- 涂雪令吕芬卢晓黎
- 关键词：鲜切果蔬食品安全冷链物流体系
- 文献传递
- 层次分析法在盐渍裙带菜生产质量关键点控制中的应用
- 2009年
- 采用层次分析法(AHP)将感官评价指标整合,通过正交试验对盐渍裙带菜生产中脱盐、增脆、脱腥、干燥工艺条件进行优化,在此条件下得出脱盐、增脆、脱腥最佳工艺参数为料液比1:2,增脆剂浓度为0.35%,脱腥剂浓度为0.2%,脱盐时间35min。
- 涂雪令熊发祥
- 关键词：裙带菜层次分析法
- 雪梨膏制备工艺研究被引量：2
- 2012年
- 选用优质浓缩雪梨汁和麦芽糖浆,佐以药食两用辅料薄荷和百合,研究雪梨膏制备工艺,实验表明,最优配方为:浓缩雪梨汁70g,麦芽糖浆15g,薄荷浸提液20g,百合浸提液10g,果胶0.30%,CMC0.27%,黄原胶0.030%,柠檬酸0.27%,苹果酸0.20%,蜂蜜4%,最终得到的产品质量稳定、酸甜适口、风味独特。
- 崔凯凯涂雪令卢晓黎
- 葛根软糖的研制被引量：6
- 2010年
- 以葛根粉为主要原料,通过对比试验对凝胶剂进行最佳选择,结果表明选择琼脂作为凝胶剂口感最佳。通过正交试验确定产品的最佳配方为:葛根粉8g,淀粉糖浆120g,白砂糖40g,琼脂2%,柠檬酸0.3g,柠檬酸钠0.1g;在40℃下干燥(24～30)h后,所得软糖具有良好的咀嚼性及口感,综合品质良好。
- 涂雪令吕芬
- 关键词：软糖凝胶剂
- 风味核桃仁抗氧化性研究被引量：2
- 2011年
- 以核桃仁为试验原料,研究了TBHQ、VC对风味核桃仁的抗氧化效果,并对柠檬酸、VE对抗氧化剂的增效作用进行了研究,同时对SPI-淀粉涂膜对风味核桃仁哈败的抑制效果进行了探讨。结果表明:复合抗氧化剂对风味核桃仁哈败的抑制效果显著,复合抗氧化剂与增效剂优化出的配比为TBHQ0.025%、VE0.02%、VC0.02%,按此配比可使风味核桃仁的保藏期达到10.7个月。SPI-淀粉复合涂膜在一定程度上可以抑制风味核桃仁的哈败。
- 饶箐涂雪令卢晓黎
- 关键词：复合抗氧化剂涂膜保藏期
- 四川泡菜的产品特点及产业技术发展浅析被引量：15
- 2011年
- 综述了四川泡菜的发展历史、加工工艺及产品特点,从制作工艺、产品特点等方面与其他酱腌菜进行了比较,并探讨了四川泡菜产业技术发展的途径。
- 饶箐尼海峰涂雪令卢晓黎
- 关键词：四川泡菜
- 超声波-酶法制备紫甘薯营养液研究被引量：1
- 2010年
- 以福薯13为原料,研究超声波-酶法制备紫甘薯营养液工艺条件。以紫甘薯营养液营养成分综合保全率为评价指标,通过正交试验和Box-Behnken试验方法分别对超声波和酶解工艺进行参数优化。超声波处理工艺参数优化结果为超声波功率65W、温度50℃、时间25min、料液比1:70(g/mL),离心分离得到清液和沉淀物。以此沉淀物为处理对象进行酶解,优化得到酶解工艺参数为蛋白酶质量分数1.5%、纤维素酶质量分数1.5%、酶解pH4.3、酶解温度48℃、酶解时间65min、料液比1:16(g/mL)。离心分离后再次得到清液。将两次得到的清液混合则制得紫甘薯营养液,经测定其营养成分综合保全率为82.26%,即保存了新鲜紫甘薯中82.26%的特征营养成分。
- 涂雪令吕芬邓冕卢晓黎
- 关键词：紫甘薯营养液
