张秀丽
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
- 供职机构：北京林业大学生物学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 戊糖乳杆菌胞外多糖合成条件的优化及其在发酵乳中的应用被引量：3
- 2009年
- 优化了两株戊糖乳杆菌菌株Ind-1和Ind-3产生胞外多糖(EPS)的培养条件,探讨了产EPS菌株在发酵乳中的保水能力。结果表明,在MRS基础培养基上,选用葡萄糖+乳糖(1:1)作为碳源,添加量4%;胰蛋白胨+大豆蛋白栋(1:1)作为氮源,添加量2%;初始pH值6.0,30℃下培养16h,菌株Ind-1的EPS合成量达346.86mg/L。选用葡萄糖+麦芽糖(1:1)作为碳源,添加量4%;选用胰蛋白胨+大豆蛋白栋(1:1)作为氮源,添加量4%;初始pH值7.0,37℃下培养24h,Ind-3菌株EPS产量达315.86mg/L。添加菌株Ind-1和Ind-3到发酵乳中能在一定程度上减少乳清的析出量。
- 孙晓琦张秀丽王松张柏林
- 关键词：戊糖乳杆菌胞外多糖发酵乳
- 戊糖乳杆菌胞外多糖合成条件优化及在酸乳中应用研究
- 乳酸菌胞外多糖(EPS)是指乳酸菌在其生长、代谢过程中分泌到细胞外的粘液或荚膜多糖，具有改善发酵乳的流变学特性、产品结构和质地以及口感等作用;此外，乳酸菌EPS还具有抗肿瘤、抗溃疡、免疫调节和降低胆固醇等功效。本文对来自...
- 张秀丽
- 关键词：戊糖乳杆菌胞外多糖酸乳
- 文献传递
