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一种利用干酪乳杆菌发酵甘蔗糖蜜制备工业乙醇的方法: 一种利用干酪乳杆菌发酵甘蔗糖蜜制备工业乙醇的方法，它涉及一种利用干酪乳杆菌发酵甘蔗糖蜜制备工业乙醇的方法。本发明的方法为：甘蔗糖蜜糖锤度稀释至5°BX，加入干酪乳杆菌生长必需氮源，调节pH值至6.0。灌装入发酵罐并密封，...; 王松张柏林赵宏飞周方; 文献传递

类食品乳杆菌412对酸面团发酵的影响被引量：11: 2009年; 从酸面团中分离得到1株类食品乳杆菌(Lactobacillus parali mentarius)412,添加该菌株的面团在28℃发酵4h后的pH为5.2,发酵24h后pH为3.5;而添加商业化安琪酵母发酵的面团在28℃发酵4h后的pH为5.9,发酵24h后pH为5.2。类食品乳杆菌412与安琪酵母(接种量为107CFU/g)联合发酵测定表明,若菌株412起始接种量为109CFU/g,则面团在28(C发酵24h后的滴定酸度为0.76%(滴定酸度以乳酸计,%为质量分数);若菌株412的起始接种量是108CFU/g或107CFU/g时,则面团在28℃发酵24h后的滴定酸度为0.57%。当向面团添加6.75g/kg的葡萄糖或蔗糖可以促进类食品乳杆菌412的生长。面团在28℃发酵12h后,添加葡萄糖可以使菌株412的细胞数量从起始的2×108CFU/g提高到2.5×1010CFU/g,添加蔗糖则可以使其细胞数量提高到2.6×1010CFU/g;而添加果糖的面团在28℃发酵12h,菌株412的细胞生物量仅3.8×108CFU/g。与25(C或32℃发酵条件相比,28℃下发酵的酸面团中类食品乳杆菌412和安琪酵母菌的活菌数都比较高,且面团酸化速率高于单独采用安琪酵母菌发酵的面团。结果证明,类食品乳杆菌412能够单独或与商业化的安琪酵母联合应用到酸面团发酵中,并对面团的酸化起到积极促进作用。; 李晨王松展海宁赵宏飞裴家伟张柏林; 关键词：安琪酵母发酵

杜仲叶酶解液辅助提高醋抗氧化活性的研究被引量：2: 2013年; 为探究杜仲叶酶解液与醋的协同作用、杜仲叶酶解液对醋的抗氧化活性的影响,以杜仲叶酶解液、杜仲醋为主要样品,研究了DPPH自由基清除活性、羟自由基清除活性和还原力。结果表明:杜仲叶酶解液具有较强抗氧化活性,应用到食品时,产品中绿原酸(CA)含量应不小于10μg/mL。依据以上结果,配制镇江香醋和酶解液的混合溶液EV9和EV19,通过测定抗氧化活性得到:EV9、EV19的抗氧化活性分别显著高于各自对照(p<0.05),但均略低于杜仲叶酶解液。杜仲叶酶解液能够辅助提高醋的抗氧化活性,为杜仲叶在食品中的应用提供了理论基础。; 贾春凤王松戎柯晓孙晓琦郝建新周方伏邦炳干苏灵张柏林; 关键词：抗氧化

戊糖乳杆菌胞外多糖合成条件的优化及其在发酵乳中的应用被引量：3: 2009年; 优化了两株戊糖乳杆菌菌株Ind-1和Ind-3产生胞外多糖(EPS)的培养条件,探讨了产EPS菌株在发酵乳中的保水能力。结果表明,在MRS基础培养基上,选用葡萄糖+乳糖(1:1)作为碳源,添加量4%;胰蛋白胨+大豆蛋白栋(1:1)作为氮源,添加量2%;初始pH值6.0,30℃下培养16h,菌株Ind-1的EPS合成量达346.86mg/L。选用葡萄糖+麦芽糖(1:1)作为碳源,添加量4%;选用胰蛋白胨+大豆蛋白栋(1:1)作为氮源,添加量4%;初始pH值7.0,37℃下培养24h,Ind-3菌株EPS产量达315.86mg/L。添加菌株Ind-1和Ind-3到发酵乳中能在一定程度上减少乳清的析出量。; 孙晓琦张秀丽王松张柏林; 关键词：戊糖乳杆菌胞外多糖发酵乳

一种利用肠膜明串珠菌生产低聚葡萄糖的方法: 一种利用肠膜明串珠菌生产低聚葡萄糖的方法，它涉及微生物领域及生物工程领域。本发明采用生物发酵的方法合成功能性低聚糖，旨在建立以明串珠菌发酵法生产功能性低聚糖的具体工艺。具体方法为：一、对肠膜明串珠菌进行培养；二、进行离子...; 王松张柏林赵宏飞周方高莉莉; 文献传递

酸乳类产品感官评价网络平台的设计与实现: 食品感官评价是食品工业生产与科学研究的重要手段，已形成了食品学科的一个独立门类，也是目前国际上食品科学中较为前沿的研究领域。本研究利用微软公司成熟和广泛应用的.Net Frameworks 2.0技术和IIS网络信息发布...; 展海宁王松宗楠赵宏飞张柏林; 关键词：食品感官评价网络平台酸乳制品; 文献传递

干酪乳杆菌12A碳源代谢的比较基因组学分析被引量：2: 2015年; 【目的】在基因组学水平上,对干酪乳杆菌的碳源代谢特性及调控机制进行研究。【方法】基于BioCyc和MetaCyc数据库,利用Pathway Tools对菌株12A及7株已公布全基因序列的干酪乳杆菌进行全基因组水平的碳源代谢比较分析。【结果】全基因组比较分析结果显示,干酪乳杆菌12A可以将9种糖转运到细胞内代谢利用;可以将多种寡糖和多糖在细胞外水解成半乳糖和葡萄糖;干酪乳杆菌12A可经异型乳酸发酵或混合酸发酵途径生成乙醇及其副产物。【结论】干酪乳杆菌12A可以代谢多种类型碳源,底物选择范围宽泛,而且可以作为工业乙醇发酵的特定菌株;利用比较基因组学方法建立基因结构与细菌代谢能力的联系是可靠的。; 王松梁宏彰贾春凤张柏林; 关键词：干酪乳杆菌比较基因组学乙醇

一种基于BP神经网络预测发酵酸乳感官评定方法: 本发明涉及一种基于BP神经网络预测发酵酸奶感官评定的方法，采取计算机系统以客观的机械测定为输入，主观的感官评定为输出，可以通过仪器测定的准确量值来实现预测，既可以减少人力投入，降低评定成本，又能快速而准确地实时对发酵酸奶...; 展海宁张柏林王松; 文献传递

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王松