黄琪琳
- 作品数：22 被引量：141H指数：7
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 微波辅助碱法提取匙吻鲟软骨蛋白-多糖复合物的工艺
- 2011年
- 以匙吻鲟软骨为材料,利用微波辅助稀碱法提取软骨中的蛋白-多糖复合物,在对碱浓度、微波功率、微波时间和液料比进行单因素试验的基础上设计正交试验,优化提取条件。结果表明,在液料比为15∶1(V/W),碱浓度为0.9%,微波功率为360 W,微波处理为9 min时,得率达到最优值15.72%。与常规碱法提取相比,微波辅助提取不仅降低了碱用量,更加环保,而且缩短了提取时间,提高了得率。
- 丁俊胄沈硕熊善柏赵思明黄琪琳
- 关键词：软骨微波辅助
- 莲藕膳食纤维的研究进展被引量：2
- 2021年
- 膳食纤维作为"第七营养素",成为国内外学者关注和研究的热点。中国莲藕资源丰富,来源广泛。莲藕作为一种药食两用的食物,具有丰富的营养价值,也是理想的膳食纤维源,但国内对于莲藕膳食纤维的研究和利用有待挖掘。综述莲藕膳食纤维的研究进展,主要涉及提取方法、主要功能特性及在食品工业中的应用进展,并分析其存在问题及后期研究发展的主要方向,以期为中国莲藕膳食纤维食品的研究及发展提供参考。
- 郑赵敏钟赛意黄琪琳
- 关键词：莲藕膳食纤维功能特性
- 中国传统糟制技术及糟制品研究进展
- 2023年
- 糟制是指原料经过适当的预处理后,辅以酒糟、调味料和香辛料进行包埋,在密封环境下,借助微生物自然发酵促进产品成熟的技术。应用糟制技术的主要目的是延长食品的保质期,并赋予产品酒香、米香、醋香相混合的独特风味。传统糟制技术受限于其复杂与耗时的工艺,随着技术发展与设备优化,现代糟制技术被广泛应用于各类肉制品的加工过程中,并逐渐实现工业化生产。本文概述糟制技术的起源、发展和工艺改良及糟制品的种类,重点阐述糟制技术对食物品质的改善作用,以及酒糟鱼独特风味的形成机理,总结现有研究中存在的不足,并分析糟制品的未来经济效益,以期对糟制技术未来的应用和发展提供理论和技术指导。
- 聂景贵张宵李栩栩黄琪琳
- 关键词：预处理
- 盐酸-壳聚糖絮凝耦合处理回收鲢鱼糜漂洗液中的肌浆蛋白被引量：2
- 2021年
- 为提高鱼糜漂洗液中肌浆蛋白的利用率,以鲢鱼糜为研究对象,采用单一壳聚糖絮凝法和盐酸-壳聚糖絮凝耦合处理回收鲢鱼糜漂洗液中的肌浆蛋白,并通过单因素试验和Box-Bechnken中心组合设计对盐酸-壳聚糖絮凝耦合处理的絮凝条件进行优化。结果发现:盐酸处理(pH 3.0)可以显著提高壳聚糖作为单一絮凝剂时的肌浆蛋白回收率(从35.52%提高到81.54%),肌浆蛋白的最佳回收工艺确定为:pH 6.5,壳聚糖用量250 mg/L,温度30℃,时间90 min。在此条件下,可以获得85.23%的高蛋白质回收率以及73.32%的COD去除率。同时,此方法引入鱼糜漂洗液中的NaCl质量分数为0.006%,不会使后续废水处理成本增加,具有一定的可行性。
- 周文燕黄琪琳翁武银
- 关键词：盐酸处理壳聚糖絮凝废水处理
- 干燥方法对山药片的品质影响被引量：6
- 2009年
- 山药是一种药食同源性食物,具有极高的药用功能和营养价值。新鲜山药不宜长久储存,因此可将山药进行脱水干燥处理来延长它的保质期。将3个品种山药(淮山药、铁杆山药和佛手山药)的营养成分作了比较。首先以佛手山药为原料,进行微波干燥,热风干燥以及二者混合干燥,制成脱水山药片;然后通过比较复水山药的感官评定、复水率以及营养成分的变化确定出最佳的干燥工艺条件,结果为:先微波干燥(1200W,8min)后进行热风干燥(60℃、50%、5min)的混合干燥方法较好。对3个不同品种山药的营养成分作了比较,并找到了佛手山药较为适合的干燥工艺,为干制山药片的研发提供了理论依据。
- 黄琪琳张小波赵思明
- 关键词：山药微波干燥热风干燥
- 鲟鱼头骨多糖的提取及性质研究被引量：9
- 2009年
- 以鲟鱼头骨为原料,采用稀碱和酶法相结合的方法提取鲟鱼鱼骨多糖,经乙醇沉淀并冷冻干燥后得到产品。通过单因素和正交试验对提取工艺进行优化,并对产品进行组分分析和初步结构鉴定。研究结果表明,以多糖得率为检测指标,确定的最佳条件为:NaOH浓度3wt%,浸提时间6h,酶添加量0.6%,酶解时间5h。成品的氨基己糖、己糖醛酸、总硫酸基、N-硫酸基含量分别为18.79%、21.91%、15.96%、13.32%,组成多糖的氨基己糖鉴定为氨基半乳糖。
- 黄琪琳陈若雯丁玉琴熊善柏
- 关键词：多糖
- 挥发性风味物质在碳水化合物中释放与保留的研究进展被引量：3
- 2021年
- 风味的优劣逐渐成为食品能否得到消费者青睐的重要参考指标。碳水化合物作为食品主要营养成分之一,已被发现其对食品中挥发性风味化合物的保留与释放会产生显著的影响。本文综述了碳水化合物与风味化合物的作用方式,并分别从碳水化合物、风味化合物2种角度对挥发性风味物质在碳水化合物基质中释放与保留的影响因素进行了阐述,以期为风味物质在碳水化合物基质中的可控释放提供科学依据和参考。
- 黄琪琳薛超
- 关键词：挥发性风味化合物风味物质碳水化合物
- 葡聚糖及其糖基化修饰对白鲢鱼糜凝胶特性的影响被引量：4
- 2019年
- 以鲢鱼为对象,研究糖基化反应时间和比例(蛋白与葡聚糖质量比)对鲢鱼鱼糜凝胶特性及微观结构的影响。结果显示:未添加葡聚糖的鱼糜凝胶的pH以及420 nm和294 nm处的吸光值随着加热时间的延长没有显著变化(P>0.05),而添加了葡聚糖的鱼糜凝胶的pH值显著降低(P<0.05),420 nm和294 nm处的吸光值也逐渐增加,说明在40℃加热过程中,添加葡聚糖的鱼糜凝胶发生了糖基化反应,且随着葡聚糖的增多,糖基化反应程度逐渐增大。未经过糖基化反应的鱼糜凝胶(CK组)的凝胶强度和网络致密度在加热的前4 h内显著高于经糖基化反应的鱼糜凝胶。CK组的凝胶强度和微观网络致密度随着加热时间的延长而显著降低(P<0.05),而经糖基化反应的鱼糜凝胶的强度及微观结构变化不显著(P>0.05)。当葡聚糖添加量越多,鱼糜凝胶的特性越弱。葡聚糖在白鲢鱼糜加热过程中与蛋白发生糖基化反应,添加葡聚糖虽降低了鱼糜凝胶的特性,但增强了凝胶在加热过程中的稳定性。
- 尤娟姜雪英尹涛尹涛黄琪琳胡杨
- 关键词：鲢鱼糖基化凝胶特性葡聚糖
- 鲢鱼糜漂洗液中不同回收方式肌浆蛋白的结构和功能特性
- 2024年
- 以鲢鱼糜漂洗废液中的肌浆蛋白为对象,对比分析回收方式对肌浆蛋白的结构和功能特性的影响。结果表明:酸偏移和热处理对肌浆蛋白的巯基向二硫键转化程度、表面疏水性、色氨酸内源荧光光谱强度、溶解性、起泡性的影响较大;通过对肌浆蛋白二级结构分析发现,冷冻干燥和热处理法下β-折叠相对含量较大,等电点沉淀法、酸偏移法和酸偏移耦合壳聚糖絮凝法下无规则卷曲相对含量较大,壳聚糖絮凝法下β-转角相对含量较大,所有回收方式下α-螺旋相对含量均较小,总体上肌浆蛋白二级结构由有序向无序不同程度转化;此外,壳聚糖与肌浆蛋白结合,絮凝产生大分子复合物,而酸偏移导致部分蛋白解聚。不同回收方式下肌浆蛋白结构变化进而影响到功能性质,其中酸偏移耦合壳聚糖絮凝法制备的肌浆蛋白在pH值和壳聚糖双重作用下表面疏水性明显增加,促使乳化性降低;而经冷冻干燥、等电点沉淀法和壳聚糖絮凝回收得到肌浆蛋白的乳化性较大,特别是壳聚糖处理能有效改善肌浆蛋白的乳化性。
- 任中阳龙斯宇康宁哲石林凡翁武银黄琪琳
- 关键词：回收方式功能特性
- 磷酸盐对草鱼肌原纤维蛋白结构的影响被引量：17
- 2014年
- 以草鱼肌原纤维蛋白为对象,研究三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,TPP)和焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,SPP)的添加量对肌原纤维蛋白溶解度和浊度、二级结构和表面疏水性、总巯基和活性巯基含量的影响。结果表明:随着磷酸盐添加量的增加,肌原纤维蛋白溶解度升高,浊度下降;蛋白链伸展使得α-螺旋含量有所降低,β-转角含量升高;同时稳定蛋白二级结构的作用力如表面疏水性、总巯基以及活性巯基含量也均增加。结论:磷酸盐可以改变蛋白质的结构特性,且SPP相对TPP而言,对肌原纤维蛋白结构的影响更为显著。
- 曾淑薇李吉熊善柏黄琪琳
- 关键词：肌原纤维蛋白磷酸盐巯基
