苏宇杰
- 作品数：33 被引量：109H指数：7
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
- 卵黄多肽的工业化制备及脱色工艺研究被引量：3
- 2021年
- 以脱脂蛋黄粉为原料研究卵黄多肽(egg yolk peptides,EYPs)的工业化生产工艺。首先探究了加热处理、超声处理以及粉碎处理等不同预处理方式对EYPs得率的影响,进一步以多肽回收率和脱色率为指标对脱色剂种类、添加量、脱色时间、pH、温度等卵黄多肽脱色工艺进行优化,最后对卵黄多肽产品氨基酸组成、肽段分布、水分及灰分等特性进行分析。结果表明,对脱脂蛋黄粉进行粉碎预处理,可以显著提高EYPs得率,得率为72.6%;综合考虑脱色率和多肽回收率,最佳脱色工艺为:7号活性炭添加量10 g/L,pH 4.3,脱色温度50℃,脱色时间30 min,此时脱色率为72.34%,多肽回收率为84.76%。该工艺制得的卵黄多肽产品氨基酸组成均衡、肽段分子质量适合人体吸收,具有工业化应用前景,可有效提高低值脱脂蛋黄粉的产品附加值,拓宽蛋品深加工产业链。
- 焦涵陈杰陈杰常翠华顾璐萍董世建李俊华苏宇杰
- 关键词：预处理脱色营养性
- 二氧化钛对卵黄高磷蛋白磷酸肽的纯化性能研究
- 2014年
- 研究了二氧化钛(Ti O2)对蛋黄蛋白中卵黄高磷蛋白磷酸肽(PPPs)的纯化性能,确定了最优纯化工艺,并对PPPs产品的持钙性能进行了研究。结果表明,在p H 4.0,吸附时间20 min,粗蛋黄多肽初始质量浓度为40mg/m L,反应温度为25℃时,Ti O2可以从粗蛋黄水解多肽中纯化得到纯度较高(N/P为5.34)且具有显著延缓钙离子沉淀效果的PPPs。同时Ti O2还具有较强的稳定性,可实现重复利用。
- 苏宇杰张阳牛付阁王晨莹杨严俊
- 关键词：纯化
- 食品微生物学实验为基础的卓越人才培养模式改革初探被引量：1
- 2016年
- 随着社会发展对高素质人才能力需求的改变,国内各大高等院校课程教学模式的变革势在必行。该文旨在以食品微生物学实验课程的改革为基础,进行卓越人才培养模式改革的初步探索。以中国传统发酵食品的制作为研究基础,充分调动学生学习的主观能动性,并从研究方法、目标、项目特色、创新点等角度,阐明了此变革模式的可行性。
- 赵国忠苏宇杰杨芹何钊李海涛
- 乳酸菌发酵对脱溶菌酶蛋清凝胶性质与风味物质的影响
- 2022年
- 该文旨在解决提取溶菌酶后剩下的脱溶菌酶蛋清(lysozyme-free egg white,LFEW)的高附加利用问题,通过测定脱糖率、质构、保水性、色差、风味物质等指标,探究了不同发酵剂(植物乳杆菌LP90、嗜热链球菌ST81、保加利亚乳杆菌LB42)对LFEW的脱糖、脱腥效果及凝胶性质的影响。研究结果表明,脱除溶菌酶有利于提高乳酸菌发酵蛋清的脱糖率,经过发酵处理后蛋清凝胶的硬度显著降低,弹性显著提高,色泽更加洁白。植物乳杆菌发酵脱腥效果最佳,制得蛋白干洁白Q弹、风味较佳。气质联用(gas chromatograohy-mass spectrometry,GC-MS)鉴定结果显示,经植物乳杆菌发酵后制备的LFEW蛋白干中芳香族物质下降了24.37%,而醇类与醛类物质增加了10.29%和10.89%,主要为苯甲醛、壬醛和辛醛。该研究为脱溶菌酶蛋清液的开发利用提供了新方向。
- 陈杰陈杰李俊华李俊华顾璐萍苏宇杰
- 关键词：乳酸菌发酵风味物质凝胶性质
- 三聚磷酸钠对热诱导全蛋液凝胶性质的影响被引量：4
- 2019年
- 本文以新鲜的全蛋液为实验原料,在不同加热温度和不同三聚磷酸钠(Sodium Tripolyphosphate,STPP)添加量下对其进行热处理,通过对全蛋凝胶质构、色泽、蒸煮损失、持水性、低场核磁共振(LF-NMR)的分析测定,探究了STPP对热诱导全蛋液凝胶性质的影响。当加热温度从80℃升高到95℃时,蛋白凝胶网络结构变得更加稳定,全蛋液凝胶强度增加,当STPP添加比例从0.0%增加到0.6%时,凝胶的硬度和弹性呈现先增大后减小的趋势,在添加量为0.2%时,凝胶硬度、弹性都达到最高。并利用低场核磁共振(LF-NMR)技术检测了凝胶内部不同水分的状态变化,当加热温度从80℃升高到90℃时,T_(21)(结合水)和T_(22)(中间态水)峰值弛豫时间保持不变,T_(23)(自由水)逐渐增加,当加热温度为95℃时,自由水含量增加,中间态水减少;当STPP添加量从0.2%增加到0.6%时,结合水结合更加紧密,中间态水逐渐增多。综合各种指标分析,结果表明STPP的添加改善了全蛋液热诱导凝胶的质构特征和颜色特征,增强了凝胶持水力。实验结果为热凝固蛋制品的开发与改良提供参考。
- 刘鑫王步明曹龙泉耿敏苏宇杰李俊华常翠华顾璐萍杨严俊
- 关键词：三聚磷酸钠温度
- 食品生物技术高效教学方法探索被引量：4
- 2015年
- 《食品生物技术》课程作为面向食品科学与工程专业开设的一门重要专业选修课程,是一门多学科相互渗透的综合性学科。针对目前课程教学中存在的问题,结合作者近年来在教学一线的教学实践,通过在有限的学时内合理统筹安排课程内容、紧跟学科发展前沿彰显课程特色、改革教学方法和教学手段、开展综合设计性实验、优化课程考核体系等措施,对食品生物技术课程的高效教学方法进行探索,以期通过高效教学方法的应用激发学生对食品生物技术课程的学习兴趣和积极性,进一步提高课程的教学效果。
- 苏宇杰杨严俊
- 关键词：食品生物技术教学方法
- 基于提高工程实践能力的食品工程专业学位硕士研究生培养模式研究被引量：3
- 2020年
- 工程实践能力的提高对于专业硕士研究生综合素养的提高具有重要作用。工程实践能力的培养,关键在于建立有效的培养模式和寻求科学的途径与方法。本文针对食品工程专业硕士研究生工程实践能力培养中存在的问题,提出了具体的设想与解决方案,为该领域专业硕士研究生工程实践能力的提高提供了有益的参考。
- 苏宇杰杨严俊顾璐萍常翠华李俊华
- 关键词：食品工程专业硕士工程实践能力
- 竹黄中竹红菌素的提取及稳定性研究被引量：8
- 2009年
- 对竹黄中竹红菌素的最佳提取工艺及该色素的稳定性进行了研究。结果表明,以丙酮作为提取溶剂,竹红菌素在464nm处有最大吸收峰;最佳提取工艺为:料液比(g/mL)为1∶40,提取时间为3h,提取温度为70℃;该色素对光和热稳定,变色域为pH7～9,对柠檬酸、蔗糖、双氧水、焦亚硫酸钠、维生素C、山梨酸钾、苯甲酸钠等有较好的稳定性,对亚硫酸钠稳定性较差;金属离子Mg2+、Pb2+、Mn2+、Na+、Zn2+、Ca2+对色素稳定性无不良影响,而Fe2+、Fe3+、Al3+和Cu2+对色素稳定性影响较大。
- 苏宇杰印小燕蔡宇杰杨严俊
- 关键词：竹黄竹红菌素稳定性
- 玉米蛋白粉中黄体素、玉米黄素对乳腺癌细胞增殖的影响被引量：6
- 2005年
- 研究玉米蛋白粉中黄体素、玉米黄素对乳腺癌细胞增殖的影响。体外培养MCF- 7、SHZ细胞,培养时添加不同浓度的黄体素和玉米黄素,利用MTT法、HE染色法、扫描电镜等方法进行抗大鼠乳腺癌细胞增殖作用的研究。黄体素和玉米黄素对MCF- 7细胞增殖的影响不显著,黄体素在体外对大鼠乳腺癌细胞的增殖效果也不明显,玉米黄素则在体外具有显著的抑制SHZ细胞增殖的作用。进一步研究表明:经玉米黄素作用的细胞在HE染色中,可见细胞核碎裂;扫描电镜可见细胞微绒毛消失,细胞膜表面呈现大量的凋亡小体。玉米蛋白粉中黄体素、玉米黄素对SHZ细胞生长的抑制作用具有较大的差异。
- 孙震苏宇杰姚惠源
- 关键词：玉米蛋白粉玉米黄素乳腺癌细胞增殖
- 蛋黄中免疫球蛋白提取副产物的综合利用研究
- 2023年
- 以蛋黄免疫球蛋白提取后的副产物-冻融蛋黄颗粒(FYP)为原料,经酶解和亚临界萃取后制备具有良好功能特性与品质的低脂蛋黄粉和蛋黄油,以期实现蛋黄资源的综合利用。首先采用蛋白酶对已发生变性的FYP进行酶解,研究酶解对其功能性质的改善效果,进而采用亚临界萃取低脂蛋黄粉和副产物蛋黄油,以低脂蛋黄粉的残油率为主要指标对萃取工艺进行优化,最终选择丙烷为萃取溶剂,萃取温度35℃,压力1.5 MPa,时间120 min,料液质量体积比1 g∶7 mL。进一步对低脂蛋黄粉的溶解性和乳化性等特性进行分析。结果表明,随着加酶量的增加,低脂蛋黄粉的溶解度上升,乳化性能提高,残油率明显下降。当加酶量为1000 U/g时,低脂蛋黄粉的残油率为15.50%。而进一步增加酶添加量,反而会降低油脂萃取效率。因此,酶的最适添加量为1000 U/g,此条件下制得的低脂蛋黄粉含脂量低且具有较好的溶解性和乳化性。
- 高净乐顾璐萍顾璐萍李俊华杨严俊李俊华
- 关键词：亚临界萃取功能性质
