薛战锋
- 作品数：10 被引量：49H指数：5
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目现代苹果产业技术体系建设专项中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 半纤维素酶法对苹果肉渣膳食纤维的提取被引量：7
- 2013年
- 以苹果肉渣为原料,研究半纤维素酶法提取苹果肉渣膳食纤维的工艺条件及水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维的理化性质。结果表明,pH4.6,温度50℃条件下,半纤维素酶最适酶加量90 U/g,最适酶作用时间5 h,提取率达18.97%。酶解后水溶性膳食纤维有较高的溶解性,表观粘度有所降低,水不溶性膳食纤维的持水力与膨胀力均提高。红外光谱及扫描电镜分析表明,水溶性和水不溶性膳食纤维酶解后与对照组有相似的糖类的特征吸收峰和化学键,微观结构变化明显。
- 薛战锋郭玉蓉付成程霍天博严迈孙迪迪
- 关键词：膳食纤维酶解半纤维素酶
- 四种方法提取苹果肉渣果胶的流变学特性研究被引量：7
- 2015年
- 采用传统酸法(TA)、纤维素酶法(CL)、超声辅助法(UA)和微波辅助法(MA)提取苹果肉渣果胶并对其进行鉴定,考察剪切速率、浓度、温度和放置时间对四种果胶流变学特性的影响,并测定黏均分子量来验证其流变学特点。结果表明:果胶溶液的表观黏度随剪切速率的增加而降低,为典型的非牛顿流体中的假塑性流体行为。果胶溶液浓度越大,剪切稀化现象越明显。温度升高会使果胶溶液表观黏度降低。放置时间越久,果胶溶液的表观黏度越小。四种果胶溶液的表观黏度和黏均分子量大小顺序均为:TA>CL>UA>MA,黏均分子量的测定结果从理论上很好地验证了其流变学特点。
- 李洁郭玉蓉窦姣薛战锋张晓瑞
- 关键词：果胶流变学
- 榨前分离苹果皮多糖的鉴定及抗氧化活性研究被引量：3
- 2014年
- 以榨前分离苹果皮为原料,采用超声波辅助法提取多糖,通过改变洗脱液的极性对多糖进行分离纯化,并对各组分的抗氧化活性进行分析。结果表明:多糖样品经过DE-52纤维素柱梯度洗脱得到三个含量较大的洗脱峰,分别为水、0.3mol/L NaCl和0.9mol/L NaCl洗脱组分。采用Sephadex G-200凝胶柱对洗脱组分进一步纯化,得到APPSH2O、APPS-0.3mol/L和APPS-0.9mol/L三种不同组分的多糖纯品。抗氧化实验表明:三种不同组分多糖均有一定的还原力、清除·OH、DPPH·,O-2·的能力,但其抗氧化能力均小于粗多糖和V C。
- 窦姣郭玉蓉薛战锋陈玮琦李锦运孟永宏
- 关键词：苹果皮多糖分离纯化抗氧化活性
- 不同方法提取苹果肉渣果胶的流变学特性研究
- 采用传统酸法(TA)、纤维素酶法(CL)、超声辅助法(UA)和微波辅助法(MA)提取苹果肉渣果胶并对其进行鉴定,考察剪切速率、浓度、温度和放置时间对不同果胶流变学特性的影响,并测定黏均分子量来验证其流变学特点.结果表明:...
- 李洁郭玉蓉窦姣薛战锋张晓瑞
- 关键词：苹果果胶表观黏度
- 文献传递
- 超声辅助提取工艺中pH对苹果果胶品质的影响被引量：10
- 2014年
- 为了研究pH对苹果果胶品质的影响，利用不同pH的盐酸溶液对苹果渣中的果胶进行超声辅助提取，并对果胶品质进行了评估。结果表明：超声辅助提取工艺中pH对所得果胶的品质有显著影响，在pH1．00～2．00范围内，随着pH的升高，果胶得率、多酚含量呈现先增大后减小的趋势，半乳糖醛酸含量逐渐减少，酯化度、特性粘度和粘均分子量均呈逐渐增大的趋势。红外谱图显示：不同pH条件下所得苹果果胶结构基本一致，均具有糖类物质的特征吸收峰。
- 窦姣郭玉蓉薛战锋李洁陈玮琦张晓瑞
- 关键词：苹果果胶超声波PH
- 苹果肉纤维蛋糕及其制备方法
- 本发明涉及一种苹果肉纤维蛋糕，由下述质量份配比的原料制成，面粉100份，白砂糖60-100份，苹果肉纤维5-15份，泡打粉2-3份，奶油4-6份，鸡蛋80-120份，水10-20份。通过用榨汁后的苹果肉作为纤维增强剂加入...
- 郭玉蓉付成程孟永宏邓红薛战锋严迈李晓娇
- 文献传递
- 挤压蒸煮技术在膳食纤维改性中的应用及研究进展被引量：10
- 2012年
- 挤压蒸煮技术是近年来发展较快的现代食品工程技术之一。膳食纤维经挤压蒸煮处理后,可提高膳食纤维的可溶性,改善其活性功能,在食品工业中有更广泛的应用前景。综述了挤压蒸煮技术应用于膳食纤维改性的意义、原理、特点、影响因素及应用,并对其存在问题、发展方向等作了简要论述。
- 薛战锋郭玉蓉付成程李晓娇严迈杨雪暴同义
- 关键词：挤压蒸煮膳食纤维改性
- 木聚糖酶对苹果肉渣膳食纤维改性的研究被引量：3
- 2013年
- 以苹果肉渣为原料,通过木聚糖酶酶解,确定最优工艺,并研究所得水溶性膳食纤维及分离滤渣的理化性质。结果表明:采用木聚糖酶法,得到的水溶性膳食纤维提取率为19.58%。酶解温度55℃,酶解pH7.0时其最适反应条件为:酶添加量12.375U/g、酶解时间7h。酶解所得水溶性膳食纤维有较高的溶解性,表观粘度有所降低;分离滤渣的持水力与膨胀力均提高;红外光谱分析显示,酶解所得水溶性膳食纤维以及分离滤渣均产生糖的特征吸收峰,而在电镜扫描下,超微结构变化明显。
- 付成程郭玉蓉严迈霍天博薛战锋孙迪迪贾莉
- 关键词：木聚糖酶膳食纤维改性
- 纤维素酶对苹果肉渣膳食纤维物化特性的影响被引量：12
- 2013年
- 以苹果肉渣为原料,采用X-cell纤维素酶法对苹果肉渣中的水溶性膳食纤维进行提取及工艺优化,对其持水力、膨胀力、表观黏度以及超微结构等物化性质进行分析。得出X-cell纤维素酶优化工艺条件为:酶用量75 U/g,酶解温度50℃,最适pH值为4.6,酶解时间为5 h。在该条件下,可溶性膳食纤维提取率可达18.90%。改性后滤渣水不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力有所提高;可溶性膳食纤维溶解性较高,其表观黏度降低。在红外光谱图下,改性前后的膳食纤维都有糖的特征吸收峰,并在电镜下观察可得其超微结构也有所改变。
- 付成程郭玉蓉霍天博严迈薛战锋孙迪迪贾莉
- 关键词：水溶性膳食纤维纤维素酶
- 不同方法提取苹果肉渣果胶的流变学特性研究
- 采用传统酸法(TA)、纤维素酶法(CL)、超声辅助法(UA)和微波辅助法(MA)提取苹果肉渣果胶并对其进行鉴定,考察剪切速率、浓度、温度和放置时间对不同果胶流变学特性的影响,并测定黏均分子量来验证其流变学特点。结果表明:...
- 李洁郭玉蓉窦姣薛战锋张晓瑞
- 关键词：果胶流变学
- 文献传递
