余学军
- 作品数：35 被引量：39H指数：5
- 供职机构：浙江农林大学更多>>
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- 相关领域：农业科学轻工技术与工程经济管理环境科学与工程更多>>
- 7种苦味竹笋蛋白质营养品质差异分析
- 2023年
- 为了探究撑篙竹Bambusa pervariabilis笋、牛角竹Bambusa cornigera笋、大叶慈Dendrocalamus farinosus笋、硬头黄竹Bambusa rigida笋、料慈竹Bambusa distegia笋、慈竹Neosinocalamus affinis笋和佯黄竹Bambusa changningensis笋7种苦味竹笋之间蛋白质营养品质的差异,对其蛋白质含量和16种游离氨基酸含量进行了测定,并对反映其蛋白质营养价值的氨基酸评分(AAS)、氨基酸化学评分(CS)、比值系数(RC)和比值系数分(SRC)进行了比较。结果表明,7种苦味竹笋的蛋白质含量在1.56~2.46 g·100 g^(-1),其中慈竹笋的蛋白质含量最高,为2.46 g·100 g^(-1);7种苦味竹笋的氨基酸总量在1 164.33~1 722.67 mg·100 g^(-1),亮氨酸是7种苦味竹笋中含量最高的必需氨基酸,天冬氨酸是7种苦味竹笋中含量最高的非必需氨基酸;在蛋白质营养价值方面,参考AAS和CS,慈竹笋的营养价值相对其他几种竹笋要好,具有很高的开发价值,但是结合RC、SRC和EAA/TAA值分析,硬头黄竹笋的必需氨基酸组成较其他几个品种更加合理,可以对其充分利用。以上研究结果为苦味竹笋在食品工业中的科学开发和应用提供了理论基础。
- 檀笑阳许畅高远王斯逸刘启凡郭杨余学军
- 关键词：蛋白质氨基酸组成营养价值
- 一种快速固化的木质水泥刨花板及其制作方法
- 本发明涉及快速固化的木质水泥刨花板,它含有(重量百分比)刨花15～17%、水泥43～54%、硅酸钠3.5～8%、水余量,上述混合物料中还可添加增强剂0～8%,本发明的制备方法是:1)混合物料经铺装成板坯,板坯在运输中经预...
- 叶良明马灵飞鲍滨福俞友明余学军韩红
- 文献传递
- 一种竹笋加工剩余物制备酵素的方法
- 本发明公开了一种竹笋加工剩余物制备酵素的方法，由以下步骤制备：1）原料匀浆制备；2）物料混合；3）浸提；4）过滤；5）培蒸灭菌；6）发酵；7）后处理。本发明利用笋蒲头进行发酵，并辅以甘草、箬竹叶进行增香调味和抑制部分杂菌...
- 余学军郑剑
- 文献传递
- 发挥竹产业生态惠民特点 推进高质量转型发展的若干思考被引量：5
- 2021年
- "世界竹子看中国,中国竹子看浙江",自20世纪80年代开始,我省凭借区域与体制机制优势,成为日本和中国台湾等国家与地区竹产业转移的承接地,并且依托农林高校和科研单位的科技支撑,竹产业成为我省山区百姓增收致富奔小康的支柱产业,对践行"绿水青山就是金山银山"理念和推进我省大花园建设,发挥了极其重要的作用。但近年来在多种不利因素的叠加影响下,竹产业发展出现了整体性断崖式下滑。
- 沈月琴吴伟光熊立春余学军赵夫明
- 关键词：竹产业发展增收致富农林高校承接地
- 8种竹笋粉理化特性及其复合代餐粉食用品质
- 2023年
- 选择宜宾当地的8个竹种(绵竹、硬头黄竹、毛竹、慈竹、方竹、苦竹、雷竹和水竹)的竹笋为试验材料,对比分析8种竹笋粉的结合水力、持水力、膨胀力以及脂肪酸吸附能力,筛选出各项指标均表现较好的竹笋,用于制作复合代餐粉,并评价其结块率和口味。结果表明,方竹、苦竹、毛竹的笋粉具有较好的理化特性,各项指标均优于其他竹种;以筛选出的3种竹笋粉作为主要原料,复配其他营养物质制作复合代餐粉,评定结果显示,以方竹笋粉为主要成分的复合代餐粉表现最好,结块率最低,感官评分最高。该研究可为竹笋加工剩余物的高效利用提供新思路。
- 李松明王茜余学军张艳丽杨洁钰余英
- 关键词：竹种理化特性食用品质
- 遮光对茶秆竹笋外观形态及不同部位间营养成分含量的影响
- 2023年
- [目的]探究不同光照强度对茶秆竹笋的外观形态和各部位间营养成分含量的影响,为茶秆竹笋品质调控和科学培育提供指导。[方法]用套袋的方式对竹笋遮光,设置CK(自然光照)、L1(50%自然光照)和L2(完全遮光)3种光照处理,采样后测定分析竹笋外观形态指标和各部位间营养成分含量的变化。[结果]遮光后茶秆竹笋的基径、长度和笋个体质量下降,中度遮光下可食率降低,完全遮光后可食率升高;笋箨与笋肉的L*值、a*值和b*值均上升,笋箨叶绿素含量减少,花青素含量增加,色素含量与色泽指标间存在显著相关性。随着光照强度减弱,笋尖部的蛋白质和脂肪含量增加,笋中部的氨基酸总量与必需氨基酸比例先升高后降低,笋基部的甜味、苦味和芳香类氨基酸比例先下降后上升,各部位的灰分含量先增多后减少,可溶性糖含量先降低后升高,维生素C、纤维素和酚类物质的含量减少。[结论]遮光后茶秆竹笋的外观品质更佳,苦味物质含量减少,口感明显提升,不同光照强度下各部位营养成分含量的变化存在差异。
- 郭杨余学军
- 关键词：遮光营养成分
- 一种笋酱及其加工方法
- 本发明公开了一种笋酱，其特征在于由以下重量份的原料组成：笋片120‑180份，糖12‑18份，豆瓣酱50‑70份，豆豉20‑40份，水180‑220份，香菇10‑20份，食用油20‑40份，姜末5‑13份，辣椒丝1‑5份...
- 余学军郑剑
- 文献传递
- 利用竹笋加工剩余物制备燃料乙醇技术研究
- 本文通过对原料竹粉的预处理、混合酶解反应及休哈塔假丝酵母发酵过程,采用响应面中心组合设计(CCD)进行探索制备纤维素乙醇最优条件.结果表明:使用1％NaOH溶液在121℃下处理15.0g竹粉30min,剩余干重13.9g...
- 余学军张帆
- 关键词：酶解工艺发酵工艺纤维素乙醇
- 文献传递
- 用于处理重金属离子废水的竹笋壳吸附材料及制备方法
- 本发明用于处理重金属离子废水的竹笋壳吸附材料及制备方法，以竹笋壳为原料，对其进行风干粉碎及改性处理成竹笋壳吸附材料。其制备方法为将竹笋壳原料粉碎过40-60目筛，得竹笋壳粉，称取竹笋壳粉，混同氢氧化钠及1，4-丁二醇二甘...
- 余学军廖荣俊
- 文献传递
- 一种竹笋加工剩余物制备酵素的方法
- 本发明公开了一种竹笋加工剩余物制备酵素的方法，由以下步骤制备：1）原料匀浆制备；2）物料混合；3）浸提；4）过滤；5）培蒸灭菌；6）发酵；7）后处理。本发明利用笋蒲头进行发酵，并辅以甘草、箬竹叶进行增香调味和抑制部分杂菌...
- 余学军郑剑
- 文献传递
