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吕育新

作品数：1 被引量：5H指数：1
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合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉丸
  • 1篇鸡肉
  • 1篇鸡肉丸

机构

  • 1篇黑龙江省肉类...

作者

  • 1篇费英敏
  • 1篇吕育新
  • 1篇王健

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鸡肉丸辅料成分对产品质量的影响被引量：5
2008年
本文研究了低成本鸡肉丸生产中,主要辅料成分食盐、卡拉胶、大豆分离蛋白、碳酸氢钠、淀粉、复合磷酸盐、水对成品的弹性、保水率和感官的影响。结果表明主要辅料最佳添加量为:食盐2%、卡拉胶0.35%、大豆分离蛋白1.0%、碳酸氢钠0.13%、淀粉15%、复合磷酸盐0.25%、水30%。
吕育新王健费英敏
关键词：鸡肉丸
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