您的位置： 专家智库 > >

王健

作品数：5 被引量：15H指数：3
供职机构：黑龙江省肉类食品产业发展服务中心更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇肉制品
  • 2篇肉制品加工
  • 2篇香肠
  • 1篇淀粉
  • 1篇玉米淀粉
  • 1篇肉肠
  • 1篇肉丸
  • 1篇生产工艺
  • 1篇生物催化
  • 1篇食品
  • 1篇食品加工
  • 1篇食品添加剂
  • 1篇食品质量
  • 1篇水化合物
  • 1篇碳水化合物
  • 1篇牛肉
  • 1篇小麦
  • 1篇小麦淀粉
  • 1篇马铃薯
  • 1篇马铃薯淀粉

机构

  • 5篇黑龙江省肉类...

作者

  • 5篇王健
  • 1篇费英敏
  • 1篇吕育新

传媒

  • 2篇活力
  • 2篇肉类研究
  • 1篇肉类工业

年份

  • 1篇2009
  • 2篇2008
  • 2篇2007
共 5 条 记 录，以下是 1-5
全选 清除 导出
排序方式：
肉制品加工中酶制剂的应用
2007年
在生物中提取的具有生物催化能力，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品质量的制品，称为酶制剂（Enzymes）。目前，酶制剂作为食品添加剂在肉类食品加工中已有了广泛的应用。
王健
关键词：肉制品加工酶制剂生物催化食品添加剂食品质量食品加工
肉制品的生产工艺和调香原理
2007年
肉制品生产工艺及基本配方 由于肉制品加工工艺和配方不同，风味各有特色，主要阐述香肠和牛肉的加工工艺和配方。
王健
关键词：生产工艺肉制品风味牛肉香肠
兔肉肠的制作工艺研究被引量：4
2009年
本文以兔肉为原料,在斩拌中加入淀粉、大豆蛋白及各种调料,制作风味兔肉香肠。通过单因素实验确定了加工兔肉香肠的最佳添加物配比是肉蔻0.1%、水50%、淀粉15%;通过正交试验确定了除去兔肉本身土腥味的最优添加物配比是料酒1%、姜粉1%、β-环状糊精0.04%;考查了不同蒸煮工艺下的香肠的保质期(测每g香肠中的细菌总数),结合香肠的色香味型各方面,最终获得兔肉香肠的最佳蒸煮工艺为85℃、15min。
王健
关键词：香肠
鸡肉丸辅料成分对产品质量的影响被引量：5
2008年
本文研究了低成本鸡肉丸生产中,主要辅料成分食盐、卡拉胶、大豆分离蛋白、碳酸氢钠、淀粉、复合磷酸盐、水对成品的弹性、保水率和感官的影响。结果表明主要辅料最佳添加量为:食盐2%、卡拉胶0.35%、大豆分离蛋白1.0%、碳酸氢钠0.13%、淀粉15%、复合磷酸盐0.25%、水30%。
吕育新王健费英敏
关键词：鸡肉丸
淀粉在肉制品加工中的应用被引量：6
2008年
王健
关键词：肉制品加工小麦淀粉马铃薯淀粉玉米淀粉碳水化合物
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0