吴鸣
- 作品数：13 被引量：56H指数：3
- 供职机构：北京市食品酿造研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 河内白曲酶活性不同条件试验
- 1992年
- 河内白曲霉是酿酒行业中常见的一株优良糖化菌种,现用于做麸曲优质酒工艺的糖化剂较多,为进一步解剖河内白曲霉菌各酶活性对酿酒的作用而做本试验,其结果报告如下。 (1)菌种来源:本单位提供。 (2)测定方法:见《酿酒》杂志1991年第5期“白酒大曲的测定”。 (3)试验条件。一河内白曲霉与其它霉菌酶活性比较为了进一步了解河内白曲霉特性及其与其它酿酒用菌的地位,遂进行了与其它酿酒常用菌的酶活性对比试验,测定结果如表1。
- 吴鸣周鉴明
- 关键词：活性
- 酱油中乙酰丙酸的测定方法
- 本发明酱油中乙酰丙酸(果糖酸)的测定方法涉及检化验技术领域。包括带有氢火焰离子化检测器的气相色谱仪进行检测、以内标法定量。配制双溶液在设定仪器条件下进行仪器检测后制定标准曲线而获相对表现系数。样品经处理获样品提取液加内标...
- 董胜利徐开生吴鸣司京成王之琳白燕杨桂菊赵伟梁斌
- 文献传递
- 麦曲中淀粉酶活力测定方法探讨被引量：2
- 1992年
- 麦曲中淀粉酶活力一般指糖化力和液化力,它是白酒出酒率高低的重要指标。目前,各大曲酒厂多用测定麦曲中糖化力和液化力数值,为考核衡量麦曲质量和制曲车间奖金制度的依据。在测定麦曲不同淀粉酶活力时根据现有测定方法是,用脱脂棉或纱布进行过滤,但成熟的麦曲中含淀粉约50％左右,在制作曲浸泡液中同时淀粉也随着浸出,通过滤层,混合在过滤液中,使测定糖化力和液化力时,底物淀粉浓度失去标准,造成测定值与定义不符。
- 吴鸣周鉴明
- 关键词：麦曲淀粉酶
- 一种白醋及制作方法
- 本发明配制白醋的配方及制作方法，涉及调味品食品技术领域。配方包括食用醋酸、纯净水、食用乳酸、食用苹果酸、食用琥珀酸、食用丙三醇、食盐、食用甜味剂；方法包括食用醋酸由纯净水稀释后混合搅拌而调制酸度后加入食用乳酸，并加入经纯...
- 吴鸣
- 文献传递
- 配制白醋的配方及制作方法
- 本发明配制白醋的配方及制作方法，涉及调味品食品技术领域。配方包括食用醋酸、纯净水、食用乳酸、食用苹果酸、食用琥珀酸、食用丙三醇、食盐、食用甜味剂；方法包括食用醋酸由纯净水稀释后混合搅拌而调制酸度后加入食用乳酸，并加入经纯...
- 吴鸣
- 文献传递
- 试用酒精代替部分粮食原料制醋的生产工艺被引量：1
- 2000年
- 吴鸣李有启马莉何香鲍志丰孙凯
- 关键词：酒精固态发酵食醋
- 调味品生产工艺方法
- 本发明调味品生产工艺方法属调味副食品加工技术领域。在酱油、食醋半成品生产基础上，以电子计算机为载体并设置承载有自勾兑方案设定到生成勾兑方案所涉及的半成品量指标查询、半成品选择、设定勾兑产品指标、勾兑方式选择、系统自动勾兑...
- 董胜利徐开生吴鸣张建王之琳陈静沈龙青张卓林
- 文献传递
- 食醋质量与微量成分分析被引量：46
- 2003年
- 食醋的组成极为复杂,通过对我国传统酿造食醋的11个醋样,进行微量成分的含量及其相互比例关系的分析、研究,探讨了各种成分含量对食醋的色、香、味、体的影响。
- 吴鸣
- 关键词：食醋
- 酱油中乙酰丙酸(果糖酸)的测定方法
- 本发明酱油中乙酰丙酸(果糖酸)的测定方法涉及检化验技术领域。包括带有氢火焰离子化检测器的气相色谱仪进行检测、以内标法定量。配制双溶液在设定仪器条件下进行仪器检测后制定标准曲线而获相对表现系数。样品经处理获样品提取液加内标...
- 董胜利徐开生吴鸣司京成王之琳白燕杨桂菊赵伟梁斌
- 文献传递
- 果糖酸测定在酱油新标准实施中的应用被引量：3
- 2001年
- 吴鸣王之琳朱晓玉
- 关键词：酱油标准技术指标酿造酱油配制酱油
