王津生
- 作品数：3 被引量：35H指数：2
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高效液相色谱法测定食品中核苷酸的含量被引量：32
- 1994年
- 食品中存在的部分核苷酸（ＩＭＰ、ＧＭＰ、ＡＭＰ等）是食品中重要的鲜味物质，采用离子交换液相色谱法，以ＫＨ２ＰＯ４溶液为流动相，在２６０ｎｍ处进行检测，能将这几种游离的呈味核苷酸很好的分离，并对几种有代表性的食品进行了方法验证，实验的结果表明，添加标准的平均回收率在：９９．９６～１０１．０之间，变异系数ＣＶ在１．６６％～４．７４％之间，方法的精密度和准确度都较高，是食品风味研究中一种较理想的核苷酸分析技术。
- 张燕婉鲁红军王津生
- 关键词：核苷酸高效液相色谱食品风味
- 高效液相色谱法测定肉食品中肌苷酸的含量被引量：3
- 1994年
- 高效液相色谱法测定肉食品中肌苷酸的含量张燕婉，鲁红军，王津生（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）－、前言肌苷酸（５＇—ＩＭＰ）是一种重要的呈味核苷酸，主要存在于动物性食品中，是生物体中生命物质核酸的水解产物。肌苷酸在肉类食品中含量丰富，它不...
- 张燕婉鲁红军王津生
- 关键词：高速液体色谱肉制品肌苷酸
- 一种新型高效催化剂在肉类食品蛋白质分析中的应用
- 1993年
- 对于食品的蛋白质分析,目前国内外还一直采用有效的凯氏定氮法。这种方法虽然可使用铜、汞、硒等多种金属作催化剂,但目前国内仍主要使用硫酸铜作催化剂。随着分析测试技术的不断改进,国内目前研制出了种含硒的新型高效催化剂,并已经应用于谷物、粮食等食品构蛋白质分析中,方法的准确度和精密度都已通过实验证明符合要求。这种新型催化剂催化效率比硫酸铜要快,故使消化时间大大缩短,加快了分析速度,非常适用于大批量的分析工作的需要。为了使这种高效催化剂应用于肉类食品的蛋白质分析中,我们选用了两种较有代表性的肉制品做了新型催化剂与传统硫酸铜作催化剂的蛋白分析对比实验。比较的结果表明,
- 张燕婉王津生
- 关键词：高效催化剂肉制品蛋白
