闫美丽
- 作品数：5 被引量：29H指数：3
- 供职机构：山西农业大学更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- Mozzarella(莫兹瑞拉)干酪的研制及加快其成熟过程的研究成熟
- 刘会平南庆贤郝林马丽珍闫美丽马玲杨勇
- 1.任务来源：山西省科技攻关计划(项目编号021180)。 2.应用领域和技术原理：本项目通过菌种筛选和工艺优化制作出适合中国人口味的Mozzarella干酪；对影响Mozzarella干酪硬度、弹性、融化性、凝聚性的...
- 关键词：
- 关键词：MOZZARELLA干酪
- 加快Mozzarella干酪成熟的研究
- 本课题采用无盐渍新工艺制作Mozzarella干酪,对使用修饰发酵剂细胞中的热休克菌种、冷休克菌种和提高成熟温度这三种方法加快Mozzarella干酪的成熟进行了系统、全面的研究,通过测定可溶性N的指标、SDS-凝胶电泳...
- 闫美丽
- 关键词：MOZZARELLA干酪热休克冷休克成熟温度干酪成熟
- 文献传递
- Mozzarella(莫兹瑞拉)干酪的研制及加快其成熟过程的研究
- 刘会平南庆贤郝林马丽珍闫美丽马玲杨勇
- 1.任务来源：山西省科技攻关计划(项目编号021180)。2.应用领域和技术原理：本项目通过菌种筛选和工艺优化制作出适合中国人口味的Mozzarella干酪；对影响Mozzarella干酪硬度、弹性、融化性、凝聚性的关键...
- 关键词：
- 关键词：干酪成熟期
- 干酪在中国的发展潜力被引量：19
- 2005年
- 本文简要介绍了干酪的营养价值、发展潜力和我国干酪市场的启动,主要从人民消费观念的转变、国家政策的支持和乳制品企业的积极配合等方面,阐述了干酪在中国的发展潜力巨大、商机无限,并对我国干酪的生产提出了建议。
- 闫美丽
- 关键词：发展潜力干酪商机营养价值
- 提高成熟温度加快Mozzarella干酪成熟的研究被引量：7
- 2005年
- 制作2批Mozzarella干酪A和B,分别在4℃(A)和7℃(B)下成熟,观察其在成熟期间的变化及测定可溶性N的含量等指标,可知在7℃下成熟的干酪在制作后30d的蛋白水解性、功能特性等和4℃下成熟50d的干酪无显著差异,而和7℃下成熟50d的干酪有显著差异。说明成熟温度显著影响干酪的蛋白水解性。在7℃下贮藏的Mozzarella干酪成熟30d可达到4℃下贮存50d的成熟度,即将成熟温度从4℃提高到7℃,可将成熟期缩短20d左右。
- 闫美丽刘会平
- 关键词：MOZZARELLA干酪成熟温度蛋白质水解
