南庆贤
- 作品数：218 被引量：2,167H指数：27
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项山西省科技攻关计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生农业科学更多>>
- 我国乳业发展的新亮点——干酪被引量：6
- 2005年
- 进入二十一世纪以来,随着国民经济持续快速发展和人民生活水平的提高,人们的食物结构已逐渐向安全、营养、健康、快捷方向需求,在农业战略性结构调整中,乳业已经成为大力发展畜牧业和重要支柱,而乳品工业在此良好发展的形势下,已取得快速的增长,并逐步发展成为国民经济中相对独立的产业,已成为建设高产、优质、高效农业的重要组成部分,也是食品工业中最为强劲的组成部分.
- 南庆贤
- 关键词：乳业消费量液体乳牛奶产量
- 钙激活酶激活蛋白cDNA的克隆与序列分析被引量：2
- 2002年
- 钙激活蛋白酶(calpain)是动物宰后导致肉嫩化的主要蛋白酶。促进calpain活性的发挥,从而提高肉的嫩度,一直是肉类科学研究工作者的重要研究课题。最新的研究表明,钙激活酶激活蛋白(calpainactivator)———钙激活蛋白酶(calpain)系统的一个新成员,是calpain活性的主要调节者。Calpainactivator可以激活calpain,使其活性提高大约400倍。利用分子生物学方法克隆calpainactivator,为生物肉嫩化技术奠定基础,是食品领域应用生物技术提高生产效率的又一新的课题。本文利用PCR方法克隆了calpainactivatorcDNA序列,并对其进行了序列分析。结果表明,该片段长1017bp,5'—端非翻译区长39bp,3'—端非翻译区长567bp。编码区长411bp,编码一个长137个氨基酸残基的蛋白质,其理论分子量为14298Da。与EdonMelloniet.al1998年报道的从牛脑中提取纯化的钙激活酶激活蛋白的氨基酸序列相比发现,二者仅有五个位点不同。
- 常泓南庆贤
- 关键词：CDNA克隆肉嫩化生物技术
- 关于加强我国食品安全研究和管理的对策
- 2001年
- 1 我国食品安全研究和管理的现状
1.1 我国食品安全问题
同国外出现的食品安全性问题相比,我国的食品安全性问题更让人忧心.在我国,由于法制不健全,管理滞后、缺乏有效的监督机制以及落后的卫生状况及国民素质等原因,出售掺杂掺假、过期变质、有毒有害食品坑害消费者的事例屡禁不止,已成公害.1999年卫生部共收到食物中毒报告97起,其中百人以上大型食物中毒和食源性疾病暴发流行事故报告10起.中毒4 999人,其中103人死亡.其中细菌性食物中毒1 851人,死亡7人;天然毒食物中毒905 人 ,死亡18人;化学性食物中毒1 442人,死亡77人;其中由于农药残留引起的食物中毒共有3 7 起,中毒1 166人,死亡69人,为全年总死亡人数的67.0%.今年(2000年)第一季度,卫生部共收到全国重大食物中毒事件报告15起,中毒407人,其中死亡10人.中毒人数最多的为化学性食物中毒,共计339人.我国发生的重大食品安全性事件和国外有所不同,有很大一部分食品安全性事件是由于造假造成的社会公害.其中最惊心触目的是近20年中屡禁不止的制售假酒致死人命事件.1980年代中期,西南几省和江苏屡次发生假酒中毒事件.致死致残人数超过100人.而进入1990年代,山西朔州毒酒案和云南会泽毒酒案成为我国最大的食物中毒事件.江西赣州毒猪油案、山东单县小学生服用碘钙片中毒案、河北"延庆鸡"掺入罂粟壳案、福建福尔马林保鲜海产品案等特大恶性事件,已不单单是一种简单的食物中毒事件,而是涉及行政执法部门缺乏监管、处罚不力的问题.
……
- 任发政罗云波南庆贤刘钧贻
- μ-calpain激活因子UK114的克隆与序列分析被引量：1
- 2006年
- 构建了山羊肝脏cDNA文库,采用平板裂解法提取噬菌体DNA,以此为模板用所设计的引物以PCR法扩增出-μcalpain激活蛋白UK114基因,并克隆到pGEM-T easy载体。序列分析表明,UK114 cDNA包括起始密码子和终止密码子在内全长共计1 017 bp,5′非编码区长为39 bp,3′非编码区长为567 bp,编码区长411 bp,编码137个氨基酸序列。与GenBank中Colombo等所得UK114基因比较表明:在5′非编码区,UK114为102 bp,克隆的UK114为39 bp,且二者仅有9个核苷酸序列是相同的;紧接着是起始密码子ATG,然后是一个411 bp的阅读框(40 nt^450 nt),编码137个氨基酸,理论分子量约为15 ku,二者在编码区仅有1个bp不同,为无义突变;在3′非编码区为552 bp,所克隆的UK114为567 bp,二者在此区域有57个核苷酸序列是不同的:UK114为polyA,所克隆的是不同的核苷酸。二者的同源性为91%,突变的86个核苷酸中都为无义突变,开放阅读框中仅有一个核苷酸突变。
- 常泓南庆贤岳文斌
- 关键词：钙激活酶克隆
- 不同处理的保加利亚乳杆菌对小鼠巨噬细胞的激活作用被引量：10
- 2001年
- 用Lactobacillus bulgaricus的活菌体、热杀死菌体、不同发酵液pH值条件下收集菌体和4℃下储藏的菌体体外处理,测定其对小鼠巨噬细胞活性的影响,发现在适当的浓度下,各处理均能提高巨噬细胞的活性,但高浓度的菌体对巨噬细胞活性均有抑制作用。同时发现,热杀菌、降低发酵液pH值和4℃下储藏后,仍具有激活巨噬细胞的作用,但是作用剂量有所提高。
- 范志红南庆贤
- 关键词：保加利亚乳杆菌巨噬细胞热杀菌酸奶免疫激活
- 利用外源方法来提高牛肉大理石花纹的研究被引量：9
- 2003年
- 综述了利用外源方法来提高牛肉大理石花纹的研究意义,还重点介绍了脂肪替代品的研究现状,并对研究开发人造肥牛脂肪工作提出了几点建议。
- 司俊玲南庆贤马俪珍
- 关键词：牛肉脂肪替代品
- 未来5～10年我国畜产品加工科技优先领域与发展重点被引量：2
- 2004年
- 随着我国经济社会的发展及人民群众日益增长的饮食消费 ,对畜产加工制品的数量和质量提出了新的、更高的要求。文中在分析了我国畜产加工科技发展的现实差距、关键制约因素的基础上 ,从基础研究、高技术研究、关键技术攻关和基础性工作 4个方面 ,提出了未来 5～ 1 0年我国畜产品加工科技的 1 4个优先领域及其 44个发展重点。
- 张振华戴瑞彤张应禄李滋睿南庆贤
- 关键词：畜产品加工业
- 几种天然防腐剂的抑菌性能研究
- 本试验以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、假单胞菌、热死环丝菌为供试验菌,通过滤纸片试验法对常见十种天然防腐剂的抑菌性能进行研究,试验结果显示:茶多酚对这四类菌都具有很强的抑菌作用;壳聚糖的抑菌谱也比较宽,但对各菌的抑菌力不如茶...
- 马丽珍南庆贤戴瑞彤
- 关键词：天然防腐剂抑菌作用最低抑菌浓度
- 文献传递
- 不同气调包装方式对冷却猪肉在冷藏过程中的理化及感官特性的影响被引量：67
- 2003年
- 冷却猪肉分别采用真空包装、CO+CO2 +N2 气调包装、高浓度 O2 +CO2 +N2 气调包装和低浓度 O2 +CO2 +N2 气调包装后 ,在 ( 4± 1)℃贮存至 2 1d,贮存过程中每周测定理化指标 ( p H值、TVB-N值、TBA值、汁液流失率 ) ,并进行感官评定。实验结果表明 :1) CO-MAP是目前冷却肉保鲜方法中比较理想的一种 ,采用 CO-MAP的冷却猪肉在 2 1d的贮存过程中 ,不仅 TV B-N值和 TBA值低 ,红色稳定 ,而且无任何异味。 2 )真空包装的冷却猪肉 TVB-N值和 TBA值也比较低 ,但色泽呈淡紫色 ,汁液流失率高。 3 )含氧气调包装中 ,冷却猪肉的 TV B-N值和 TBA值相对较高 ,特别是脂肪氧化加速 ,鲜红色泽 1周后很快变为褐色 ,并有不良气味产生 ,但汁液流失率比较低 ,所以含氧包装仅适合保质期在 1周以内的冷却猪肉。
- 马丽珍南庆贤戴瑞彤
- 关键词：冷却猪肉真空包装
- 乳品产业发展和人群健康
- 中国奶业的快速发展部分国家奶业动态乳与健康一、中国奶业的快速发展中国奶牛头数快速增长
- 南庆贤
- 文献传递
