魏峰
- 作品数：4 被引量：8H指数：1
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：郑州市科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 影响乳及乳制品中共轭亚油酸含量因素的研究进展
- 2009年
- 共轭亚油酸(Conjugated Li-noleic Acid,CLA)是亚油酸(Linoleic Acid,LA)衍生物18碳二烯酸位置异构体的总称。自20世纪80年代末发现CLA具有独特的生理活性以来,其诱人的应用前景引起了营养学家、药物药理学家和化学家们的极大兴趣。
- 张中义魏峰
- 关键词：CLA共轭亚油酸乳脂瘤胃发酵乳制品奶制品
- 牛乳中共轭亚油酸的强化及热稳定性研究
- 2010年
- 比较了几种不同形式CLA强化牛乳的感官可接受性,并研究了热处理温度、时间及抗氧化剂对CLA稳定性的影响。结果表明:脱脂乳中添加0.18%的CLA-TG较为适宜;热处理温度超过100℃,牛乳中CLA降解明显;抗氧化剂可以提高牛乳中CLA的稳定性。
- 张中义魏峰王少武李永军李红
- 关键词：共轭亚油酸热稳定性
- 酸奶中共轭亚油酸的强化被引量：1
- 2010年
- 比较了3种不同形式的共轭亚油酸(CLA)对酸奶的感官可接受性、pH值、滴定酸度和保水性的影响,并研究了CLA在酸奶中的稳定性。结果表明:酸奶中添加质量分数0.3%的共轭亚油酸甘油酯(CLA-TG)感官可接受性较好。添加3种不同形式的CLA对牛乳中保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的生长和发酵及酸奶的保水性没有影响,CLA在酸奶中稳定性良好。
- 张中义魏峰王少武李永军李红
- 关键词：共轭亚油酸酸奶稳定性
- 复合壁材共轭亚油酸微胶囊的制备及表征被引量：7
- 2012年
- 以乳清浓缩蛋白(WPC-80)、辛烯基琥珀酸酯化淀粉(CAPSUL)及麦芽糊精(MD,DE17)为复合壁材组分,喷雾干燥制备了共轭亚油酸(CLA)微胶囊。比较了不同壁材组分微胶囊的包埋效果、色泽变化及氧化稳定性,利用场发射扫描电镜对微胶囊的微观形貌进行了表征。结果表明,麦芽糊精(MD,DE17)分别和乳清浓缩蛋白(WPC-80)、辛烯基琥珀酸酯化淀粉(CAPSUL)复合作为壁材,可改善微胶囊的氧化稳定性。大部分微胶囊直径1～5μm,内部呈空腔状,CLA油滴(50～200 nm)包埋于囊壁中。增加复合壁材中麦芽糊精(MD,DE17)的比例,微胶囊收缩加剧。
- 张中义张峻松张文叶魏峰张方王少武
- 关键词：共轭亚油酸微胶囊壁材微观结构
