张方
- 作品数：1 被引量：7H指数：1
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：郑州市科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复合壁材共轭亚油酸微胶囊的制备及表征被引量：7
- 2012年
- 以乳清浓缩蛋白(WPC-80)、辛烯基琥珀酸酯化淀粉(CAPSUL)及麦芽糊精(MD,DE17)为复合壁材组分,喷雾干燥制备了共轭亚油酸(CLA)微胶囊。比较了不同壁材组分微胶囊的包埋效果、色泽变化及氧化稳定性,利用场发射扫描电镜对微胶囊的微观形貌进行了表征。结果表明,麦芽糊精(MD,DE17)分别和乳清浓缩蛋白(WPC-80)、辛烯基琥珀酸酯化淀粉(CAPSUL)复合作为壁材,可改善微胶囊的氧化稳定性。大部分微胶囊直径1～5μm,内部呈空腔状,CLA油滴(50～200 nm)包埋于囊壁中。增加复合壁材中麦芽糊精(MD,DE17)的比例,微胶囊收缩加剧。
- 张中义张峻松张文叶魏峰张方王少武
- 关键词：共轭亚油酸微胶囊壁材微观结构
