杨洲
- 作品数：5 被引量：42H指数：2
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 自然发酵与接种发酵泡菜香气成分分析被引量：29
- 2011年
- 采用固相微萃取(solid phase micro extraction,SPME)气相色谱-质谱联用(gas chromatograph-mass spectrometry,GC-MS)方法分析自然发酵与接种发酵泡菜的香气成分变化,结果显示,自然发酵和接种发酵的泡菜中分别检测鉴定出60、62种香气成分(其中有29种香气成分相同)。自然发酵泡菜中:酯类16种,占被测总峰面积的44.75%;醇类15种,占15.29%;硫化物2种,占22.33%;接种发酵泡菜中酯类16种,占被检测总峰面积的48.23%;醇类11种,占5.17%;硫化物3种,占33.66%。研究表明,自然发酵和接种发酵泡菜的香气成分都以酯类和硫化物为主。与自然发酵相比,接种发酵的发酵速度更快。
- 蒋丽王雪莹杨洲蒋和体
- 关键词：泡菜香气成分自然发酵接种发酵
- 不同处理方式对燕麦调味汁品质的影响被引量：2
- 2013年
- 探究超高压处理和热力处理对发酵燕麦调味汁品质的影响,对燕麦调味汁进行不同程度的超高压处理(UHP,300MPa,15min),和热力处理(80℃,10min),以燕麦调味原汁作对比,测定其理化指标、色泽、氨基酸种类及含量以及香气成分的变化。结果表明:超高压处理后样品的总酸损失率,氨基态氮损失率以及还原糖损失率均较低,能最大限度保持调味汁原有色泽;经超高压和热力处理后,燕麦调味汁的香气物质种类有所减少,总含量均为原汁的66.20%,两种处理方式均对燕麦调味汁的香气成分有较大影响,但二者之间香气物质的种类和含量差别不大,调味汁的香气成分中含量最高的为油酸乙酯、棕榈酸乙酯以及亚油酸乙酯。因此,利用超高压处理燕麦调味汁对其品质影响相对较小。
- 程丽萍王孝荣杨洲蒋和体
- 关键词：超高压香气成分
- 响应曲面法优化米曲霉发酵燕麦制曲工艺的研究被引量：1
- 2012年
- 为优化米曲霉发酵燕麦制曲工艺,在单因素实验的基础上,选取培养温度、接种量及培养时间为自变量,成曲蛋白酶活力为响应值,采用中心组合设计的方法,研究各自变量及其交互作用对成曲蛋白酶活力的影响。利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定米曲霉发酵燕麦制曲工艺的最佳条件为:培养温度33℃、接种量为0.5%、培养时间37.4h。在此条件下发酵,成曲蛋白酶活力为0.951。
- 杨洲王雪莹罗佳丽蒋和体
- 关键词：燕麦米曲霉发酵蛋白酶活力响应曲面
- 燕麦调味汁发酵工艺优化及其特性研究
- 本课题以燕麦(Avena stativa L.)为主要原料，辅助一定比例的麸皮、豆粕，以沪酿米曲霉3.042为发酵菌种，研究制备燕麦调味汁。主要研究制曲和保温发酵阶段工艺参数的优化，保温发酵及后发酵过程中理化指标的变化，...
- 杨洲
- 关键词：发酵工艺响应曲面法感官特性
- 文献传递
- 柠檬苦素的性质及其生理功能的研究进展被引量：9
- 2012年
- 柠檬苦素(Limonin)是存在于芸香科(Rutaceae)和楝科(Meliaceae)植物中的一类三萜系(Triterpenoids)化合物。它在柑橘中含量最高,但也是引起柑橘苦味的重要物质。近年来国内外对柠檬苦素及其类似物的生物活性做了大量的研究,它具有抗癌性、抗肿瘤活性、抗菌性、镇痛消炎等多种生物活性,在食品和药品行业大有开发前景,本文主要是对柠檬苦素及其类似物的生理功能进行综述。
- 董文博王雪莹杨洲
- 关键词：生物活性
